Raudonojo sviesto padažas.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 2 uncijos. kiekviena (8 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 435 | Kalorijos |
| 46g | Riebalai |
| 1g | Angliavandeniai |
| 1g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2 uncijos. kiekviena (8 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 435 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 46g | 59 proc. |
| Sočiųjų riebalų 29g | 143 proc. |
| Cholesterolis 122mg | 41 proc. |
| Natris 46mg | 2% |
| Bendras angliavandenių kiekis 1g | 0% |
| Dietinis pluoštas 0g | 0% |
| Baltymai 1g | |
| Kalcis 17mg | 1% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Beurre rouge“ yra paprastas emulsinis sviesto padažas, kuris puikiai tinka su žuvimi ar jūros gėrybėmis. Jei girdėjote apie beurre blanc, tai yra tas pats, tik beurre rouge (prancūziškai pažodžiui „raudonas sviestas“) gaminamas su sumažintu raudonojo vyno, o ne baltojo.
Tai gražus padažas, kurį turite savo repertuare, nes vietoje galite išplakti partiją (viskas, ko jums tikrai reikia - raudonasis vynas ir sviestas), todėl jis idealiai tinka greitam padažui gaminti. Bet jei norite tai padaryti tinkamai, norėsite įtraukti ir askaloninius česnakus bei actą. Visų pirma, askaloniniai česnakai padažui suteikia nematerialų, tačiau vis dar stiprų skonį ir aromatą, o actas suteikia koncentruoto tirštumo, kuris padeda sumažinti sviesto turtingumą.
Kaip ir beurre blanc, beurre rouge galite patiekti kaip lydeką su šukutėmis, omarais ar kitomis žuvimis ar jūros gėrybėmis. Bet kadangi jis yra turtingesnis už beurre blanc, netgi galite patiekti su kepsniu.
Geriems vynams, skirtiems mažinti (arba au sec , reiškiantiems „beveik sausus“), yra „cabernet sauvignon“, „pinot noir“ ar „Chianti“, bet geriamieji sausieji raudonieji tai padarys. Kalbant apie raudonojo vyno actą, nereikia jaudintis. Kasdieniai daiktai, kuriuos laikote savo sandėliukuose ruošdami salotas, tiks puikiai.
Svarbiausia, kad jūsų sviestas turi būti labai šaltas . Priešingu atveju emulsija sulūš ir vietoj sklandaus, aksominio padažo, jums užteks to, kas atrodo kaip raudono vyno puodas su ištirpintu sviestu viršuje. Tai taip pat gali nutikti, jei sviesto kubelius dedate per greitai arba nepakankamai išplakite. Jei taip atsitiks, nukelkite jį nuo ugnies ir plakite keliomis ledo drožlėmis, kol emulsija sugrįš.
Ingridientai
- 1 puodelis sauso raudono vyno
- 1/2 puodelio raudonojo vyno acto
- 1 valgomasis šaukštas. smulkiai supjaustytų askaloninių česnakų
- 1 svaras nesūdyto sviesto (šaltas)
- Nebūtina: košerinės druskos (pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Kaitinkite vyną, actą ir askaloninius česnakus puode, kol skystis užvirti, tada šiek tiek sumažinkite ugnį ir virkite dar virdami, kol skystis sumažės iki maždaug 2 šaukštų. Tai turėtų užtrukti apie 10 minučių.
Kol skystis sumažėja, sviestą galite pjaustyti į vidutinius (1/2 colio) kubelius, bet palikite tai, kol sumažinimas bus beveik baigtas, arba grąžinkite sviesto kubelius į šaldytuvą, kad jie liktų šaltai, o skystis sumažėtų.
Kai vyno ir acto mišinys sumažės iki 2 šaukštų, sumažinkite ugnį iki silpnos ir pradėkite dėti sviesto kubelius po vieną arba du ir greitai išplakite su vieliniu plaktuvu.
Kai sviestas ištirps ir įmaišys, įpilkite daugiau sviesto ir toliau plakite. Tęskite tol, kol jums liko tik du ar trys kubeliai. Nukelkite nuo ugnies, plakdami paskutinius kubelius, ir plakite dar keletą minučių. Paruoštas padažas turėtų būti tirštas ir lygus.
Pagardinkite košerine druska. Tradiciškai prieš patiekdami svogūnus pašalinsite, bet neprivalote to daryti. Patiekite iškart.
Palyginkite su „Béarnaise“ padažu
Šis emulsinis sviesto padažas yra glaudžiai susijęs su barniseto padažu. Tiesą sakant, jūs galite padaryti raudonojo vyno padažą iš raudonojo vyno, lygiai taip pat, kaip šis padažas yra raudonojo vyno versija „beurre blanc“.
Skirtumas yra tas, kad biarnaze sviestas yra šiltas ir pridedamas prie kiaušinių trynių kartu su sumažintu raudonojo vyno kiekiu, tuo tarpu esant beurre rouge sviestas yra šaltas ir yra suplakamas į raudonojo vyno kiekį. Skirtą sviesto temperatūrą ir pridėtus kiaušinių trynius.
Recepto žymės:
- padažas
- vakarienė
- Prancūzų kalba
- Valentino diena
