Nesvarbu, ar kepsite kepsnį namuose, ar išsaugojote jį ypatingai progai, svarbu žinoti savo kepsnius.
Sužinokite daugiau apie šiuos 5 kepsnių tipus ir jų gaminimo būdus - nuo sijono kepsnio iki tomahawko kepsnio.
-
Sijono kepsnys
„Annabelle Breakey“ / „Getty Images“
Sijono kepsnys yra jautienos karvės diafragminis raumuo, esantis tarp pilvo ir krūtinės. Tai ilgas, plokščias pjūvis, turintis sunkų marmurą ir jungiamąjį audinį, kuris mėsai suteikia nepaprastą skonį ir sultingumą, tačiau yra kietesnis už kitus gabalus. Sijono kepsnys turėtų būti marinuotas, tada labai greitai kepamas ant aukštos ugnies iki vidutinio reto lygio ir visada supjaustomas prieš grūdus. Sijono kepsnys taip pat supjaustomas juostelėmis ir pakepinamas arba pakepinamas populiariam Meksikos patiekalui „ fajitas“ .
-
„Strip Steak“
Manny Rodriguez / „Getty Images“
Stripo kepsnys (dar žinomas kaip „New York Strip Steak“ ir „Kansas City Strip Steak“) supjaustomas iš trumpojo nugarinės, esančio už vairo ar telyčios šonkaulių. Trumpoji nugarinė prapjaunama nugarine, o karvė intensyviai mankštinasi, todėl juostelės kepsnys yra ypač švelnus ir marmuringas kvapniais riebalais, todėl jis yra mėgstamiausias kepsnių mėgėjų pasirinkimas. Juostinis kepsnys gali būti be kaulų arba su kaulais, idealiu atveju supjaustytas 1–2–2 colių storiu, jis gali būti kepamas ant grotelių, supjaustytas ant žarijų arba uždengtas keptuve. Tarp Niujorko ir Kanzas Sičio yra šiek tiek konkurencijos dėl jų juostų kepsnių versijų kilmės ir skirtumų, tačiau pats pjūvis yra visiškai tas pats.
-
Viršutinė bambos kepuraitė
© Sebastianas Cortezas
Viršutinis nugarinės dangtelis yra plokščias, trikampio formos raumuo, esantis virš viršutinės nugarinės dalies. Dangtelyje nėra jungiamojo audinio ar šlifavimo. Jis gali būti supjaustytas kepsniais (vadinamu „Culotte Steak“) ir kepamas ant grotelių arba skrudintas ant keptuvės (Brazilijoje vadinamas picanha ) ir supjaustytas nerija. Viršutinis nugarinės dangtelis turi švelnaus marinato ar sauso trintuvo, todėl patiekiant jį reikia supjaustyti prieš grūdus.
-
„T-Bone Steak“
Barry Ramkissoon / „EyeEm“ / „Getty Images“
„T-Bone“ yra kepsnys su kaulais, supjaustytas iš jautienos galvijienos ar telyčios trumpojo nugarinės priekio galo. Išskirtinis T formos kaulas, gautas iš stuburo, perpjauna viršutinę nugarinę dalį (juostelės kepsnys) ir nugarinę dalį (filė mignonas). Kaip apibrėžė USDA, „T“ kaulai turi būti supjaustyti mažiausiai 1/2 colio storio vidine nugarine (palyginti su daug didesniu „Porterhouse“ 1–1 / 4 colių nugarinės gabalėliu). Tvirto skonio sviestinis, jautrus, sultingas ir ypač švelnus „T-Bone“ gali būti kepamas ant grotelių, pakepintas arba pakepintas.
-
„Tomahawk“ kepsnys
„LauriPatterson“ / „Getty Images“
Teigiama, kad „Tomahawk“ kepsnys atsirado iš galvijų, palei Rio Grandę, Teksase, kai kaubojai savo kepsnius pagardino meksikietiškais prieskoniais. Identiškas kaubojaus kepsniui (jų vardai dažnai keičiami) „Tomahawk“ yra kauliuko kaulo kepsnys, supjaustytas iš 6–12 galvijų karvės šonkaulių ir paprastai sveriantis nuo 30 iki 45 uncijų. Mėsa iškasama iš kaulų (išpjaustyta), paliekant rankeną su mėsos dalimi, primenančia indėnų skiautelę. Kaip ir kiti šonkaulių kepsniai, „Tomahawk“ kepsnys yra gerai marmuras, riebus, švelnus ir kvapnus. Nors „Tomahawk“ kepsnį reikia šiek tiek pagardinti, atsižvelgiant į jo istoriją, prieš kepant ar kepti kepsnį, tradicinis sausas druskos, čilės, kmynų ir kitų meksikietiškų prieskonių įtrinamas.
