Iliustracija: Catherine Song. © Eglė, 2018 m
Daugelis vaisių turi natūralaus skonio palydovus: obuolių ir cinamono, braškių ir bananų, vyšnių ir vanilės. Tai yra gerai žinomos poros, kurios visą laiką naudojamos maiste ir gėrimuose. Tačiau ten yra daugiau ir naujų skonio derinių atradimas yra pusiau įdomus gėrimų maišymas.
Nesvarbu, ar esate kokteilių žinovas, profesionalus barmenas, ar pradedantis gėrimų maišytuvas, šis skonio porų tyrimas yra vertingas šaltinis. Tai teikia įkvėpimo ir turėtų padėti sužadinti idėjas, kai ieškote to pagrindinio ingrediento, kuris patobulins jūsų naujojo gėrimo receptą.
Kvapiųjų porų miksologo tyrimas
Šių porų pagrindas yra Humbertas Marquesas, mixologas ir „Curfew“ savininkas Kopenhagoje Kopenhagoje, Danijoje. Marquesas ne tik pradžiugino girdytojus tikrais skonio įspūdžiais ir intriguojančiais kokteiliais, tokiais kaip jo eukalipto martinis, baruose, kaip jo paties, bet ir metų metus tyrinėjo subtilesnius skonio taškus.
Kai kurie vaisių skoniai geriau veikia kitus, o daugelis šių rekomendacijų stebina. Pavyzdžiui, ar jūs manėte, kad granatus ir agurkus galima sumaišyti į vieną gėrimą? Ar jūsų galvoje kilo bananų ir lazdyno riešutų derinys?
Savo tyrime Marquesas peržengė įprastus vaisius, tokius kaip obuoliai, apelsinai ir uogos. Jis taip pat dalijasi mintimis apie egzotiškesnius vaisius, tokius kaip feijoa, persimonai ir tomatillo. Tai yra ypač sudėtingas ingredientas, ypač jei su jais turite mažai patirties.
Kaip naudotis susiejimo rekomendacijomis
Kokteilių pasaulis alsuoja eksperimentais ir skoniai žaisdami vienas kitą labai neįprastais būdais. Yra daugybė ingredientų, iš kurių galima rinktis, ir tai suteikia dar daugiau galimybių, nes jie naudojami kartu. Jei jums įdomu, kur pradėti nuo naujo vaisiaus ar kaip pagyvinti tą, kuris yra labai pažįstamas, šie poros gali nukreipti jus tinkama linkme.
Šis vadovas neapsiriboja kokteiliais ir mišriais gėrimais. Jis taip pat gali būti naudojamas kartu su maisto receptais ir poruojant maistą su gėrimais. Kai kurie poravimo pasiūlymai buvo papildyti „Skonio Biblijos“, parašytos Karen Page ir Andrew Dornenburg, rekomendacijomis. Tai yra puikus šaltinis, turintis nesibaigiantį visų rūšių ingredientų, kuriuos galite naudoti savo kulinariniuose eskadose, poras.
Mėgstamiausios vaisių skonio poros
Obuoliai, uogos, citrusiniai vaisiai ir kiti įprasti vaisiai visą laiką atrodo gėrimuose. Nors galite manyti, kad žinote, ko tikėtis, dažnai laukia netikėtumas, kai pradedate tyrinėti už akivaizdžiausių porų.
Obuoliai gerai dera su migdolais, abrikosais, karamele, kardamonu, kaštonu, cinamonu, citrusu, spanguolėmis, serbentais, imbieru, lazdyno riešutais, liče, mango, klevu, apelsinu, rozmarinu ir graikiniu riešutu. Jis ypač gerai dera su brendžiu, kivi, Madeira, romu ir vermutu. Yra daugybė puikių obuolių kokteilių, kurie gali suteikti įkvėpimo.
Abrikosų poros gerai dera su migdolais, anyžiais, obuoliais, juodaisiais pipirais, karamele, kardamonu, cinamonu, kokosu, spanguolėmis, imbieru, lazdyno riešutais, medumi, citrina, muskato riešutu, apelsinu, persiku, ananasais, slyvomis, rozmarinais, Sauternais, braškėmis ir vanile. Jis ypač gerai dera su amaretto, brendžiu, kirsch, apelsinų likeriu ir saldžiaisiais baltaisiais vynais. Norėdami įkvėpti, ištirkite skanius abrikosų kokteilius.
Bananai gerai poruojasi su mėlynėmis, karamele, vyšniomis, šokoladu, cinamonu, kokosų kava, imbieru, gvajava, lazdyno riešutais, medumi, citrina, laima, mango, melasa, apelsinu, papaja, ananasais, vanile ir graikiniais riešutais. Geriausiai dera su brendžiu, kalvadosu, Madeiros vynu ir romu. Nors tai nėra labiausiai paplitęs vaisius mišriuose gėrimuose, yra keletas bananų kokteilių, kurie gali sukelti naujų idėjų.
Gervuogių poros gerai dera su migdolais, obuoliais, abrikosais, juodaisiais pipirais, mėlynėmis, cinamonu, citrusiniais vaisiais, gvazdikėliais, imbieru, lazdyno riešutais, citrina, mango, mėtomis, persikais, slyva, apelsinu, avietėmis, braškėmis ir vanile. Jis labai gerai dera su uogų likeriais, brendžiu, šampanu, apelsinų likeriais, uosto vynu ir raudonaisiais vynais, tokiais kaip „Merlot“. Taip pat galite ištirti skonio derinius keliuose gervuogių gėrimų receptuose.
Mėlynių poros gerai dera su kitomis uogomis, kardamonu, cinamonu, citrusiniais vaisiais, figomis, imbieru, lazdyno riešutais, medumi, levandomis, citrina, citrinos verbena, mango, mėtos, muskato riešutais, persikais, vanile ir arbūzu. Akcentas mėlynių su uogų ir apelsinų likeriais. Tai malonus skonio mišinys su mėlynių kokteiliais.
Vyšnių poros gerai dera su migdolais, abrikosais, juodaisiais pipirais, karamele, šokoladu, cinamonu, citrusiniais vaisiais (ypač citrina), nektarinu, persikais, slyvomis, šalavijais ir vanile. Tai ypač gerai tiks gėrimams su amaretto, burbonu, brendžiu, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, romu, saldžiu vermutu ir degtine. Taip pat pabandykite maišyti maraschino likerį ar Cherry Heering su įvairiais vynais, ypač sausais raudonaisiais, portveinais ir putojančiais vynais.
Kokosų poros gerai dera su migdolais, bananais, bazilikais, braziliškais riešutais, karamele, šokoladu, kalendra, citrusais, agurkais, gvajavėmis, medumi, kaffiro lapais, citrinžole, liepa, liče, mango, mėtos, pasifloros vaisiais, ananasais, kitais tropiniais vaisiais ir vanilė. Kaip akivaizdu su populiariu kokoso romu ir piña colada, jis ypač gerai veikia romo kokteilius. Išbandykite tai ir žaliosios arbatos gėrimuose ir ištirkite kokosų kokteilius, kad gautumėte daugiau idėjų.
Vynuogių poros gerai dera su migdolais, obuoliais, šokoladu, citrusiniais vaisiais (ypač citrina), imbieru, lazdyno riešutais, mėtomis, kriaušėmis, pekano riešutais, razinomis, avietėmis, rozmarinais, braškėmis ir graikiniais riešutais. Skonis yra akivaizdus visų veislių brendžio ir vynų palydovas, nors vynuogių kokteiliai puikiai tinka ir romo pagrindui.
Greipfrutų poros gerai dera su bananais, bazilikais, juodaisiais pipirais, karamele, kokosu, imbieru, citrina, liepa, melionu, mėta, papaja, ananasais, granatomis, avietėmis, rozmarinais, braškėmis, čiobreliais, tropiniais vaisiais ir vanile. Stebinančiai universalus, jums patiks greipfrutų kokteiliai, kuriuose yra „Campari“, džino, „Grand Marnier“, grenadino, romo, putojančių ir baltųjų vynų, tekila ir degtinės.
Citrina visą laiką naudojama kaip gėrimų akcentas, tačiau net ir šie vaisiai turi keletą idealių skonių porų. Ypač gerai dera su migdolų, abrikosų, bazilikų, uogų, juodųjų pipirų, kardamono, vyšnių, citrusų, kokoso, lazdyno riešutų, imbiero, mėtų, nektarino, persikų, slyvų, dygliuotų kriaušių, rozmarinų, čiobrelių, tropinių vaisių ir vanilės. Dėl spirito jis geriausiai dera su romo, degtinės, riešutų ir apelsinų likeriais. Taip pat malonu su saldžiais vynais, tokiais kaip „Moscato“.
Kalkės yra dar vienas populiarus gėrimų akcentas, nors jis taip pat turi keletą ypač nuostabių porų. Pabandykite sumaišyti su obuoliais, uogomis, vyšnia, imbieru, papaja, slyva, braškėmis ir atogrąžų vaisiais.
Melionai gerai poruojasi su bazilikais, gervuogėmis, mėlynėmis, kalendra, citrusiniais vaisiais, agurkais, imbieru, citrinžole, citrinos verbena, mėta, braškėmis ir vanile. Jis ypač gerai dera su šampanu, Cointreau, curaçao, uostu, sake, saldžiais baltaisiais vynais ir tekila. Turimi melionų kokteilių receptai yra stebėtinai įvairūs ir visada gaivinantys.
Apelsinas yra trečiasis citrusinis vaisius, nuo kurio priklauso daugybė mišrių gėrimų. Jūs pastebėsite, kad jis puikiai dera su migdolais, anyžiais, bananais, bazilikais, uogomis, vyšnia, šokoladu, kalendra, cinamonu, gvazdikėliais, kava, spanguolėmis, figos, imbieru, vynuogėmis, greipfrutais, lazdyno riešutais, citrina, mėta, muskato riešutu, persimonai, ananasai, granatai, rozmarinai, vanilė ir graikiniai riešutai.
Vaisiai gerai sumaišomi su daugeliu distiliuoto spirito, kaip matyti iš daugelio apelsinų sulčių kokteilių. Tai ypač malonu su amaretu, brendžiu, grenadinu, tekila ir degtine.
Kriaušių poros gerai dera su migdolais, obuoliais, karamele, kaštonu, šokoladu, cinamonu, citrusiniais vaisiais, gvazdikėliais, imbieru, lazdyno riešutais, muskato riešutais, riešutais, avietėmis, rozmarinais, vanile ir riešutais. Geriausiai dera su brendžiu, uostu, „crème de cassis“, „Grand Marnier“, kirschu, romu, viskiu ir raudonais, sausais baltaisiais ir putojančiais vynais. Rasite daug kriaušių kokteilių, kuriuose naudojami šie porai.
Ananasai gerai poruojasi su bananais, bazilikais, karamele, čili pipirais, kalendra, cinamonu, kokosu, imbieru, kalkėmis, makadamija, mango, apelsinais, pipirais, avietėmis, rozmarinais, braškėmis, tamarindais ir kitais tropiniais vaisiais. Yra įvairių ananasų kokteilių, kurie dažniausiai veikia su brendžiu, apelsinų likeriais ir romu.
Granatai gerai poruojasi su obuoliais, kardamonu, cinamonu, citrusiniais vaisiais, agurkais, imbieru, mėtomis ir atogrąžų vaisiais. Granatų kokteiliams tai puikiai tinka su uostu, tekila, degtine ir raudonaisiais ir baltaisiais vynais.
Avietės gerai poruojasi su kitomis uogomis, migdolais, abrikosais, šokoladu, cinamonu, citrusiniais vaisiais, imbieru, lazdyno riešutais, mėtomis, nektarinu, persikais, slyvomis, rabarbarais, čiobreliais ir vanile. Rasite daug aviečių kokteilių su brendžiu, šampanu, apelsinų likeriais, romu (ypač tamsiu), tekila ir saldesniais raudonaisiais vynais.
Braškių poros gerai dera su kitomis uogomis, migdolų, obuolių, bananų, šokolado, citrusinių vaisių, kalendros, medaus, meliono, mėtų, persikų, ananasų, rabarbarų, vanilės ir graikinių riešutų. Geriausiai sumaišoma su brendžiu, šampanu, šartru, vanilinių gėlių likeriu, romu, sake ir raudonuoju, rožiniu ir saldžiu baltuoju vynu, nors braškių kokteiliai yra labai įvairūs.
Egzotinių vaisių skonio kombinuoti vaisiai
Mažiau paplitę mišriuose gėrimuose, gali būti sunku žinoti, kur pradėti, jei susidursite su tokiais vaisiais kaip mango, papaja ir rabarbarai. Jie gali atkreipti jūsų dėmesį į turgų, bet kaip įtraukti juos į kokteilį? Greitai pastebėsite, kad tai yra neįkainojamas vadovas, kaip į gėrimus įmaišyti egzotiškesnių ir mažiau naudojamų vaisių.
Azijietiškos kriaušės gerai dera su migdolais, obuoliais, juodaisiais pipirais, cinamonu, imbieru, medumi, makadamija, muskato riešutu, razinomis ir vanile.
Kraujo apelsinai gerai poruojasi su migdolais, kardamonu, šokoladu, cinamonu, gvazdikėliais, figomis, imbieru, medumi ir kitais citrusiniais vaisiais.
Serbentai (juodi ir raudoni) gerai poruojasi su šokoladu ir citrusu. Puikiai galima sumaišyti su tamsiuoju romu, uostu, sloe gin ir bet kokio stiliaus vynu, kaip matyti, kai crème de cassis pasirodo kir kokteilyje, vyskupo kokteilyje ir vermuto cassis.
Šermukšnių poros gerai dera su abrikosais, figomis, medumi, citrina, mandarinais, kitomis uogomis, persikais ir slyvomis.
Feijoa gerai poruojasi su bananais, uogomis, cinamonu, citrusiniais vaisiais, mango ir vanile.
Figų figos gerai poruojasi su migdolais, juodaisiais pipirais, cinamonu, citrusiniais vaisiais, lazdyno riešutais, kriauše ir vanile. Jis gerai sumaišomas su viskiu, uostu ir putojančiu vynu.
Agrastų poros gerai dera su citrusiniais vaisiais, lazdyno riešutais, medumi, kitomis uogomis ir baltuoju šokoladu.
Gvajavos poros gerai dera su citrusinių vaisių, kokoso, agrastų, kaffiro lapelių, ananasų, braškių ir atogrąžų vaisiais.
Kiviai gerai dera su obuoliais, bananais, uogomis, vyšnia, citrusiniais vaisiais, kokosu, mango ir tropiniais vaisiais. Vienas populiariausių kokteilių yra paprastas kivi martini.
Kumquat poros gerai dera su uogomis, vyšnia, šokoladu, cinamonu, kava, persimonu ir slyva.
Ličė gerai poruojasi su citrusiniais vaisiais, imbieru, agrašiais, atogrąžų vaisiais ir vanile. Jis ypač gerai sumaišomas su sakine, tekila ir degtine, kad būtų sukurti stulbinantys ličio kokteiliai.
Mandarinai gerai poruojasi su kardamonu, vyšnia, šokoladu, cinamonu, kava, figos, imbieru, muskato riešutu, atogrąžų vaisiais, vanile ir žvaigždiniu anyžiu.
Mango poros gerai dera su obuoliais, bananais, uogomis, karamele, citrusiniais vaisiais, kokosu, melionu, sauternais, atogrąžų vaisiais ir vanile. Yra daugybė puikių mangų kokteilių, kurie įkvepia šiam vaisiui.
Papajos gerai poruojasi su citrusiniai vaisiai, juodieji pipirai, liepa, mangas ir tropiniai vaisiai. Išbandykite tai kokteiliuose su romu ir tekila.
Persimonai gerai poruojasi su obuoliais, juodaisiais pipirais, cinamonu, citrusiniais vaisiais, kumkvatu ir kriauše.
Slyvų poros gerai dera su migdolais, cinamonu, citrusu, kaštonu, juodaisiais pipirais, lazdyno riešutais, medumi, uostu ir vanile.
Dygliuotų kriaušių poros gerai dera citrusiniai vaisiai, liepa, tomatillo ir tropiniai vaisiai.
Šermukšniai gerai poruojasi su obuoliais, abrikosais, uogomis, juodaisiais pipirais, citrusiniais vaisiais, imbieru, nektarinu, persiku, slyva ir (ypač) braškėmis. Į gėrimus dėti ne pats lengviausias vaisius, tačiau yra ir gudrybių, kaip į kokteilius dėti rabarbarų.
Tomatillo gerai poruojasi su uogomis, citrusiniais vaisiais, mango, dygliuotomis kriaušėmis ir atogrąžų vaisiais.
Riešutų ir daržovių poros
Gana dažnai jūsų ieškoma pora prasideda ne nuo vaisių, o su riešutais, kurie dažnai būna likerio, sirupo ar kitų saldiklių pavidalu. Norėdami pakeisti vaidmenis, Marques'as sukūrė keletą pasiūlymų dėl šių riešutų skonių, o kai kurie iš jų sukuria patrauklų skonį.
Migdolų poros gerai dera su obuolių, abrikosų, bananų, karamelės, vyšnios, kavos, figos, medaus, apelsino, persikų, kriaušių ir slyvų. Atminkite tai, kai į savo kokteilius pridedate amaretto likerio ar orgeat sirupo.
Kaštonai gerai poruojasi su obuoliais, karamele, šokoladu, kava, kriauše ir vanile.
Lazdyno riešutai gerai dera su obuoliais, abrikosais, bananais, uogomis, karamele, vyšnia, šokoladu, citrusu, figos, mandarinu, persiku, kriauše ir slyva. Skonis dažniausiai pridedamas kaip Frangelico ir kiti lazdyno riešutų likeriai.
Graikinių riešutų poros gerai dera su obuolių, abrikosų, bananų, karamelės, šokolado, cinamono, nektarino, persikų, kriaušių, slyvų ir romo. Nors nocino nėra įprastas, jis yra graikinių riešutų skonio likeris.
Graikinių riešutų poros gerai dera su obuolių, abrikosų, bananų, karamelės, šokolado, cinamono, nektarino, persikų, kriaušių, slyvų ir romo.
