„Rocketroom“ / „Photographer's Choice RF“ / „Getty Images“
Yra tiek būdų, kaip pagardinti keptą krūtinėlę, tiek žmonių, kurie mėgsta kepti krūtinėlę. Padažas kiekvienam „pitmaster“ gamintojui, įdaras - kiekvienam virėjui. Tačiau yra tradiciniai receptai ir yra pagrindiniai pagrindai.
Mediena
Tačiau pirmiausia yra dūmai. Krūtinės skonio kertinis akmuo yra dūmai. Kadangi krūtinėlė rūkoma labai ilgą laiką, norite išvengti stipraus ar kartaus dūmo. Jei jums tikrai patinka mesquite, aš siūlau ypač saikingai. Įprasta krūtinėlės mediena yra mišinys, prasidedantis ąžuolu. Dėl švelnaus ąžuolo skonio tai yra puiki mediena. Norėdami sustiprinti šį skonį, pabandykite pridėti šiek tiek hickory ar obuolių.
Marinatas
Rubs
Pasaulis jums yra atviras, kai kalbama apie rubus, česnakus, prieskonius ir žoleles. Bet koks jūsų pamėgtas prieskonis paprastai patrins krūtinėlę. Vis dėlto nepamirškite per daug skonio. Paprastas krūtinėlė, rūkyta be prieskonių, vis dar yra geras maistas. Taip pat atminkite, kad jei nuspręsite daryti įbrėžimų ir padažų (šluotos ar apdailos padažų) derinį, skoniai turėtų papildyti, o ne kovoti. Pabandykite savo trinime naudoti tuos pačius prieskonius, kuriuos darote padaže. Derinys tą skonį pamerks į mėsą ir padarys tai puikų.
Bastes ir Mops
MOP iš esmės yra baste. Kepsniams patinka šluostyti mėsą dideliais medvilniniais šepetėliais, taigi terminas yra šluota. Legendinis pitmasteris Walteris Jettonas iš tikrųjų naudojo virtuvinį šluotą savo maistui padažyti, tačiau jis virdavo labai dideles minias. Šiaip ar taip, jūs naudojate šluoste ar baste, kad rūkydami krūtinėlė būtų drėgna. Pagardinimas, kurį pridedate prie šluotos, yra tik premija. MOP turėtų būti plonas ir vandeningas. Įpilant per daug acto arba rūgščių sulčių, mėsa gali būti kartauska. Taip pat dedant per daug cukraus, pavyzdžiui, pomidorų padažuose, gali būti deginamas, ypač jei tai yra rūkykla. Laikykite paprastą ir ploną šluotelę ir pagrindą.
Padažai
Kai mes kalbame apie kepsninės padažus, mes paprastai turime omenyje tai, ką pridedate paruošus maistą. Kartais vadinamas padažu arba stalo padažu, jis gali būti tirštesnis, saldesnis, kad ir kaip norėtumėte. Jis nematys ugnies, todėl nesudegins. Tradiciškai naudojant kepsninę, padažas sėda ant stalo ir kiekvienas valgytojas gali pridėti ko nori. Padažai krūtinėlėms dažniausiai pasikliauja pomidorais, bet ne visada.
