Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Apibrėžimas: Šis terminas reiškia maisto produktų pasinerimą į verdantį vandenį kelioms sekundėms ar kelioms minutėms, tada išimkite ir padėkite į ledinį vandenį. Šis procesas nustato daržovių spalvą, leidžia lengvai nulupti vaisius ir nulupti odelę nuo riešutų. Maistas negaminamas iki galo, todėl išsaugoma traški tekstūra. Blanšavimas taip pat denatūruoja fermentus, kurie priverčia maistą sugadinti kaip pirmąjį maisto išsaugojimo žingsnį.
Pavyzdžiai: Norėdami nustatyti šparagų spalvą, trumpai nukoškite į verdantį vandenį.
Norėdami blanširuoti, užvirkite didelį puodą vandens. Apipjaustykite šparagų ir šparaginių pupelių galus, o kitas daržoves supjaustykite tokiu dydžiu, kokį norite naudoti recepte. Palikite sveikus vaisius ir riešutus; galbūt norėsite įpjaustyti mažą „x“ į vaisių odelę, kad vėliau būtų lengviau lupti. Paruoškite didelį dubenį, pilną ledinio vandens.
Įdėkite daržoves į verdantį vandenį maždaug 30 sekundžių, tik tol, kol spalva sustiprės. Pašalinkite juos kuo greičiau, būdami atsargūs, kad neapipiltumėte verdančio vandens. Nedelsdami įmerkite maistą į ledinio vandens vonią ir palikite pastovėti, kol atvės. Šiuo metu jūs galite nuslėpti vaisių ir riešutų odą.
Tada išimkite maistą iš ledo vandens vonios ir naudokite recepte.
