Eglė
Sviestas yra riebalai, gaunami maišant pieno kremą, dažniausiai iš karvių. Indija, Europos Sąjunga, JAV ir Naujoji Zelandija yra geriausi sviesto gamintojai. Dėl sodraus, kreminio burnos kvapo ir nepaprasto skonio, kurio nė vienas kitas produktas negali sutapti, sviestas yra daugelio patiekalų, dažniausiai naudojamų padažui gaminti, tame tarpe ir viskas, pradedant padažų gaminimu ir baigiant kepimu ar net paskleidimu ant duonos.
Greiti faktai
- Riebalai: 12 gramų šaukšte; 80 procentų Lydymosi temperatūra: 98, 6FDūmimo temperatūra: 350 FSaugimas: kambario temperatūra, šaldytuvas arba šaldiklisTinkamumo laikas: 1–3 mėnesiai šaldytuve; iki 1 metų užšaldytas
Sviestas prieš margariną
Margarinas yra dažna sviesto alternatyva, visų pirma, kai reikia pagerinti cholesterolio kiekį kraujyje. Tai perdirbtas produktas, pagamintas iš augalinio aliejaus (dažnai pažymimas etikete „augalinio aliejaus paskleidimas“). Kai svieste yra daug sočiųjų riebalų, nehidrintame margarine yra daugiau monosočiųjų riebalų („gerojo tipo“). Skonis yra artimas, nors pastebimas sviesto sodrumas. Svarbu atsižvelgti į tai, kaip jie veikia gamindami maistą. Sviestas pasižymi sodresniu skoniu, o jo riebalai prideda kepinių tekstūros. Margarinas sukuria plokštesnius sausainius, mažiau skonio ir yra linkęs suirti kepant.
Veislės
Tipiškas sviestas yra nesūdytas ir priklauso saldžiosios grietinėlės sviesto kategorijai. Taip pat rasite sūdytą sviestą, į kurį kaip konservantą pridedama nedaug druskos. Skiestas sviestas ir ghee yra gryni auksiniai sviesto riebalai, iš kurių buvo pašalintos kietos pieno medžiagos ir vanduo. Prieš pradedant rūkyti, jis gali būti pašildomas iki 450 laipsnių Fahrenheito, ir jis yra labiau tinkamas gaminant roux. Europinis sviestas gali sudaryti net 86 procentus riebalų. Jis yra aromatingesnis, turi mažiau vandens ir yra geriau tinkamas bandelėms su pyrago tešla ar pyrago tešlai gaminti. Europoje taip pat yra kultūringesnio (arba rūgštaus) sviesto, kuris lengvai fermentuojamas, kad suteiktų aštrų skonį.
Sviestas naudoja
Šildant sviestas sukuria nuostabų riešutų skonį, nes pieno kietosios medžiagos (baltymai ir cukrus) karamelizuojasi. Kai sviestas naudojamas kaip maisto gaminimo terpė, pavyzdžiui, daržovėms kepti, jis papildo ir sustiprina maisto skonį. Tai padaro padažų skonį sudėtingesnį. Kepiniuose jis prisideda prie skonio ir tekstūros.
Sviestą galima paruošti įvairiais būdais. Paprastai jis naudojamas šaukštu ir pjaustomas iš sviesto lazdelės, kepiniams naudojama visa lazdelė ar jos dalis, ją galima išlydyti, norint kepti, kepti, kepti ir naudoti kitoms reikmėms. Taip pat galite pasigaminti plaktą sviestą arba kvapnųjį sviestą, kad sukurtumėte įdomų skrebučių, blynų ir kitų duonos gaminių paplotėlį.
Kaip virti sviestą
Sviestas turi žemiausią bet kurios rūšies riebalų dūmų tašką, esant maždaug 350 laipsnių pagal Farenheitą. Kepdami viršuje aukštesnėje temperatūroje, naudokite sviesto ir kito aliejaus derinį, pavyzdžiui, rapsų ar dygminų. Sviestas ištirps 98, 6 laipsnių temperatūroje, ta pati temperatūra jūsų burnoje.
Išimkite sviestą iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš naudojimą, kad jis suminkštėtų. Kepdami naudokite nesūdytą sviestą, nes druska sutvirtina miltuose esantį glitimą, o bet kokia papildoma druska gali atsisakyti recepto. Ruošdami pyrago ir pyrago trupinius, sviestas gali šiek tiek apsunkinti tešlos naudojimą, nes ji kietesnė nei sutrumpėjusi. Sutrumpinimas neturi jokio skonio, todėl kepėjai gali naudoti abu derinius.
Koks skonis?
Sviestas turi skonį. Paprastai sviestas yra minkštas, kreminis ir sodrus, tik su saldumo užuomina, todėl žodis „sviestas“ dažnai vartojamas apibūdinant kitus maisto produktus.
Sviesto pakaitalas
Yra daugybė galimų sviesto pakaitalų. Kurį naudosite, priklausys nuo recepto ir jūsų asmeninio pasirinkimo. Kepimui ir padažui vietoj sviesto galima naudoti aliejų. Kokosų aliejus yra populiari daugelio dalykų alternatyva. Taip pat galite naudoti margariną ir įvairius galimus sviesto variantus be pieno.
Daržovių trumpinimas yra įprastas sviesto pakaitalas kepiniuose. Tačiau sutrumpinimas yra gryni riebalai. Jei keisite vieną kitą, atminkite, kad sutrumpinant riebalai sudaro 20 procentų daugiau riebalų, o sviestas mišiniui suteikia papildomo vandens, o tai gali turėti įtakos recepto pasirodymui. Kepimo galimybės taip pat yra obuolių padažas, avokadas, bananas ir jogurtas.
Sviesto receptai
Daugelis žmonių sako, kad sviestas daro viską geresnį. Yra tam tikra tiesa, nes jis naudojamas beveik visose receptų rūšyse, apie kurias galite galvoti. Duona, sausainiai, pyragas, padažas, ledai ir net gėrimai naudoja sviestą. Jis vienodai gerai veikia ir mėsos, jūros gėrybių bei daržovių patiekalus.
Kur nusipirkti sviesto
Sviestas parduodamas maisto prekių parduotuvėse, prekybos centruose ir specializuotose maisto parduotuvėse. Internetiniai mažmenininkai yra geros vietos gurmanams, gaminiams ir tarptautiniam sviestui rasti. Išleisite daugiau tikram sviestui ir aukštesnės kokybės ar ekologiškam sviestui nei margarinui, tačiau paprastai tai yra nebrangu. Sviestas dažniausiai parduodamas 1 svaro dėžutėse, kuriose yra keturios 1/2 puodelio lazdelės. Taip pat yra didesnių kiekių. Tepamas sviestas yra kubiluose; paprastai jame yra rapsų aliejaus, kad būtų lengviau paskleisti. Daugeliu atvejų nusipirkite nesūdyto ar „saldaus“ sviesto. Papildoma druska pasūdytame svieste gali išmesti receptą ir, jei reikia, galite pridėti.
Sandėliavimas
Sviestas sukietėja atvėsus, todėl kyla diskusijos, ar jį atšaldyti, ar ne. USDA rekomenduoja šaldytuve laikyti nesūdytą ir plaktą sviestą. Sūdyto sviesto konservantai leidžia laikyti kambario temperatūroje maždaug savaitę. Tačiau nesūdytą sviestą taip pat galite laikyti nepermatomame sviesto inde ne šaldytuve maždaug savaitę be jokio neigiamo poveikio.
Sviestą galima užšaldyti originalioje pakuotėje ir uždaromame šaldiklyje. USDA sako, kad tai išlaikys iki metų. Panaudokite per mėnesį, kai atšildysite. Jei sviestas turi skonį ar kvapą, kuris atrodo neryškus arba keičia spalvą, jo reikia atsisakyti.
Mityba ir nauda
Sviestas yra riebalai, todėl nenuostabu, kad viename šaukšte jo yra 12 gramų riebalų. Apie 7 gramai to yra sočiųjų ir 3 gramai yra sočiųjų. Sūdytame svieste gali būti apie 91 miligramų druskos. Sviestas aprūpina vitaminais A, D, E, B12 ir K2 bei kalcio kiekiu. Tačiau tai nėra reikšminga dienos raciono dalis, ypač kai ji valgoma saikingai, o tai rekomenduojama bendrai sveikatai.
Kaip pasigaminti rafinuotą sviestą per 6 paprastus veiksmus
