Brianas Macdonaldas / „Stockbyte“ / „Getty Images“
Plokštelė kotleto su bulvių koše ir padažu buvo vadinama „visos Amerikos patiekalu“. Bandymas surasti atsitiktinį restoraną ar užkandinę, kurio meniu nėra kotleto, yra tarsi bandymas surasti itališką restoraną, kuriame nėra patiekiami makaronai. Kaip ir daugelis klasikinių amerikiečių maisto produktų, tikroji istorija apie tai, kaip ji atsirado, niekada nebus žinoma tam tikriems žmonėms.
Mistinio netikro užuomazgos
Viena teorija yra tai, kad tai tik didesnis, kepalo formos kotletas. Italijos imigrantai, apgyvendinę šiaurės rytų valstybes, pasinaudos savo tradiciniais mėsos patiekalų receptais ir, norėdami sutaupyti kiekvieno kotletuko valcavimo laiko, tiesiog suformavo jį į kepalą itališkos duonos formos, papildė pomidorų padažu ir iškepė.
Kiti mano, kad šiuolaikinė duonkepė iš tikrųjų gimė šeštojo dešimtmečio depresijos metu. Norėdami ištempti nedidelį mėsos kiekį, kurį žmonės turėjo, ji buvo sumalama ir sumaišoma su pasenusiais džiūvėsėliais. Kartais šiuose kepaluose iš tikrųjų buvo daugiau kepalų nei mėsos. Daugelis mėsos kepalų priskiria tokiam klasikiniam amerikietiškam „komfortiškam maistui“, kad šie depresijos epochos virėjai tokiais sunkiais laikais sugebėjo pagaminti ką nors tokio skanaus ir įdarą.
Priešpiečiai ir svarstymai
Štai keletas dalykų, kuriuos virėjai mėgsta ginčytis, kai aptaria, koks yra tikrasis šio recepto pagaminimo būdas:
- Kas yra geriausias užpildas? Kai kurie prisiekia pagal laiko patikrintą sausos duonos trupinius. Kiti naudoja ryžius ar miežius. Daugelis teigia, kad jūs negalite įveikti šviežios duonos, mirkytos piene, tekstūros. Kai kurie radikalai nenaudoja jokio grūdų užpildo, tačiau tai laikoma Amerikos kulinarine erezija ir jų receptai NĖRA laikomi „tikrais“ mėsos kepsniais! Turėtumėte pridėti kiaušinių ar ne? Kiaušinių populiari minia teigia, kad gyvybiškai svarbu padėti surišti kepalą, be to, jis prideda turtingumo. Anti-kiaušinių grupė sako, kad tai visiškai nereikalinga ir daro kepalą griežtesnį. Kokią mėsą ir jos derinius geriausia naudoti? Tai tikrai verda žmonių padažą! Daugybė receptų reikalauja visos jautienos, dažniausiai malto kumpio, ypač Vidurio vakaruose, kur karaliauja galvijai. Pietuose, kur garbinamas šernas, įprasta naudoti pusę jautienos ir pusę kiaulienos. O šiaurės rytuose labai paplitęs jautienos, kiaulienos ir veršienos santykis 1-1-1, o tai dar labiau palaiko Italijos kotleto ir kotleto ryšį. Kas geriausiai dengia glazūrą ar viršutinę dalį? Ši diskusija peržengia regionines tradicijas ir yra labiau šeimos poelgis. Yra tiesiog tūkstančiai variantų, įskaitant pomidorų padažą, kečupą, kepsninės padažą, garstyčias, šoninę, bulvių košę ir kt., Ir, žinoma, visi teigia, kad yra „geriausi!“ Dauguma žmonių sutinka, kad dėl tam tikros rūšies glazūros skanesnė ir drėgnesnė kotletai. Tai tik vienas iš daugelio patarimų, kaip padaryti puikų mėsos pjaustymą, kurį mes jums paruošėme.
