Kaip perdirbti maistą vandens vonios kanale
Eglė / Seanas Timberlake'as
Konservuoti verdančio vandens vonelėje yra lengviausias būdas patiems namuose gaminti uogienes ir marinatus, laikomus stabiliai.
Svarbu pažymėti, kad konservuojant vandens vonią galima išsaugoti tik labai rūgščius maisto produktus. Tai apima daugumą vaisių konservų, įskaitant uogienes, drebučius, sirupe konservuotus vaisius ir daug marinatų. Tačiau visada įsitikinkite, kad naudojate saugų, patikrintą receptą iš patikimo šaltinio, pavyzdžiui, Nacionalinio namų maisto konservavimo centro. Nerūgščios daržovės, mėsa, įskaitant paukštieną ir žuvį, ir sriubos atsargos (taip, net daržovių atsargos) turi būti perdirbamos slėginėje talpykloje, o ne verdančio vandens vonioje.
Pagrindinė įranga ir sąranka
Eglė / Seanas Timberlake'as
Nors paruoštų konservų rinkinių dažnai galima įsigyti tiesiai iš aparatūros parduotuvių arba parduoti internetu, jūsų virtuvėje jau gali būti daug reikalingos įrangos. Jei taip, galite pasirinktinai nusipirkti kitus daiktus ir galbūt sutaupyti pinigų.
Pagrindinė įranga
- Didelis, aukštas puodas, lentynėlė, tinkama įstatyti į puodą, kaušasKonservuojamasis piltuvasAtgalinis laikiklisAr stiklainėlį arba žnyplėsŠvari mentelė ar pjaustyklėMotri, švarus rankšluostis arba popierinis rankšluostis
Papildoma įranga
- „Caddy“ dangtelis (nuotraukoje) Magnetinis dangtelis su dangteliu Konservų lentynėlė su rankenomisA viryklė arba elektrinis virdulys
Darbo pradžia
Įdėkite lentyną į aukšto puodo dugną, pavyzdžiui, paprastą puodą ar omaro puodą. Staltis neleidžia stiklainių dugnams būti pakeltiems nuo keptuvės dugno, todėl aplink stiklainius galėtų išgaruoti vanduo ir būtų išvengta jų barškėjimo vienas prieš kitą, o tai galėtų sukelti lūžius.
Įpilkite pakankamai vandens, kad bent vienas colis virš dangčių uždengtų stiklainius, kuriuos ruošiate perdirbti.
Įjunkite šilumą. Jei pakuotė žaliavos, atneškite vandens iki 140 F; jei karšta pakuotė, įpilkite vandens iki 180ºF. Tai galite padaryti ruošdami maistą konservuoti.
Užpildykite stiklainius
Eglė / Seanas Timberlake'as
Prieš pradėdami, patikrinkite, ar nėra visų stiklainių ratlankių, ar nėra drožlių ar kitų trūkumų. Nenaudokite tų stiklainių, kai konservuojate. Įsitikinkite, kad naudojate naujus dangčius, kurie nebuvo apdoroti anksčiau. Žiedai gali būti naudojami pakartotinai.
Jei jūsų stiklainių ir dangčių gamintojas nurodo jums, stiklainius pašildykite vandens vonioje, o dangčius - atskirame karšto vandens inde. „Ball Jars“ neseniai pakeitė savo rekomendaciją sakydami, kad tai nėra būtina jų gaminiams. Jei norite naudoti „Ball“ ir „Kerr“ gaminius, stiklainius ir dangtelius prieš užpildymą nuplaukite karštu muiluotu vandeniu, gerai nuplaukite ir nusausinkite. Arba išpilkite stiklainius (bet ne dangtelius) per ciklą indaplovėje.
Greitai dirbdami, naudokite kaladėlę, kad užpildytumėte savo konservų stiklainius su jūsų paruoštu receptu.
Tarp maisto viršaus ir stiklainių kraštų palikite reikiamą tarpą, paprastai nuo 1/4 ”iki 1”. Tai turėtų būti nurodyta recepte.
Aplink stiklainių vidų paleiskite švarią mentelę ar pjaustyklę, kad išlaisvintumėte oro burbuliukus, kurie gali būti įstrigę.
Nuvalykite visus maisto likučius nuo ratlankių švariu, drėgnu rankšluosčiu arba popieriniu rankšluosčiu. Tai leidžia geriau susisiekti su dangčiu ir stiklainiu, užtikrinant geresnį sandarumą.
Uždėkite dangčius ir žiedus
Eglė / Seanas Timberlake'as
Ant stiklainių uždėkite apvalius konservų dangčius; tai yra vieta, kur naudinga magnetinė dangtelio lazdelė, leidžianti juos nukabinti vienu metu. Prisukite juostas ant stiklainių, kol jos bus vos užrištos pirštais. Norite, kad jie būtų tvirtai prisukami ant stiklainių, bet nėra tokie sandarūs, kad konservavimo metu oras negalėtų išeiti.
Apdorokite stiklainius
Eglė / Seanas Timberlake'as
Tarp stiklainių turėtų būti bent 1/2 colio tarpas.
Pasukite ugnį ir užvirkite vandenį iki visiško užvirimo. Uždėkite puodo dangtį.
Pradėkite laiką pagal receptą, kurio laikotės. Konservų receptuose, kuriuose reikalaujama verdančio vandens vonios, bus tokia instrukcija kaip „procesas 10 minučių“. Apdorojimo laikas prasideda tik po to, kai į vandenį sudedate stiklainius maisto ir vanduo užvirtas. Jei vanduo verda per stipriai, sumažinkite šilumą, kol jis užvirs iki švelnesnio, bet vis tiek užvirusio.
Leiskite stiklainiams atvėsti
Eglė / Seanas Timberlake'as
Kai apdorojimo laikas pasibaigs, išjunkite šilumą ir leiskite stiklainiams nusistovėti penkias minutes.
Išimkite stiklainius iš jų stovo arba naudokite stiklainio pakėlėją ar žnyplės, kai apdirbimo laikas pasibaigs. Pakelkite stiklainius vertikaliai, atsargiai jų nelenkite, nes tai gali sukelti viduje esančio maisto įsikišimą į dangčio sandarumą. Perkelkite juos į aušinimo lentyną ar rankšluosčius ant prekystalio, palikdami 1 “tarp stiklainių. Nenaudokite jų tiesiai ant stalviršių ar nešvarių vietų, nes tai gali sukelti temperatūros šoką ir lūžius.
Leiskite jiems 12–14 valandų netrukdomai atvėsti. Šiuo metu netrikdykite stiklainių ar dangtelių. Girdėsite pritūpimo garsą, kai dangčiai lankstysis ir užsandarins. Tai normalu.
Patikrinkite dangčius ir laikykite stiklainius
Eglė / Leda Meredith
Pasibaigus aušinimo laikotarpiui, patikrinkite, ar stiklainiai tinkamai užsandarino, nuspausdami dangčius. Jei jie bus užklijuoti, jie nesisuks ir jausis tvirtai, kai paspausite ant jų.
Nuimkite žiedus. Dar kartą patikrinkite sandariklį, švelniai pakeldami stiklainius nuo ratlankio krašto. Jūs turėtumėte sugebėti pakelti stiklainį vien tik dangčio įtempimo metu. Jei bet kokie dangteliai sugenda, turinį atšaldykite ir nedelsdami sunaudokite. Jei ne daugiau kaip 24 valandos, turinį galima perdirbti tuo pačiu būdu, švariu dangčiu ir, jei reikia, nauju stiklainiu.
Nuplaukite arba nušluostykite stiklainius drėgnu skudurėliu, kad pašalintumėte cukrų ar kitus likučius iš konservavimo proceso. Laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje iki vienerių metų.
