Blanširuojančios šparaginės pupelės.
Normanas Hollandas / „Getty Images“
Receptuose kartais reikalaujama, kad namų virėjai blanšuotų vaisius ar daržoves. Nors gali atrodyti, kad sudėtinga technika yra per daug sudėtinga bandyti namuose, taip nėra. Blanšavimas reiškia, kad aptariamą daiktą reikia supilti į verdantį vandenį, po nustatyto laiko jį iškelti ir greitai atvėsinti (dažnai į ledinio vandens dubenį). Trumpai tariant, tai patogi ir ypač lengva technika.
Kaip blanširuoti savo produkciją
Prieš blanširuodami paruoškite savo darbo vietą. Naudokite pakankamai didelę puodą, kad tilptų jūsų daržovės, arba blanširuokite keliomis partijomis. Taip pat paruoškite didelį dubenį ledinio vandens ir, jei jūs blanširuosite kelias partijas, turėtumėte, kur laikyti gatavą produktą. Indaplovė ar lėkštė turėtų gerai veikti. Jei blanširuojate kelias partijas, gali tekti pakeisti ledinį vandenį, nes karštos daržovės greitai ištirps ledą. Taip pat norėsite šaukšto ar žnyplių su plyšiu, kad vaisiai ar daržovės būtų pašalinti iš verdančio vandens.
- Puode vandens užvirkite. Jei pleiskanojate persikus ar pomidorus, palikite vandens lygumą. Į visa kita pridėkite pakankamai druskos, kad vanduo būtų šiek tiek sūrus. Didelė druskos dozė padeda visam procesui, maksimaliai padidina skonį ir padeda bet kokioms žalioms daržovėms išlikti ryškiai žaliai. Paruoškite didelį dubenį ledo vandens.Kai vanduo verda, nuplaukite, supjaustykite arba susmulkinkite. vaisius ar daržoves, kaip reikalaujama recepte.Kai vanduo užvirs, nustatytą laiką (paprastai kur nors nuo 30 sekundžių iki 2 minučių) padėkite daiktus į verdantį vandenį. Išmeskite arba išimkite vaisius ar daržoves ir perkelkite juos į ledinis vanduo (taip pat galite juos dosniai išdėstyti ant vieno sluoksnio ant švarių virtuvinių rankšluosčių ir leisti jiems atvėsti arba nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu). Sukite juos vandenyje, kol atvės. Nusausinkite ir nusausinkite. Špinatų ir kitų žalumynų atveju iš jų išspauskite vandenį. Jei blanširuojate, kad pašalintumėte žievelę, palaukite, kol vaisiai ar daržovės bus pakankamai vėsūs, kad galėtų susitvarkyti ir nuslysti nuo odos.
Kodėl blanširuoti vaisiai ir daržovės?
Blanšavimas atlieka įvairias funkcijas, atsižvelgiant į po ranka esančius vaisius ar daržoves. Kelios blanšiavimo priežastys:
- Norėdami atlaisvinti odą, kad galėtumėte lengvai nulupti, kaip ir persikų bei pomidorų atveju, nustatykite ryškią žalią spalvą ir neleiskite daržovėms pasidaryti neįvaizdžios pilkos spalvos, kaip šparagai, žalumynai, žirniai ar šparaginės pupelės. Norėdami išplauti kartumą, ypač širdžiai mielesniuose žalumynuose, tokiuose kaip kaip kopūstų, šparaginių žalumynų ir kiaulpienių žalumynus. Norėdami paruošti daržoves užšaldymui. Norėdami paruošti patiekalus prieš užmerkdami juos į patiekalą ar vėliau virdami kitu būdu
Kuo skiriasi blanširavimas ir virimas? Blanširuojant reikia greitai atvėsti ledo vandens vonioje, kuri ne visada būtina virinant. Virinimas yra pusiau virimo būdas, todėl jis gali trumpiau virti pagrindinį patiekalą, kuriame jis naudojamas. Baigę blanširuoti, naudokite vaisius ar daržoves, kaip nurodo receptas, ir išmeskite vandenį.
