Elaine Lemm
- Iš viso: 3 val
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 2 val. 30 min
- Išeiga: tarnauja 4
Jautiena ir Gineso pyragas sujungia airišką jautieną ir Ginesą, du garsiausius Airijos produktus. Ilgas lėtas įdaro gaminimas sukuria ne tik nepriekaištingai jautrią jautieną, bet ir suteikia galimybę gineso skoniui įsiskverbti į mėsą ir daržoves ir gauti tirštą, purų padažą.
Ingridientai
- Tešlai:
- 7 uncijos / 200 gramų miltų
- 1 žiupsnelis druskos
- 4 uncijos / 110 gramų sviesto, supjaustyto kubeliais arba lygaus sviesto ir taukų mišinio
- 2 - 3 šaukštai vandens (šalto)
- 1 kiaušinis (sumuštas)
- Užpildymui:
- 1 uncija / 25 gramai miltų
- 2 svarai / 900 gramų kepsnio kepsnys (supjaustytas 1 “/ 2, 5 cm kubeliais)
- 1 uncija / 25 gramai sviesto
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 2 dideli svogūnai (plonai supjaustyti)
- 2 morkos (supjaustytos į 1 "kubelius)
- 2 šaukšteliai Vorčesteršyro padažo
- 2 šaukštelių pomidorų tyrės
- 500 mililitrų Gineso (arba storas)
- 300 mililitrų jautienos atsargų (karšta)
- 2 šaukštelių cukraus
- Druska pagal skonį
- Pipirų pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Suberkite miltus į didelį dubenį ir pagardinkite druska bei maltais juodaisiais pipirais. Sudėkite mėsos kubelius ir gerai išplakite į miltus, kol tolygiai apskrus.
Kaitinkite sviestą ir aliejų dideliame, sunkiai paruošiamame, ugniai atspariame puodelyje, kol sviestas išsilydo. Įpilkite mėsos į riebalus nedidelėmis dalimis ir greitai pakepinkite tik minutę, po to šaukštu su šaukštu išimkite ir atidėkite.
Į keptuvę suberkite svogūnus ir morkas ir atsargiai pakepkite apie 2 minutes. Tada grąžinkite mėsą į lėkštę su Vorčesteršyro padažu, pomidorų tyrės, ale aliejumi ir cukrumi. Sumalkite dideliais kiekiais juodųjų pipirų ir trupučiu druskos, gerai išmaišykite ir užvirkite. Uždenkite, sumažinkite iki silpnos ugnies ir virkite lėtai maždaug 2 valandas, kol mėsa suminkštės, o padažas sutirštės ir bus blizgus. Nukelkite nuo ugnies, suberkite į 1, 5 l gylio pyrago indą ir palikite visiškai atvėsti.
Orkaitę įkaitinkite iki 400F / 200C / 6 dujų.
Išvyniokite tešlą į 1/8 "/ 3 mm storį. Iškirpkite ¾" / 2 cm juostelę iš iškočiojamo tešlos. Pyrago patiekalo kraštą suvilgykite vandeniu ir užmaukite tešlos juostelę aplink kraštą, spausdami žemyn. Iškirpkite likusį tešlą maždaug 2, 5 cm didesnį nei indas. Įdaro centre pasodinkite pyrago piltuvėlį; jis palaikys pyragą ir neleis panirti į įdarą ir tapti purvinas.
Ant viršaus uždėkite tešlos dangtį ir prispauskite prie krašto ir užsandarinkite. Išpjaustykite tešlos perteklių ir kraštus suspauskite šakute arba tarp nykščio ir smiliuko. Viršų aptepkite plaktu kiaušiniu ir padarykite skylę centre, kad atsiskleistų pyrago piltuvas. Kepkite 30 - 35 minutes, kol pyragas bus traškus ir auksinis.
Nebūtina - pyrago viršų galite papuošti konditerijos gaminiais, kaip jums patinka.
Recepto žymės:
- Morkos
- vakarienė
- britas
- Šv Patriko diena
