„Westend61“ / „Getty Images“
Švieži prinokę abrikosai yra palaima, kai jie randami, nes jie mažai keliauja. Didžioji dalis prinokusių abrikosų pasėlių yra džiovinami, o mažiau nei ketvirtadalis derliaus rinkai atitenka švieži. Abrikosų derliaus nuėmimo sezonas JAV yra nuo birželio iki rugpjūčio vidurio, atsižvelgiant į veislę ir vietą, tačiau džiovinti abrikosai yra prieinami ištisus metus.
Daugelis šviežių abrikosų, parduodamų rinkai, yra skinami, kai dar nėra subrendę ir vis dar tvirti, kad sumažintų žalą laivybai. Po skynimo jų spalva, tekstūra ir sultingumas bus prinokę, tačiau skonis ir saldumas išliks to paties lygio kaip ir tada, kai buvo skinami, ir nepagerės.
Pirkimo patarimai
Abrikosų spalva gali būti nuo geltonos iki sodriai oranžinės spalvos, dažnai būna raudonos ar rožinės spalvos. Rinkdamiesi šviežius abrikosus, atkreipkite dėmesį į vaisius, kuriuose nėra žalumos. Vaisių dydis yra nuo 1 1/2 iki 2 1/2 colio. Minkštimas, laikant delne, turi švelniai slėgti, o vaisiai turėtų būti ryškaus, prinokusio aromato. Venkite sumuštų, minkštų ar raumeningų.
Sandėliavimas
Užšalimas
Norėdami sušalti, abrikosus supjaustykite pusiau ir nuimkite duobę, kuri suteiks kartaus skonio. Pamerkite į askorbo rūgšties tirpalą, kad būtų pašalinta spalva. Dėkite į oro uždarus batonus į šaldiklį iki trijų mėnesių.
Kai kurių veislių atveju oda taps kieta, jei sušalusi, pirmiausia neišblukusi. Tiesiog vieną minutę blanširuokite verdančiame vandenyje, panardinkite į šaltą vandenį, nusausinkite ir užšaldykite. Abrikosai taip pat gali būti supakuoti į cukrų arba sirupą, kad būtų galima užšaldyti, ir užšaldyti iki 1 metų.
Sausi ir konservuoti
Saulėje džiovinti abrikosai bus šiek tiek kietesni nei dehidratuoti. Džiovintus abrikosus reikia laikyti šaldytuve. Laikant aukštesnėje nei 75 F temperatūroje, vaisiai tampa kieti, tamsios spalvos ir praranda maistinę vertę. Uždarytus maišus galima laikyti ne ilgiau kaip 1 mėnesį kambario temperatūroje, bet iki 6 mėnesių šaldytuve. Jei jūsų džiovinti abrikosai tampa per daug trapūs, juos galima suminkštinti mirkant skystyje arba garuojant.
Keista, bet komerciškai konservuoti abrikosai dažnai būna daug pilnesnio skonio nei švieži abrikosai iš rinkos. Taip yra todėl, kad abrikosai paliekami ant medžio ilgiau bręsti ir natūraliai įgauna daugiau skonio. Maisto medžiagų praradimas konservavimo proceso metu yra nereikšmingas.
