Eglė / Julia Hartbeck
Gilė moliūgai yra žieminių moliūgų šeimos nariai, ir, tiesa, žieminių moliūgų forma, gumbų moliūgai turi nevalgomą kietą, ploną odą ir tvirtą kūną. Jis yra maždaug kiaušinio formos su storais keteromis - arba, galima sakyti, panašus į briaunotą aroniją, taigi ir jo slapyvardį. Jis yra nuo penkių iki aštuonių colių ilgio, nuo keturių iki penkių colių skersmens, o apačioje turi apibrėžtą tašką. Minkštimas yra saldesnis nei vasariniai moliūgai, švelnaus riešutmedžio. Auginimo laikotarpis yra ilgesnis nei vasariniai moliūgai, suteikiant moliūgui daug laiko giliam skoniui įgyti.
Be įprastos žaliosios veislės, taip pat galite skrieti apelsinų ir baltųjų aronijų moliūgais. Nors pagrindinis aviečių moliūgų sezonas galimas daugelyje sričių ištisus metus, ankstyvą rudenį iki žiemos. Skvošas yra viena iš lengviausiai virškinamų daržovių, mažai kalorijų ir daro maistingą, įdarantį patiekalą.
Iliustracija: shley Nicole Deleon. © Eglė, 2019 m
Gilės skvošo pasirinkimas
Dėl aronijos moliūgo sunku įvertinti jo išvaizdą, todėl turėsite išbandyti daržovę pagal jos svorį ir odos struktūrą. Jis turėtų būti sunkus dėl savo dydžio, turėdamas lygią, nuobodu odą ir visiškai be minkštų dėmių. Derlius nuimamas visiškai prinokus, vidutinis gilių moliūgas sveria nuo vieno iki trijų svarų; bet kokį didesnį ir rizikuojate gauti sausą, stangrų moliūgą. Lygindami atminkite, kad lengvesnio svorio giluminis moliūgas prarado drėgmę per odą ir bus sausesnis.
Ieškokite šiek tiek oranžinės spalvos odos ant brandos ženklo. Kita vertus, per daug oranžinės spalvos odos spalva rodo pernokusius moliūgus, kurie bus sausi ir stangrūs. Optimalus tinkamas žalios ir oranžinės spalvos balansas. Blizganti oda rodo, kad ji buvo pasirinkta prieš visiškai subrendus, nebent gamintojas užtepė vaško.
Gilė Skvošo saugykla
Žieminiai moliūgai truks iki mėnesio vėsiame (nuo 50 iki 55 F) tamsiame rūsyje ar laikymo vietoje, tačiau tik maždaug dvi savaites šaldytuve. Geriausia, jei tik supjaustyti ar virti giluminiai moliūgai turėtų būti šaldomi; sausas, karštas oras praras drėgmę ir sutrumpės jo galiojimo laikas. Skvošas su šiek tiek nepaliestu stiebu padės sulėtinti drėgmės praradimą.
Suplanuokite giluminių moliūgų naudojimą per dvi savaites nuo pirkimo, nes niekada negali žinoti, kiek laiko jis jau buvo laikomas ir kokiomis sąlygomis. Jei auginate savo, turite daugiau kontrolės ir tokiu būdu ilgesnį laikymo laiką (nuo dviejų iki trijų mėnesių). Supjaustytus neapdorotus gabalėlius apvyniokite plastikine plėvele, atšaldykite ir suvartokite per keturias dienas. Virtus gysločių moliūgus galima uždaryti ir šaldyti iki keturių dienų.
Prieš užšaldant, giluminius moliūgus reikia išvirti. Virkite moliūgą ir pašalinkite minkštimą iš odos. Galite palikti ją gabalėliais arba sutrinti. Sudėkite į sandarius indus ir užšaldykite iki 10–12 mėnesių.
Gilės skvošo paruošimas
Prieš kepdami, jums reikės supjaustyti moliūgą ir pašalinti pluoštus ir sėklas iš centro. Kad moliūgą būtų lengviau pjaustyti, pradurkite odą į keletą vietų, įdėkite į mikrobangų krosnelę ir kaitinkite ant stiprios ugnies 2 minutes. Prieš droždami leiskite pastovėti dar keletą minučių. Kuo gilesnė gelsvai oranžinė minkštimo spalva, tuo saldesnė. Gilė moliūgus galima garuoti, sutarkuoti ir kepti.
