Sarka Babicka / „Moment Open“ / „Getty Images“
- Iš viso: 60 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 45 min
- Išeiga: nuo 4 iki 6 porcijų
Tai turtingas ir tenkinantis jūros gėrybių troškinys, kilęs iš Baskų krašto - Pirėnų kalnuose ir Atlanto vandenyno pakrantėje prie Ispanijos ir Prancūzijos sienos. Šis troškinys ypatingas yra jūros gėrybių, tiek karštos, tiek saldžios paprikos, tiek žolelių derinys. Šiam receptui svarbu geros žuvies atsargos, tačiau galite paskanauti vištienos ar vandens. Šioje versijoje naudojame kūdikių aštuonkojus, dryžuotą ešerį, krevetes ir kūdikių šukutes, tačiau tiks midijos, krabų mėsa, bet kokios rūšies tvirtos žuvys ar tikrai bet kokios kitos jūros gėrybės - tiesiog įsitikinkite, kad turite įvairių.
Ingridientai
- 1 svaro kūdikio aštuonkojai
- 1 svaras žuvies (tvirta balta žuvis, tokia kaip jūros ešeriai)
- 1/2 svaro krevetės
- 1/2 svaro lauro šukutės
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 vidutiniai svogūnai (susmulkinti)
- 2 salierų stiebai (susmulkinti)
- 3 česnako skiltelės (susmulkintos)
- 1 žalieji pipirai (susmulkinti)
- 1 raudonasis paprika (susmulkintas)
- 1 arbatinis šaukštelis karštos paprikos (arba „Espelette“ pipirų)
- 1 šaukštas saldžiosios paprikos
- 1 vyno taurės baltasis vynas (sausas)
- 1 ketvirtadalis žuvų (arba vištiena ar vanduo)
- 5 slyvų pomidorai (susmulkinti ir pasėti)
- 6 šalavijų lapai (susmulkinti)
- 1 šaukštas rozmarino (šviežias, susmulkintas)
- 2 šaukštų petražolių (šviežių, supjaustytų)
- 1 valgomasis šaukštas baziliko (susmulkintas)
- Druska pagal skonį
- Pipirų pagal skonį
- Citrinos sulčių
Žingsniai, kaip tai padaryti
Aštuonkojį supjaustykite dideliais gabalėliais. Supjaustykite žuvį į 1–2 colių kubelius. Krevetes nulupkite ir nuplaukite šukutes. Kiekvieną iš jų užpilkite druska ir atidėkite - atskirai.
Šildykite alyvuogių aliejų olandiškoje orkaitėje arba dideliame troškintuve ant vidutinės ir stiprios ugnies minutę ar dvi, tada suberkite svogūną ir salierą. Patroškinkite 3–4 minutes, tada įberkite žaliųjų ir raudonųjų paprikų ir kūdikio aštuonkojų.
Padažykite aštuonkojį, papriką ir svogūną minutę ar dvi, tada suberkite česnaką ir gerai išmaišykite. Virkite 1 minutę, tada įkaitinkite iki aukšto ir įpilkite baltojo vyno.
Gerai išmaišykite, įpilkite abiejų rūšių paprikos ir vėl sumaišykite. Leiskite mišiniui įnirtingai virti, kol pusė vyno išvirs.
Pridėti supjaustytą šalaviją ir rozmariną, tada žuvų atsargas. išmaišykite ir užvirkite. Sumažinkite kaitrą ant silpnos ugnies ir leiskite virti 35–40 minučių.
Patikrinkite, ar nėra druskos, ir įpilkite, jei reikia. Išbandykite aštuonkojo gabalėlį: Jei jis švelnus, tęskite. Jei ne, virkite šiek tiek ilgiau.
Kai aštuonkojai suminkštės, suberkite pomidorus, krevetes, žuvį ir šukutes, tada sudėkite pusę petražolių. Virkite tai ant silpnos ugnies 4–5 minutes.
Suberkite likusias petražoles ir baziliką. Išmaišykite, kad sujungtumėte ir patiekite.
Šis troškinys tikrai tinka proga su gera geros kokybės traškia duona ir baltu vynu. Puikus pasirinkimas būtų ispaniškas arba Kalifornijos „Albarino“, tačiau puikiai tiks verdelho, pinot grigio, sausa riesling ar itališka grillo, kaip ir graikų assyrtiko. Jei esate alaus gėrėjas, būtų malonu ir lengvo belgiško ale
Recepto žymės:
- Pomidoras
- vakarienė
- ispanų
- Valentino diena
