WEKWEK / „Getty Images“
- Iš viso: 35 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 4 porcijos
Midijos turi nuostabų pikantiško, sultingo vandenyno skonį ir yra nebrangios, palyginti su austrėmis ar moliuskais. Belgiškas alus suteikia malonų žemišką skonį. Mes įmetame šiek tiek rūkyto kumpio, česnako ir šviežių žolelių, kad jūsų svečiai būtų skanus užkandis. Įpilkite duonos ir žalių salotų, kad gautumėte visą patiekalą.
Virėjo pastaba: nusipirkite šviežių midijų ir suvartokite per dieną. Pasirinkite midijas su sandariai uždarytu apvalkalu, o bet kurias išmeskite su susmulkintais ar sulaužytais lukštais. Suvyniokite į drėgnus popierinius rankšluosčius ir, šaldydami juos, šaldykite.
Ingridientai
- 2 svarai midijų
- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 puodelis kubeliais supjaustyto rūkyto šalies kumpio (apie 4 uncijos)
- 1 šaukštas česnako (malto)
- 1 askaloniniai česnakai (malti)
- 2 šakelės šviežio čiobrelio
- 1 (12 uncijų) buteliukas belgiško stiliaus ale
- 1 valgomasis šaukštas pjaustytų petražolių plokščių lapų
- 1 šaukštas pjaustyto šviežio estragono
- 1 valgomasis šaukštas susmulkintų šviežių bazilikų
- 1 citrinos sultys
- Košerio druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 traški baguette (supjaustyta 1 colio pločio griežinėliais)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Po vėsiu vandeniu šveitimo šepetėliu šveiskite kiekvieno midijos apvalkalą. Nuimkite bysos siūlą (ar barzdą), kuris jungia midiją su vandenyje esančiomis uolienomis. Suimkite pluoštus pirštais ir ištraukite, tempdami link šarnyruoto apvalkalo taško.
Vidutinio dydžio puode ar keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir 1 šaukštą sviesto. Kai sviestas ištirps, įpilkite kumpio ir kepkite 4–5 minutes, kol traškūs ir riebalai pasidarys.
Įpilkite česnako, askaloninių česnakų ir čiobrelių ir virkite lydytuose riebaluose ant vidutinės silpnos ugnies maždaug 2 minutes arba iki minkštos. Sudėkite midijas, išmaišykite, kad apsemtų daržovių ir keptuvių sultis, ir virkite apie 1 minutę.
Įpilkite alaus, uždenkite keptuvę ir užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Sumažinkite šilumą ir troškinkite 8–10 minučių, kol visos midijos atsidarys. (Išmeskite visus neatidarytus.)
Įpilkite petražolių, estragono, baziliko, citrinos sulčių ir likusio šaukšto sviesto. Minkykite paskirstyti žoleles ir citrinų sultis ir leisti sviestui ištirpti. Pagardinkite druska ir pipirais.
Naudodami išpjaustytą šaukštą, patiekite juos dideliame dubenyje arba paskirstykite midijas tolygiai tarp 4 mažesnių dubenėlių. Supilkite sultinį iš keptuvės ant midijų ir patiekite su duona.
Perspausdinta gavus „ Steak with Friends: At Home“, su Ricku Tramonto, autorius Rickas Tramonto, su Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).
Recepto žymės:
- alaus
- užkandis
- amerikietis
- šeimos vakarienė
