„Roxiller“ / „Getty Images“
Nenuostabu, kad graikai yra žinomi dėl savo alyvuogių aliejaus. Manoma, kad suakmenėję alyvuogių lapai yra nuo 50 000 iki 60 000 metų amžiaus Egėjo jūros Graikijos salose. Sakoma, kad sistemingas alyvuogių medžių auginimas buvo pradėtas Kretos saloje neolito laikais. Tai jums sako, kad Graikijos ryšiai su alyvmedžiu iš tiesų labai gilūs.
Tiesą sakant, Graikija yra viena iš trijų populiariausių alyvuogių aliejų gaminančių šalių pasaulyje, o Graikijos alyvuogių aliejus neabejotinai yra geriausias. Tačiau prieš eidami patraukti pirmąjį butelį ar skardą, kurią rasite ant lentynos, reikia apsvarstyti keletą dalykų. Visas aliejus, ypač Graikijos alyvuogių aliejus, nėra sukurtas vienodai.
Graikijos alyvuogių aliejaus aukščiausios klasės
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus pasižymi išskirtine kokybe, kvapu ir skoniu. Aliejus gaunamas pirmą kartą spaudžiant alyvuoges, o perdirbimo metu nėra pridedama chemikalų ar karšto vandens. Rūgštingumas yra mažesnis nei 0, 8 procento. Apie 70 procentų Graikijos alyvuogių aliejaus yra ypač grynas.
Pirmojo spaudimo metu gaunamas ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, tačiau kokybė nėra tokia išskirtinė. Jis pasižymi puikiu aromatu ir skoniu, tačiau rūgštingumas gali būti iki 2 procentų, todėl jis yra mažiau švelnus.
Taip pat yra kai kurių žemesnių rūšių alyvuogių aliejaus. „Grynas“ alyvuogių aliejus yra kažkas klaidingo. Tai iš tikrųjų gryno ir rafinuoto aliejaus mišinys. Paprastai etiketėje bus parašyta „gryna“ arba „100% gryna“, ir tai nėra techniškai netikslu. Tai visas alyvuogių aliejus, tačiau jūs negaunate gryno pirmo spaudimo aliejaus, nors rūgštingumas yra maždaug toks pat. Vienas privalumas yra tai, kad šios rūšies alyvuogių aliejus gana gerai atlaiko aukštą temperatūrą, todėl jis tinka kai kurioms maisto ruošimo rūšims.
Laikykitės atokiau nuo alyvuogių išspaudų aliejaus. Išspaudos yra tai, kas liko iš alyvuogių po to, kai gerosios dalys jau davė aliejaus. Šis aliejus pagamintas iš alyvuogių liekanų aliejaus ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus derinio, jo kokybė yra prasta. Tai pigu, tačiau jo negalima naudoti gaminant maistą ir tikrai niekada ant salotų ar daržovių.
Spalva ir aiškumas
Žalias aliejus paprastai yra žalių alyvuogių produktas, nuimtas prieš nokimą. Kai kuriuose sluoksniuose tai labai vertinama. Aukso geltonumo alyvuogių aliejus paprastai yra alyvuogių, kurioms leidžiama brandinti ilgiau, produktas. Tiek žali, tiek aukso geltonumo aliejai gali būti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejai. Alyvuogių aliejus taip pat gali būti drumstas, jei jis nenusistovėjo. Tai nebūtinai reiškia prastą kokybę.
Skonis ir kvapas
Žinoma, jūs negalite atidaryti butelio ar alavo turguje ir užuosti ar paragauti prieš pirkdami alyvuogių aliejų, bet jūs galite daug pasakyti apie jo skonį ir kvapą, gavę jį namo.
Kartaus ar aštraus skonio pobūdis paprastai rodo, kad skintos alyvuogės dar nebuvo prinokusios. Iš prinokusių alyvuogių pagamintas aliejus turi švelnų, vaisinį skonį. Skonis yra visiškai prioritetinis dalykas, o aliejai, gaminami tiek iš neprinokusių, tiek prinokusių alyvuogių, yra labai patrauklūs.
Jei alyvuogių aliejus kvepia blogai, jo nenaudokite. Rūgštingumą gali sukelti oksidacija. Tai yra dažniausia blogo kvapo priežastis. Aliejus turės tokį kvapą kaip nešvarumai.
Apie tuos rūgštingumo lygius
Tarptautinė alyvuogių taryba leidžia žmonėms vartoti iki 3, 3 procentų rūgštingumą, tačiau tai nereiškia, kad būsite patenkinti aliejumi, kurio lygis yra toks didelis. Aukščiausio spaudimo alyvuogių aliejaus vartotojai turėtų ieškoti mažiau nei 1 procento, o dar mažesnio rūgštingumo. Rūgštingumas turi įtakos skoniui ir yra kokybės veiksnys.
Ką tai sako etiketėje
Perskaitykite etiketę, kad būtumėte tikri. Jame turėtų būti aiškiai nurodytas „aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus“, o rūgštingumas turėtų būti ne didesnis kaip 0, 8 proc. Suraskite vietovę ar regioną, kuriame buvo gaminamas aliejus, ir patikrinkite, ar jis tikrai yra iš Graikijos.
Apsvarstykite galimybę išbandyti daugiau nei vieną aliejų
Galbūt norėsite nusipirkti daugiau nei vieną alyvuogių aliejų mažiausiose talpyklose, kuriose galite paragauti ir eksperimentuoti, kol rasite tą, kuri jums labiausiai patinka. Gali paaiškėti, kad skonis ir kaina skirtingiems aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejams - taip pat ir kitoms rūšims - skiriasi pagal prekės ženklą. Tai gali nutikti net tada, kai spalva atrodo vienoda, ypač turint omenyje, kad daugelis aliejų būna dažytų butelių. Apsipirkite protingai ir apsipirkite graikiškai!
Pirkite du
Alyvuogių aliejus, naudojamas padažams gaminti, padažams ruošti ir šviežioms daržovėms, salotoms ir sūriams pilti, turėtų būti aukštos kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo Graikijos alyvuogių aliejus. Tai leis visiškai mėgautis išskirtiniu skoniu ir aromatu. Jei norite kepti ant stiprios ugnies, kai aromatas suyra, apsvarstykite žemesnės kokybės ir pigesnį aliejų, kuris geriau atlaiko šią temperatūrą.
