c) Elizabeth LaBau
- Iš viso: 66 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 6 min
- Išeiga: 40 1-ies trumų (40 porcijų)
Aš pavadinau šiuos „actekų triufelius“, nes šie tamsaus šokolado lobiai yra pagardinti cinamonu ir raudonaisiais pipirais - dviem prieskoniais, kurie actekų kultūroje dažniausiai suporuojami su šokoladu. Tamsaus šokolado vaisingumą papildo ir apelsino užuomina. Tai neabejotinai yra receptas, kuriame norite paskanauti geriausio šokolado, kurį galite sau leisti - geras šokoladas paverčia triufelius tikrai gurmaniška patirtimi.
Ingridientai
- 2/3 puodelio sunkios grietinėlės
- 12 uncijų tamsaus šokolado (smulkiai supjaustyto arba tarkuoto)
- 1 oranžinė spalva
- 2 cinamono lazdelės
- 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (susmulkintų)
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto (kambario temperatūroje)
- 1/8 šaukštelio druskos
- 1/3 puodelio nesaldintų kakavos miltelių
Žingsniai, kaip tai padaryti
Susmulkintą šokoladą sudėkite į didelį dubenį ir atidėkite.
Vidutiniškai mažame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite apelsinų žieveles, cinamono lazdeles ir susmulkintus raudonųjų pipirų dribsnius su grietinėle ir užvirkite grietinėlę.
Kai užvirs, keptuvę nukelkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Leiskite jam sėdėti 30 minučių, kad sugertų skoniai.
Po 30 minučių nuimkite dangtį, keptuvę vėl įkaitinkite ir dar kartą užvirkite grietinėlę.
Karštą grietinėlę per smulkų tinklelį supilkite į šokolado dubenį, ištrindami cinamonu, apelsino žieve ir pipirų dribsniais.
Leiskite karštam kremui ir šokoladui pastovėti vieną minutę, kad šokoladas suminkštėtų, tada švelniai plakite mišinį, kol šokoladas ištirps ir mišinys taps visiškai lygus.
Įpilkite kambario temperatūros sviesto ir druskos ir gerai išplakite. Tai jūsų ganache.
Uždenkite ganache apvyniojamąja plėvele, užklijuodami apvyniojimą tiesiai ant ganache viršaus, kad ji nebūtų paveikta oro.
Šaldykite ganache maždaug 45–60 minučių, kol ji bus pakankamai tvirta, kad nenuskambėtų, bet nėra kieta.
Supilkite kakavos miltelius į negilų dubenį. Nuvalykite rankas kakavos milteliais. Į šaukštelį šaukštelio ganache nusunkite ir suvyniokite juos tarp rankų, kad jie apskrustų, pridėdami daugiau kakavos miltelių, kad jie neliptų.
Iš šio recepto turėtumėte gauti nuo 36 iki 40 1 colio trumų. Tepkite triufelius ant kepimo skardos, padengtos pergamentu arba vaškuotu popieriumi.
Actekų triufelius ne ilgiau kaip savaitę laikykite hermetiškame inde. Jie geriausiai patiekiami kambario temperatūroje, kai jų skonis ir tekstūra yra geriausi.
Pastaba: Man patinka šiek tiek patrinti savo triufeliais ir man atrodo, kad 1/2 šaukštelis šaukštelio grūstų raudonųjų pipirų dribsnių yra tiesiog mano skoniu. Jei nerimaujate, kad jie jums bus per daug aštrūs, pabandykite naudoti tik 1/4 šaukštelio.
Recepto žymės:
- Saldainiai
- sausainiai ir saldainiai
- amerikietis
