Alabamos kepta vištiena su baltu padažu

Alabamos kepta vištiena su balta padaže

Dėl „BBQ Inc.“

Mes paruošime šią vištieną drugeliu, patepame ją silpnu aliejaus sluoksniu, pagardiname druska ir pipirais ir netiesiogiai kepame ant grotelių su keletu Hickory gabaliukų dūmams. Esant maždaug 300–325 laipsnių temperatūrai, visa vištiena turi virti maždaug 3 valandas. Iš grotelių jis panardinamas į padažą ir tada eina prie stalo. Procesas lengvas, o rezultatai nuostabūs.

Ko mums reikia:

• 1 Sveika vištienaA grotelė arba rūkyklaDegalus tų grilių ar rūkaliųApie 5 ar 6 didelius Hickory gabaliukus2 puodeliai Alabamos baltasis kepsninės padažas Aliejus arba taukaiSaltos ir pipirų

Kai reikia įrangos, jums reikia geriausio sprendimo - anglies grotelės, pakankamai didelės, kad būtų galima virti visą netiesiogiai sviestu pateptą vištieną. Galite naudoti rūkyklą, tačiau mes norime vištieną kepti aukštesnėje temperatūroje nei tradiciniai žemi ir lėti kepsniniai (nuo 225 iki 250 laipsnių F.). Mes kepsime maždaug 300–325 laipsnių temperatūroje, todėl būtinai palaikykite šią temperatūrą maždaug 3–3 1/2 valandos, priklausomai nuo vištienos dydžio.

Sviesta vištiena

Visa vištiena su sviestu. Dėl „BBQ Inc.“

Yra keletas variantų, kuriuos galite išbandyti šiame procese, jei tikrai nenorite, kad jūsų vištiena taptų drugeliu. Aš pademonstruoju tradicinį metodą, tačiau jūs galite laikyti visą savo vištieną ir padaryti tai kaip Rotisserie vištieną arba kaip alaus skardinę.

Pagardinkite vištiena

Padažykite vištieną Alabamos kepsninėje. Dėl „BBQ Inc.“

Kai vištiena patepta sviestu, gerai ją nuplaukite. Įsitikinkite, kad nėra mažų kaulų gabalėlių, kur buvo pašalintas stuburas. Išplovę vištieną nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tada duokite vištienai ploną aliejaus sluoksnį. Senais laikais tai tradiciškai buvo kiaulinių taukų sluoksnis, tačiau tikrai nesvarbu, kokį aliejų naudojate, nes palaikome daugumos aliejų temperatūrą žemiau dūmų taško. Aš čia naudoju alyvuogių aliejų. Vištieną sutepę, pagardinkite ją gausia juodųjų pipirų ir trupučiu druskos porcija.

Ugnies statymas

Netiesioginio gaisro kūrimas. Dėl „BBQ Inc.“

Norėdami virti savo vištieną, jos nesudegindami, mums reikia netiesioginio ugnies. Jūsų grotelės turi būti pakankamai didelės, kad tai padarytumėte, ir ugnis turi palaikyti maždaug 300–325 laipsnių temperatūrą iki 4 valandų, kad vištiena galėtų virti. Kai jūsų anglis sudegs iki baltų pelenų, o ugnis bus gera ir karšta, būsite pasiruošę. Prieš dedant vištieną, aš rekomenduoju uždėti dangtį ant grotelių ir sureguliuoti angas iki reikiamos temperatūros. Palikite vietos savo medienos gabalėliams.

Vištienos padėjimas ant grotelių

Vištienos padėjimas ant grotelių. Dėl „BBQ Inc.“

Mes norime, kad vištiena virti tolygiai ant grotelių. Jei turite didelius grilius ar naudojate rūkyklą, gali reikėti per daug nekreipti dėmesio į vištieną, kol ji kepa. Aš naudoju pagrindinę virdulio grotelę, kuri yra pakankamai didelė, kad netiesiogiai keptų vištieną. Norėdami pradėti, padėkite vištieną ant grotelių odos pusės į viršų ir įsitikinkite, kad po ja nėra gyvų žarijų arba ji negali degti. Būtina pasukti ir paukštį, kad jis galėtų virti tolygiai, tačiau apie tai aptarsime vėliau.

Padaryti dūmai

Medienos gabaliukų pridėjimas ant ugnies. Dėl „BBQ Inc.“

Jei jūsų grotelės leis jums į ugnį, kai tik turėsite virimo groteles, norėsite pridėti medienos gabaliukus dabar. Jei pakraunant groteles sunku patekti į ugnį, prieš dėdami kepimo groteles ir vištieną, įdėkite gabaliukus ant karštų žarijų. Norite, kad dūmai būtų nuolat tiekiami, tačiau nėra jokios priežasties rūkyti anksčiau nei maistas yra ant grotelių.

Tradiciškai mediena, skirta Alabamos kepsninėms, yra šikna. Žinoma, galite naudoti bet ką, kas jums patinka, tačiau hickory suteikia vištienai malonų dūminį akcentą, nepakenkdama skoniui. Dėl mano naudojamų grotelių dydžio manau, kad geriausiai veikia maždaug 5 ar 6 dideli gabaliukai. Didesni gabalai dega ilgiau, todėl jie nuolat skleidžia dūmus. Atminkite, kad mirkykite traškučius, o ne gabaliukus. Kadangi aš naudoju didelius gabaliukus, man nereikia jų mirkyti vandenyje, kad sulėtėtų jų nudegimas.

Vištos apkepinimas

Apverskite vištieną. Dėl „BBQ Inc.“

Mūsų tikslinėje temperatūroje vidutiniškai vištienai virti reikėtų maždaug 3 valandas. Tai reiškia, kad maždaug po 1 1/2 valandos jums reikės apversti vištieną. Jei, pavyzdžiui, aš, dirbate ant mažesnių grotelių, pasukite vištieną tarp šių kartų arba maždaug po 45 minučių po to, kai ją įdėjote, ir apie 45 minutes, kai apversite vištieną. Tai padės užtikrinti tolygų virimą.

Apversdami vištieną, galbūt norėsite vištieną ištepti šiek tiek daugiau aliejaus ir įpilkite dar druskos bei pipirų, kad pakeistumėte tai, kas iškepė. Jei norite daugiau vištienos dūmo aromato, taip pat galite pridėti papildomų medienos gabaliukų. Bet kokiu atveju tai yra tinkamas laikas patikrinti ugnį ir įsitikinti, ar turite pakankamai anglių, kad pamatytumėte jus per kitas 1 1/2 valandas. Jei jums reikia apšviesti daugiau anglies, padarykite tai medžio anglys. Niekada nedėkite neapšviestos medžio anglies ant gyvos ugnies. Tai sukuria blogo skonio dūmus ir gali patekti į maistą dulkes.

Vištienos pakepinimas

Saucing vištiena. Dėl „BBQ Inc.“

Kai vištiena bus paruošta, laikas ją nuimti nuo grotelių. Tai kepsninė, todėl mes verdame vištieną, kad ji suminkštėtų. Vištiena atliekama, kai vidinė temperatūra siekia 180 laipsnių F. storiausioje šlaunies dalyje. Vienas triukas yra patraukti koją ir ją susukti. Jei paaiškėja, vištiena yra padaryta.

Įdėkite ant mūsų padažo, kai vištiena neišėjo iš grotelių, nes tai išsaugo sodrų padažo skonį. Vienai vištienai reikės maždaug 1 1/2 - 2 puodelių Alabamos balto kepsninės padažo. Senosiose kepsninių jungtyse Šiaurės Alabamoje jie paima visą vištieną ir pamerkia ją į kibirą padažo. Tikriausiai nenorite pasigaminti tiek padažo vienai vištienai, todėl siūlau jį apkepti ant visos vištienos, kai tik vištiena nukris nuo grotelių. Norite, kad vištienos karštis sušiltų iki padažo. Tai yra grietinės kepsninės padažas, todėl tiesiog užpilkite jį ir paskirstykite plakimo šepetėliu.

Dabar supjaustykite vištieną (lengvai virti iki tokio švelnumo lygio) ir patiekite. Alabamos kepsninėje kepta vištiena turėtų būti patiekiama karšta tiesiai prie grotelių. Pažadu, jums patiks ši kepsninė.