„Michael Boys“ / „Corbis“ / VCG / „Getty Images“
Nors marmeladą galima nusipirkti visame pasaulyje, jis vis dar laikomas geriausiu konservų pasirinkimu ant britiškų pusryčių stalo. Marmeladas nėra kilęs iš Didžiosios Britanijos, nepaisant tvirtinimų, kad jis toks yra.
Marmeladas ant skrudintos duonos yra greičiausiai labiausiai žinomas konservų rinkinys, tačiau jis taip pat yra universalus visame meniu, pradedant skrebučiais ir baigiant padažais, užuodžiamais ant antienos, pudinguose, kepiniuose ir leduose.
Puodoji marmelado istorija
Pavadinimas „Marmeladas“ kilęs iš portugalų kalbos žodžio „ Marmelos“ - svarainių pastos, panašios tekstūros į apelsiną, paplitimo dar prieš pradedant prekiauti marmeladu XVIII amžiaus pabaigoje.
Nepaisant įsitikinimo, kad Džeimsas Keileris ir jo žmona Škotijoje „sugalvojo“ marmeladą, taip nebuvo, tačiau keleriokui, kuriam paprastai priskiriama prie to, kad skanūs pusryčių konservai būtų prieinami prekybai, reikia dėkoti. Romantiška mintis apie Jamesą Keillerį, atradusį pigiai parduodamų karčiųjų apelsinų krovinį, kurį jo žmona pavertė uogiene, jau seniai paseno, turint galvoje panašių „uogienių“ receptus, datuojamus 1500-aisiais.
Anot maisto istoriko Ivano Diena, vienas ankstyviausių apelsinų košės receptų (artimas tai, ką šiandien žinome kaip marmeladą) yra kilęs iš Eliza Cholmondeley receptų knygos apie 1677 m.
Apelsinų marmelado tipai
Yra begalė marmelado tekstūros variantų ir prie pusryčių stalo gausu argumentų dėl asmeninių pageidavimų. Tarp populiariausių yra:
- Storis pjaustymas - želė apelsino žievelė supjaustoma storais gabaliukais, sukuriant aštrų kartaus skonio įspūdį. Plonas pjūvis - apelsino žievelė susmulkinta, gaunant švelnesnį skonį ir tekstūrą. Kvapiosios veislės ir bekvapės veislės su papildomu skoniu; viskis, Grand Marnier, imbieras arba citrusinių vaisių mišinys. Puristai mano, kad neturėtų būti nieko daugiau nei citrusai ir cukrus. Derlius - marmeladas paliekamas brandinti, kad būtų tankesnis ir turtingesnis skonis. Juodas - pagamintas pridedant rudojo cukraus arba juodosios melasos.
Gaminant marmeladą
Karčiųjų ispaniškų Sevilijos apelsinų, reikalingų tikram marmeladui gaminti, galima įsigyti tik žiemos pabaigoje - ankstyvą pavasarį. Sevilijos apelsinų minkštimą taip pat galima tiekti ištisus metus skardinėse, iš kurių gaunamas geras tradicinis Sevilijos apelsinų marmeladas, nors puristai juos nuramino.
