Matt Cardy / „Getty Images“ naujienos / „Getty Images“
Kornvalio pyragas, šviežias iš krosnies, yra tikras britų malonumas. Šis šiltas tirpstantis tešlos pyragas yra supakuotas su mėsa ir daržovėmis, kad būtų sukurtas įdaras, nuoširdus komforto maistas. Per daugelį metų ji buvo nukopijuota tiek daug Britanijos salų, kad pamažu išnyko tikroji jos kilmė. Vis dėlto pastaruoju metu buvo žengtas didelis žingsnis atkurti šias šaknis, todėl Kornvalio pastos (ir jos receptas) dabar yra saugomas maistas. Kad jis būtų vadinamas tikru Kornvalio pyragu, jis turi atitikti tam tikrus kriterijus - pridedamus ingredientus, paruošimo metodą, gofravimo metodą (būtinas šoninis gniuždymas) ir net ten, kur jis pagamintas.
Kornvalio pastos ištakos
Kornvalio pyragas yra žinomas ir mėgstamas visoje Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje. Jis kilęs iš Kornvalio, esančio Anglijos pietvakarių viršūnėje. Gausu nuoširdžių argumentų dėl tešlos kilmės su kaimyniniu Devonu, taip pat teigiančiu apie tešlą - nors, savaime suprantama, jų nėra vadinama Kornvalio, bet Devonu.
Niekas negali reikalauti pastos. Manoma, kad jis buvo sukurtas Kornvalio alavo kalnakasiams, kurie, negalėdami grįžti į paviršių pietų metu, turėtų širdingą lengvai laikomą ir paprastai valgytiną pietų patiekalą. Su rankomis, dažnai nešvariomis nuo ryto darbo, tešlą būtų galima laikyti tirštos tešlos pluta neužteršiant jos turinio. Storoji pluta taip pat veikė kaip izoliatorius, kelias valandas palaikydama šilumą salone. Pastai dažnai buvo gaminami su mėsos įdaru iš vieno galo, o saldus vaisių ar uogienės įdaru - kitame, ištisą patiekalą gaminant viename.
Pastai nebegali būti alavo išminuotojų maistas, tačiau jie yra vienas mėgstamiausių tautos užkandžių ar pietų patiekalų. Iš tešlos gaminamas vakarienės patiekalas patiekiamas su žirniais ir padažu.
Kas daro Kornvalio pasą
Kad receptas būtų laikomas autentišku Kornvalio pyragu, jis turi atitikti tam tikras specifikacijas. Anot Kornvalio pastų asociacijos, į įdaro ingredientus turi būti įtraukta grubiai supjaustyta arba malta jautiena (ir negalima naudoti jokios kitos mėsos, išskyrus jautieną) ir tik šios daržovės: supjaustyta arba supjaustyta bulvė bulvė, ropė (JK vadinama švedu) ir svogūnai.. Įdare turi būti ne mažiau kaip 12 1/2 procentų jautienos ir ne mažiau kaip 25 procentai daržovių. Įdėdami konditerijos gaminius, visi ingredientai turi būti žali.
Tešla turi būti tešla (kurios riebalų ir miltų santykis yra nuo 1 iki 2), šiurkšti tešla (taip pat žinoma kaip dribsnių tešla) arba tešla. Nesvarbu, kokia tešla naudojama, ji turi būti pikantiška ir sugebėti neprilygstant įpilti, kepti ir tvarkyti. Jis gali būti tepamas kiaušiniu ar pienu arba jų deriniu. Ir paskutinis žingsnis paverčia jį tikru Kornvalio pyragu: gniuždymu. Tešla turi būti uždaroma, suspaudžiant kraštus į vieną pusę, suteikiant jai tokią parašo formą.
Pasidaryk savo Kornvalio pastos
Tradiciniuose receptuose visada bus naudojamas maltos arba supjaustytos kepsnys, svogūnas ir bulvės, suvyniotos į trumpą pyragą, tačiau į patiekalų variantus gali įberti morkų ar net žirnių. Tačiau šios versijos nebus laikomos autentiškomis. Pasigaminti savo Kornvalio pastos nėra per sunku. nors receptas gali neatitikti visų POD standartų, jis vis tiek bus skonis ir atrodys tradiciškai.
