Danielis Loiselle / „Getty Images“
Kajuno maistas, jei prancūzų ir kanadiečių liaudiškas maisto gaminimas yra įsikūręs Pietų Luizianos pelkėse ir įlankoje. Kaip ir bet kurie žmonės, persikeliantys į naują vietą, kajūnai pritaikė savo vietinius metodus prie vietinių regiono ingredientų. Pietų Luizianoje jie rado krabų, upių krevečių, austrių, vėžių ir platų medžiojamųjų gyvūnų asortimentą - nuo laukinių kalakutų iki varlių. Ryžiai yra Cajun virimo pagrindas.
Tikrieji Cajuno gaminimo skoniai
Dabar, nors dauguma žmonių Cajun virimą sieja su vieno puodo patiekalu (vienu tikrai dideliu puodu), tikrieji Cajun virimo skoniai gali būti naudojami beveik visose dalyse. Pirmiausia apžvelgsime tuos vieno puodo patiekalus, tokius patiekalus kaip „Gumbo“ ir „Jambalaya“. Tai stori, nuoširdūs patiekalai, užpildyti mėsa ir daržovėmis, pavyzdžiui, dešra, kumpis, tryniai, okra ir pomidorai. Norėdami iš tikrųjų patobulinti šiuos patiekalus, prieš pradėdami dėti į puodą, norite iškepti pagrindinius ingredientus. Žmonės netiki manimi, bet geriausias būdas iš tikrųjų pagaminti tokio patiekalo mėsą, jei norite pirmiausia ją kepti. Tai suteikia tiek skonio, kad nepripažįstamas nusikaltimas.
Kajano virimo raida
Iš visų Jungtinių Valstijų maisto gaminimo tradicijų Cajun’as matė labiausiai evoliuciją. Nuo šių vieno puodo klasikų iki Cajun kepto kalakutienos, juodintos žuvies (ir visa kita) ir viso Cajun prieskonių, padažų ir pagardų sąrašo. Cajun reiškia šilumą su skoniu. Turime omenyje, kad tipiškas Cajun prieskonis turi gerą šilumos šaltinį iš įvairių čili ir paprikų bei daugybę skonių, kurie priklauso nuo žolelių ir prieskonių, pavyzdžiui, pankolio sėklų, cinamono ir kmynų. Tai suteikia jums galimybę pridėti tą Cajun skonį prie beveik bet kokio norimo patiekalo. Mes asmeniškai dėkojame Justinui Wilsonui už šį Cajun skonio populiarinimą.
Receptai vystosi
Žinoma, kai kurie puristai sakys, kad tai ne Cajunas. Na, pažiūrėkite, ką dauguma vadina italais, tada važiuokite į Italiją ir valgykite. Etniniai maisto skoniai išryškėja, kol receptai tobulėja. Kajunai įsikūrė Jungtinėse Valstijose prieš šimtus metų, tačiau apie šimtaprocentinę kalakutienos užuomazgą iki amžiaus pradžios nėra. Pats Justinas Wilsonas teigė, kad pirmą kartą tai sako šeštajame dešimtmetyje. Man visiškai neatrodo, kad tai būtų senas receptas, bet jūs ten. Cajun gaminimas vystosi ir dar ilgai vystysis.
Norėdami suteikti jums supratimo, kaip gauti Cajun skonį bet kokiame grilyje, išbandykite šį paprastą įtrinimą:
- 1 puodelis paprikos1 puodelio čili miltelių3 / 4 puodelio viso pankolio sėklų1 / 2 puodelio maltų kmynų1 / 2 puodelio česnako miltelių1 / 4 puodelio druskos1 šaukštas kajeno pipirų3 šaukštai džiovintų bazilikų4 šaukštai džiovintų raudonėlių2 šaukštelių cinamono2 šaukštai juodųjų pipirų2 šaukštai baltųjų pipirų
Viską sumalkite prieskonių malūnėlyje ir apibarstykite praktiškai viskuo. Mums tai patinka ant kiaušinių, taip pat viskas, ką kepame.
