Andrew Bret Wallis / „Photodisc“ / „Getty Images“
- Iš viso: 35 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 6 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 266 | Kalorijos |
| 9g | Riebalai |
| 9g | Angliavandeniai |
| 35g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 6 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 266 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 9g | 11 proc. |
| Sotieji riebalai 5g | 25 proc. |
| Cholesterolis 116mg | 39 proc. |
| Natris 883mg | 38 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 9g | 3% |
| Dietinis pluoštas 0g | 0% |
| Baltymai 35g | |
| Kalcis 72mg | 6% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis elegantiškas pagrindinių baltųjų žuvų, pavyzdžiui, menkių, derinys su paprastu padažu iš sviesto yra atspirties taškas daugybei variantų. Išbandykite tai su kardžuvėmis, snapeliais, plekšnėmis ar bet kuria žuvimi, kurios riebumas yra gana didelis, nes kepamos liesos žuvys yra labiau linkusios išdžiūti.
Štai receptas „beurre blanc“ padažui, kurio jums reikės apie puodelį. Vadovaudamiesi pagrindiniu žemiau pateiktu receptu, mes pateikėme keletą užrašų, kuriuose aptariamas beurre blanc gaminimo procesas. Tai nėra ypač sudėtinga, tačiau gali suklysti, dažniausiai jei jūsų sviestas nėra pakankamai šaltas.
Vis dėlto, išmokę „beurre blanc“, pamatysite, kad tai puikus padažas, kurį galima naudoti su daugybe skirtingų rūšių žuvų ir jūros gėrybių.
Ingridientai
- 6 (kiekvienos 6 uncijos) menkės filė
- 1 šaukštas citrinos sulčių (maždaug ½ citrinos sulčių)
- 2 uncijos nesūdyto sviesto (1/2 lazdelės), išlydytas
- Košerio druska (pagal skonį)
- Malti balti pipirai (pagal skonį)
- 1 puodelis beurre blanc padažo (žr. Pastabą žemiau)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.
Menkės filė, oda odelė, išdėstykite ant kepimo skardos, išklotos silikoniniu kepimo kilimėliu.
Tešlos teptuku ar net popieriniu rankšluosčiu nuvalykite filė citrinų sultimis, o paskui ištirpintu sviestu.
Pagardinkite košerio druska ir žiupsneliu baltųjų pipirų - maždaug tokį pipirų kiekį, kurį galite pasiimti tarp nykščio ir smiliuko.
Kepkite, kol žuvis bus nepermatoma ir tik pradės kepti, maždaug 10–15 minučių, maždaug per pusę kepimo, vieną kartą tepdami dar vienu lydytu sviestu.
Patiekite patiekite su karštu beurre blanc padažu.
Pastaba: „ Beurre blanc“ yra emulsinis padažas, pagamintas iš pradžių sumažinant vyną, actą ir askaloninius česnakus puode iki beveik sauso, o po to plakant gabalėliais šalto sviesto.
Gautas padažas yra tirštas ir aksominis, jis neturėtų atrodyti kaip lydytas sviestas. Jei tai įvyks, jūsų emulsija sugedo. Čia yra pagrindiniai „beurre blanc“ padažo gaminimo veiksmai:
Supjaustykite vieną svarą sviesto į kubelius. Kubelius laikykite labai šaltai. Tai yra svarbu.
Puode įkaitinkite puodelį sauso baltojo vyno, pusę puodelio baltojo vyno acto ir vieną valgomąjį šaukštą smulkiai supjaustytų askaloninių česnakų. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir sumažinkite iki maždaug dviejų šaukštų. Tai užtruks apie 10 minučių.
Dabar pradėkite pilti sviesto kubelius tiesiai į lėkštę po vieną ar du, plakdami, kol gerai įmaišysite, prieš pradėdami dėti daugiau.
Kai atsigaus paskutiniai kubeliai, nukelkite padažą nuo ugnies. Tai priklauso nuo to, ar reikia šalinti askaloninius česnakus, ar ne. Tradiciškai tai buvo daroma, tačiau tai nėra būtina. Patiekite karštą.
Jei padažas pradeda atrodyti kaip išlydytas sviestas, tai nutiko todėl, kad sulūžo jūsų emulsija ir greičiausiai kaltininkas yra tas, kad jūsų sviestas nebuvo pakankamai šaltas, arba jūs per greitai įmaišėte sviesto kubelius, arba nepakankamai išplakite. Norėdami jį sutvirtinti, nukelkite padažą nuo ugnies ir plakite keliomis ledo drožlėmis, kol emulsija vėl sugrįš. Voilà! Tu dabar virėjas!
Recepto žymės:
- padažas
- vakarienė
- amerikietis
- savaitės naktis
