„Fausta Lavagna“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
Manoma, kad juodmedžio žirniai, kauburio rūšis, kilo Šiaurės Afrikoje, kur jie buvo valgomi šimtmečius. Žirniai galėjo būti įvežti į Indiją dar prieš 3000 metų. Jie taip pat buvo graikų ir romėnų dietų rinkinys. Tai ankštinės, blyškios, kreminės spalvos pupelės su juoda dėme. Violetinės spalvos žirniai yra dar viena variacija. Purpurinis korpusas žirnis yra šviesiai žalios spalvos su rausva dėme.
Ispaniją tyrinėtojai ir Afrikos vergai tikriausiai juodaisiais žirniais pristatė į Naująjį pasaulį, ir jie tapo mėgstamu maistu, ypač pietiniuose JAV. Jie gali būti džiovinti, švieži, konservuoti ir užšaldyti. Kvapieji žirniai naudojami gaminant įvairius patiekalus, įskaitant sriubas, salotas ir troškinius. Jie taip pat gali būti ištuštinti arba sudygti.
Vienas iš populiariausių juodųjų akių žirnių virimo būdų yra patiekalas pavadinimu „Hoppin’ John “, tradicinis afroamerikietis patiekalas, patiekiamas Naujųjų metų dieną geros kloties metu. Manoma, kad lėkštėje esantys žirniai simbolizuoja monetas, o kiauliena reiškia klestėjimą. Patiekiama su žalumynais - už popierinius pinigus ir su grūdais - su auksu - tai ateinančių metų vilties miltai.
Yra beveik tiek teorijų, kaip „Hoppin’ John “gavo savo vardą, kiek yra būdų patiekalui gaminti. Vienoje istorijoje vardas priskiriamas paprotiui kviesti svečius valgyti su „Hop in, John“. Kitas pasiūlymas yra tai, kad jis yra gautas iš seno ritualo Naujųjų metų dieną, kai namo vaikai prieš valgydami patiekalą, vieną kartą pašoko aplink stalą. Nepaisant kilmės, daugeliui ankstyvųjų pietų jis buvo kuokštelinis kukurūzas ir šiandien tebėra svarbus patiekalas.
Žemiau pateiktas tipiškas „Hoppin 'John“ receptas, adaptuotas iš Kwanzaa, Afrikos ir Amerikos kultūros ir maisto gaminimo šventės, kurį sukūrė Ericas V. Copage'as.
Jei laukiate iššūkio, galite pabandyti pridėti ryžių prie juodųjų akių žirnių mišinio. Jei ne, galite padaryti taip, kaip siūloma recepte, „apgauti“ ir virti ryžius atskirai, tada patiekdami suderinkite abu.
Patiekalas yra gana universalus. Patiekale vietoj birios dešros naudokite kumpį arba supjaustytą aštrią rūkytą dešrą.
Pagrindinis Hoppino Jonas
- 1 svaras džiovintų juodųjų akių žirnelių1 svaro birios kiaulienos dešros (švelnios arba karštos) 1 1/2 puodelio pjaustytų svogūnų1 puodelio kubeliais supjaustyto paprikos, raudonos, žalios arba kartu (pasirinktinai) 2 skiltelės česnako (malto) 2 ketvirčiai vandens1 šaukštas susmulkintų raudonųjų pipirų dribsniai1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų1 1/2 šaukštelio košros druskos (padalyta) 4 puodeliai vištienos, daržovių sultinio ar jautienos atsargų, mažai natrio (naminiai ar įsigyti) 2 šaukštai sviesto3 puodeliai ilgagrūdžių baltųjų ryžių
- Dėkite džiovintus juoduosius žirnelius į didelę keptuvę arba olandišką krosnį; uždenkite vandeniu ir uždenkite keptuvę ant stiprios ugnies. Žirnius ir vandenį užvirkite ir virkite 1 minutę. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir leiskite pastovėti 1 valandą. Arba galite žirnius per naktį mirkyti pakankamai šaltu vandeniu, kad apsemtų 3 colius. Nusausinkite žirnius ir atidėkite į žemę. 5 kv. Krosnies orkaitėje arba indelyje ant vidutinės ugnies virkite dešrą, svogūną, papriką ir česnaką. apie 10 minučių, maišant, kad suskaidytų dešrą. Nupilkite riebalų perteklių. Įpilkite nusausintų žirnių, 2 ketvirčius vandens ir raudonųjų bei juodųjų maltųjų paprikų. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite uždengę, kol žirniai suminkštės arba maždaug 1 1/4 valandos. Įmaišykite 1/2 šaukštelio druskos. Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius. Tuo tarpu vidutiniame puode per didelę ugnį užvirkite sultinį, sviestą ir likusį 1 arbatinį šaukštelį košerinės druskos. Įpilkite ryžių, sumažinkite ugnį iki vidutinio mažo lygio ir troškinkite, uždengę, kol ryžiai suminkštės ir skystis susigers (maždaug 20 minučių). Ryžius galite kepti ir ryžių viryklėje. Ryžius apkepkite šakute ir perpilkite į indą su dubeniu. Supilkite žirnius ant ryžių, gerai išmaišykite ir nedelsdami patiekite su šviežiai iškeptais kukurūzų duona.
