dirkr / „Getty Images“
Ramsonai ( Allium ursinum) vokiškai yra žinomi kaip „Bärlauch“ ir yra laukinių laiškinių česnakų giminaitis. Lotyniški ir vokiški jo pavadinimai nurodo ruduosius lokius, kurie mėgdavo kasti augalą ir valgyti pavasarį. Avinžirniai yra vieni iš pirmųjų pavasarinių žalumynų, atsirandančių iš laikymo svogūnėlių vasario ir kovo mėnesiais ir tuo metu skinami. Derlius baigiasi, kai augalas pradeda žydėti, nuo balandžio iki birželio.
apibūdinimas
Ramsonai stipriai kvepia česnaku ir sunku jo nepastebėti važiuojant dviračiu ar einant per šio augalo pleistrą Vokietijos parkuose. Skonis yra kryžius tarp svogūnų ir česnakų. Vizualiai tai gali būti klaidingai suprantama dėl lelijų, Convallaria majalis ar „Maiglöckchen“, kurie yra nuodingi, tačiau turi kvapą, naudojamą daugelyje kvepalų - tikrai ne česnako kvapą.
Istorija
Danijoje ir Šveicarijoje įrodyta, kad žmonės ir gyvuliai valgo avinžirnius nuo 9000 m. Pr. Kr. Ir daugiau. Avinžirnių vartojimas pastaraisiais metais vėl atsirado dėl susidomėjimo tradiciniais maisto produktais. „Bärlauch“ grietinėlės sriuba ir pesto yra įprasti patiekalai Vokietijoje.
Šiaurės Amerikoje rampos ( Allium tricoccum ) yra artimos Europos avinžirniams. Dažniausiai aptinkama Apalačų virtuvėje ir Kanados Kvebeko provincijoje. Taip pat žinomas kaip vasariniai svogūnai, avinžirniai, laukiniai porai ir ail des bois. Richwood mieste, Vakarų Virdžinijoje, kasmet rengiamas festivalis, kuriuo švenčiamas pavasario gardumas.
Eglė valgo / Michela Buttignol
Pakaitalai
Aviečių pakaitalai gali būti bet kokio ar visų mišiniai: česnako, laiškinio česnako, svogūno ar vasarinio svogūno. Kadangi naudojami platūs, trikampiai lapai, kai kurie špinatai, supjaustyti juostelėmis (šifonadas), padėtų galutiniam vaizdiniam produktui.
Liaudies medicinoje avinai laikomi skrandžio, žarnyno ir kraujo valymu.
Tarimas: Meškiukas (liaukinis ch)
Taip pat žinomas kaip: baravykai, laukiniai česnakai, plačialapiai česnakai, medžio česnakai arba lokio česnakai
