Blinis be glitimo su grietine ir ikrais. „Getty Images“ 2014 m
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: 28 mini / 14 3-in (tarnauja 14–28)
Blini yra slavų, reiškiantis saulės simbolį. Tai prasminga, tačiau tai, kas iš tikrųjų yra blinis, yra tradiciniai žemiški grikių blynai. Mūsų rusiško blinio versija be glitimo buvo pritaikyta pagal Grikių blynų - „Blinis“ receptą, kuris pateikiamas kulinarijos knygoje „ Cook's Illustrated“ - geriausi tarptautiniai receptai.
Anot „Cook's Illustrated“ (CI) receptų redaktorių, jų tikslas buvo sukurti mažiau laiko reikalaujantį receptą, palyginti su tradiciniais „blini“ receptais, kurie reikalauja aktyvių mielių. Jie taip pat norėjo šiek tiek saldesnio nei tradiciškai rūgštaus blini. Kol kas man patinka jų planas. Ir jei, kaip ir aš, esate „ Cook's Illustrated“ gerbėjas, įvertinsite jų receptūros kūrimo parametrus. Kokia talentinga grupė.
Kaip pažymėta, kai rusų virėjai negalėjo naudotis grikių miltais, blinio ruošimui jie naudodavo kvietinius miltus. Atsižvelgdami į tai, CI receptų kūrėjai savo „blini“ recepte panaudojo pusės grikių miltų ir pusės visų tikslinių miltų derinį. Mes sekėme pavyzdžiu, išskyrus tai, kad kviečių, kuriuos reikalaujama CI receptą, pavadinimą pakeitėme vienu iš mėgstamiausių universalių miltų be glitimo. Mes taip pat sumažinome skysčius, kurių reikalaujama originaliame recepte, kad gautume tik teisingą tešlos konsistenciją su mūsų miltų mišiniu be glitimo.
Taigi čia jūs tai turite. Mūsų labai paprasta, skani klasikinio rusiško blinio versija be glitimo. Jie gamina pasakišką blyną pusryčiams arba gamina sidabro dolerio dydį, yra puikus pagrindas ikrų užkandžiams.
Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite skalę, kad pasvertumėte miltus receptuose.
Ingridientai
- 2, 5 uncijos grikių miltų (apie 1/2 puodelio)
- 2, 5 uncijos universalių miltų be glitimo (apie 1/2 puodelio)
- 1 šaukštas cukraus (ekologiškų cukranendrių)
- 1/2 šaukštelio jūros druskos
- 1/2 šaukštelio kepimo miltelių be glitimo
- 1/4 šaukštelio kepimo sodos
- 1/4 šaukštelio guaro gumos (naudokite tik tada, jei jūsų miltuose be glitimo nėra dervos. Mes manome, kad guaro derva padaro blynus be glitimo lengvesnius ir purvesnius nei ksantano derva)
- 1 puodelis pasukų (ARBA 1 šaukštas obuolių sidro acto ir pakankamai nenugriebto pieno, kad būtų 1 puodelis skysčio)
- 1 didelis kiaušinis
- 2 šaukštai sviesto (išlydytas ir atvėsintas, pridėjus daugiau sviesto keptuvei)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Sudėkite sausus ingredientus į dubenį ir šluotelę gerai išmaišykite.
Į dubenį įmuškite kiaušinį. Viską. Įpilkite pasukų ir išlydyto sviesto. Viską. Įpilkite sausų ingredientų ir plakite iki vientisos masės. Leiskite sėdėti 5 minutes, kad skysčiai įsigertų į sausus ingredientus.
Šildykite sunkią keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Keptuvę lengvai patepkite kokosų aliejumi arba mėgstamu aliejumi.
Dėl užkandžių dydžio blini: Kai keptuvė įkaista, šaukštu supilkite tešlą į keptuvę. Kai paviršiuje yra kelios mažos skylės, apverskite. Virkite tik tol, kol abi pusės pasidarys auksinės rudos spalvos. Tęskite, kol bus sunaudota visa tešla.
Pusryčių dydžio blini blyneliai: Kai keptuvė įkaista, į keptuvę supilkite 1 uncijos (2 šaukštus) tešlos. Tęskite, kaip aprašyta aukščiau.
Kad ikrai blini, ant kiekvieno atvėsinto blinio užpilkite grietinės lašelio ir mažą samtelį mėgstamų ikrų.
Recepto žymės:
- be glitimo
- pusryčiai
- amerikietis
- Naujieji metai
