Ar žinojai, kad Turkija yra vegetarų rojus? Užkandžiai, sriubos, salotos ir pagrindiniai patiekalai iš šviežių sezoninių daržovių, žolelių, lapų, pupelių ir ankštinių daržovių yra labai svarbūs Turkijos virtuvėje.
Galite patirti puikų Turkijos regiono maisto gaminimą, stebėdami sezonus visoje šalyje ir mėgaudamiesi vietiniais patiekalais, pagamintais iš daržovių, išaugintų iš netoliese esančių laukų.
Turkijos žmonės puoselėja šviežių daržovių patiekalus, kurie yra tiesiog virti arba troškinti savo sultyse, paskui užpilti alyvuogių aliejumi ir patiekti šaltai. Turkų kalba visa ši patiekalų grupė vadinama „zeytinyağlılar“ (zay-TIN „yah-LUH'-lar“), reiškiančia „patiekalus su alyvuogių aliejumi“.
Vieno ar kelių iš šių patiekalų patiekimas yra įprastas beveik kiekvieno patiekalo metu. Šaldytuve visada galima pasirinkti „zeytinyağlı“.
Visos „zeytinyağlı“ daržovės yra virtos panašiai. Daržovės nuplaunamos ir supjaustomos norimomis formomis, po to troškinamos greitpuodyje arba uždengtame puode su svogūnais, pagardais ir kartais ryžiais.
Svarbiausia yra virti kuo mažiau papildomo vandens. Tai užtikrins, kad daržovės iškeps savo sultyse ir nebus minkštos ar švelnios.
Kai daržovės labai suminkštėja, o skystis sumažėja ir sutirštėja, jos paliekamos atvėsti iki kambario temperatūros. Prieš patiekdami ar sandėliuodami daržoves, jos apipurškiamos dideliu kiekiu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Tai ne tik papildo jų skonį, bet ir padeda keletą dienų juos išlaikyti šviežius šaldytuve.
Namų virėjai dažnai ruoš daržovių savaitės patiekalus sekmadienį, o šeima juos valgys visą savaitę.
Žemiau pateikiamas geriausias turkiškų „zeytinyağlı“ patiekalų pasirinkimas. Daugelis yra pakankamai nuoširdūs, kad gali būti vieniši kaip vegetariškas maistas.
Pamatysite daug įdomių daržovių, kurių galbūt dar niekada nebandėte. Ar favos pupelės, artišokų dugnai ar garuose išmirkytas garsas vilioja?
O kaip porai ir morkos ar skrudintos baklažanų salotos? Pasirinkite bet kurį receptą iš žemiau pateikto sąrašo arba išbandykite juos visus, kad gautumėte autentiškos turkiškos vegetariškos virtuvės skonį.
-
Išgalvoti artišoko dugnai vadinami „Zeytinyağlı Enginar“
Nuotrauka © Elžbieta Taviloglu, 2012 m
Turkiško stiliaus artišoko dugnas arba „zeytinyağlı enginar“ (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) virti su alyvuogių aliejumi ir sumaišytomis daržovėmis, kad būtų gražus garnyras, užkandis ar salotos. Artišokai yra labai paplitę Turkijoje, tačiau šis patiekalas vis dar laikomas delikatesu ir patiekiamas prie specialių patiekalų.
-
Turkijos rauginti porai ir morkos arba „Zeytinyağlı Pırasa“
Nuotrauka © Elžbieta Taviloglu, 2013 m
Rauginti porai ir morkos arba „zeytinyağlı pırasa“ (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) yra mėgstami Turkijoje, ypač žiemos mėnesiais, kai porai yra gausūs. Išbandykite šį paprastą turkišką receptą, jei norite ne tik gaminti sriubą, bet ir su porais.
-
Pinto pupelės su alyvuogių aliejumi vadinamos „Zeytinyağlı Barbunya“.
Nuotrauka © Elžbieta Taviloglu, 2012 m
Turkiško stiliaus pinto pupelės, vadinamos „zeytinyağlı barbunya“ (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), yra virtos su šviežiais pomidorais, svogūnais, česnakais ir morkomis ir patiekiamos šaltai. Tai yra puiki alternatyva klasikinių pupelių receptams. Išbandykite šį lengvą ir maistingą patiekalą vietoje keptų pupelių.
-
Samphire su alyvuogių aliejumi arba „Deniz Börülcesi“
Nuotrauka © Elžbieta Taviloglu, 2012 m
Šis „samphire“ su alyvuogių aliejumi ir česnakais receptas, geriau žinomas kaip „zeytinyağlı deniz börülcesi“ („zay-TEEN“ -ah-luh Den-EEZ „Bor-UL-jay-see“), yra klasikinis turkiškas „meze“ arba užkandis. Tai dažniausiai paplitusi Egėjo ir Viduržemio jūros regionuose Turkijoje.
-
„Kunigas susilpnėjo“, arba „Imam Bayıldı“
Nuotrauka © Elžbieta Taviloglu, 2012 m
Imamas (kunigas musulmonas) prislėgtas, kai prieš šimtmečius paragavo šio klasikinio turkiško baklažano, svogūno ir česnako patiekalo. Štai kodėl jis vadinamas „Kunigas išblėso“. Jums tai labai patiks, tai privers ir jus supykti.
-
Salierai su alyvuogių aliejumi vadinami „Zeytinyağlı Kereviz“
Nuotrauka © Elžbieta Taviloglu, 2012 m
Salierai yra mėgstamos rudens ir žiemos daržovės Turkijoje. Šiame „zeytinyağlı kereviz“ (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ ') recepte salierai yra virti tiesiog savo sultyse, pagardintose citrinų ir apelsinų sultimis, ir paskaninti alyvuogių aliejumi. Iš jo gaminamas nuostabus aromatingas garnyras ar šalti pietūs.
-
Turkijoje keptos baklažanų salotos arba „Patlıcan Salatası“
Nuotrauka © Elžbieta Taviloglu, 2012 m
Turkiškos baklažanų salotos yra tradicinis užkandis arba „meze“. Jei jums patinka baklažanai, išbandykite šį receptą, kuriame yra tik trys ingredientai, kad patirtumėte tikrus baklažanus. Iš esmės tai skrudinti baklažanai, išplakti kartu su alyvuogių aliejumi ir druska. Jogurtas arba majonezas yra neprivalomi.
-
Turkijos „Fava“ pupelių tyrė
Nuotrauka © Elžbieta Taviloglu, 2012 m
„Fava“ pupelės, dar žinomos kaip plačiosios pupelės, Turkijos virtuvėje vertinamos dėl išskirtinio skonio ir aukštos maistinės vertės. Šiame „fava“ pupelių tyrės recepte „fava“ pupelės yra virtos, kol subyrės, tada per sietelį spaudžiamos alyvuogių aliejumi. Susimaišius, kubeliai fava pupelių tyrės supjaustomi kaip „meze“ arba užkandis.
