ola_p
Miesto legenda, galbūt paskatinta pavadinimo, mongolams prilygsta žalio jautienos delikateso, vadinamo kepsnių tartaru, sukūrimui. Istorijai einant, totorių raiteliai po savo balneliais pynė žalios arklienos gabalus, kad galėtų pavakarieniauti ant vis dar žalios, bet maloniai suminkštintos ilgos dienos pabaigoje.
Rašytinė kulinarijos istorija siūlo mažiau intriguojantį, bet labiau tikėtiną pavadinimo kilmės paaiškinimą, priskiriant jį klasikiniam prancūzų lydinčiam skanios jautienos šaukšteliui, raugintam padažui. Tačiau akivaizdus supjaustymas už smulkiai supjaustytą jautieną apima tiek kultūras, tiek šimtmečius. Paimkite tartaro idėją prie ugnies, ir voila! Mėsainiai.
Hamburgo mėsos istorija
Tai iš tikrųjų buvo šiek tiek apvalesnis maršrutas nuo grotelių iki bandelės. Terminas „mėsainis“ kildinamas iš Hamburgo miesto Vokietijoje, žinomo kaip aukštos kokybės jautienos eksporto, pavadinimo. Pirmą kartą jis atspausdintas 1834 m. Amerikoje, Niujorko restorano „Delmonico“ meniu, kuriame supjaustytas ir suformuotas „Hamburgo kepsnys“ buvo garsus daiktas.
XIX amžiaus pabaigoje dr. Jamesas Henry Salisbury naudojo kapotus jautienos pyragus, kad išgydytų pilietinio karo kareivius, kenčiančius nuo viduriavimo stovykloje. Dr Salisbury pasisakė už virtos jautienos valgymą tris kartus per dieną, kad būtų sveiki. Terminas „Solsberio kepsnys“ pasirodė spausdintame 1897 m., O pagardintas ir apkeptas pyragas laikomas modernaus mėsainio pirmtaku.
Tada atėjo bandelė
Bandelės įvedimo istorija nėra tokia aiški. Broliai Charlesas ir Frankas Menchesas reikalavo pripažinimo už jos sukūrimą, kai 1885 m. Erio apygardos mugėje baigėsi kiaulienos dešrelėmis ir savo sumuštiniuose pakeitė jautieną. Tačiau maisto pardavėjai Teksase, Viskonsine, Oklahomoje ir Konektikute taip pat pasiskelbė jautienos tešlos išradėju ant bandelės. Entuziazmas dėl Amerikos mėgstamo sumuštinio išties kilo 1904 m. Sent Luiso pasaulinėje mugėje.
Iki 1912 m. Mėsainio reputacija kaip maltos jautienos ant mielių ritinio pasklido visoje tautoje, o terminas „mėsainis“ netruko apimti ir kitus pyragus, gaminamus iš virtos mėsos ir patiektus kaip sumuštinius. Sūris, kaip viršuje, atspausdinamas bent jau 1938 m. Pirmasis mėsainių stendas išsiskiria Baltajai piliai, kuri 1921 m. Atidarė savo pirmąją parduotuvę Vičitoje (Kanzasas). „McDonald's“ pavyzdžiu pasekė 1948 m.; sparčiai ženkite į priekį dėl greito maisto reiškinio, o XXI amžiaus amerikiečiai kasmet suvalgo daugiau nei 40 milijardų mėsainių. Aptardami birią maltą jautieną, amerikiečiai dažnai vartoja terminus „malta jautiena“ ir „mėsainio mėsa“ pakaitomis, o ne jau suformuotus mėsainius. Už JAV ribų malta jautiena vadinama „malta jautiena“, „jautienos faršas“, „faršo mėsa“ arba tiesiog „faršas“.
