Paklauskite ko nors apie graikišką maistą, ir bus paminėta kokia nors visų ar daugelio šių patiekalų versija.
Graikiškas maistas - nuo paprastų ant grotelių keptų patiekalų ir daržovių patiekalų iki sodrių sluoksniuotų bandelių ir švelnių pyragų, yra puikus patiekalų derinys, tinkantis visiems skoniams. Sveiko šalies maisto gaminimo tradicijos buvo išplėstos per šimtmečius, ir šiandien Graikija garsėja įvairiausiais šeimos valgiais, švenčių maistu ir sudėtingais pateikimo patiekalais.
Sąrašas galėtų būti ilgesnis (pagalvokite apie citrininę vištieną, avinžirnius ir dar daugiau), tačiau tai gera pradžia.
Surašyta abėcėlės tvarka.
-
Baklavos pyragas (Baklavas)
„Sumbul“ / „Getty Images“
Graikų kalba: μπακλαβάς, sakykite: bahk-lah-VAHS
Vaflinės plonos filo tešlos lakštai apibarstomi saldžiųjų riešutų mišiniu, kad būtų sukurtas vienas garsiausių Graikijos patiekalų. Gali būti naudojami įvairiausi riešutai - vieni arba maišyti - ir šis baklava pyrago receptas reikalauja graikinių riešutų ir migdolų. Tešla kepama, po to užpilama saldžiu sirupu. Sirupai gali būti medaus, cukraus pagrindu arba gali būti derinami. Kad ir kaip būtų, maži dribsnių pyrago gabaliukai yra saldūs.
-
Virti lapiniai žalumynai (Horta Vrasta)
MIXA / „Getty Images“
Graikų kalba: pasakyti χόρτα βραστά; HOR-tah vrahs-TAH
Tradicinės graikų dietos štapelis, virti lapiniai žalumynai, pasirinkti žalumynai, dažnai renkami gamtoje. Žalumynai gali būti saldūs, pavyzdžiui, špinatai (kuriems reikia mažai kepimo laiko) arba rūgpieniai, kaip kiaulpienių žalumynai (kuriems reikia ilgesnio laiko virti). Žalumynai dažniausiai purškiami ypač grynu alyvuogių aliejumi, tada papildomi šviežiomis citrinų sultimis. Skanu ir sveika!
-
Vištienos ir citrinų ryžių sriuba („Kotosoupa Avgolemono“)
Eglė
Graikų kalba: κοτόσουπα αυγολέμονο (αβγολέμονο), sakykite: koh-TOH-soo-pah ahv-gho-LEH-moh-ne
Ši vištienos ir citrinų ryžių sriuba yra mėgstama graikų šeimų ir dažnai patiekiama kaip pirmasis patiekalas prie šventinio stalo. Yra keletas variantų, o kiaušinių-citrinų padažas ( avgolemono ) yra toks populiarus, kad yra keletas, kurie greitai gamina sriubą mikrobangų krosnelėje naudodami konservuotą sriubą ar sultinį, kad tik būtų galimybė pridėti avgolemono padažą, kuris yra vainikėlis. šlovė. Ši sriuba puikiai tinka kaip pirmasis patiekalas arba kaip lengvas valgis.
-
Avinžirnių sriuba (Revithosoupa)
Philipas Wilkinsas / „Getty Images“
Graikų kalba: ρεβιθόσουπα, sakykite: reh-vee-THOH-soo-pah
Avinžirniai (garbanzo pupelės) yra graikų mėgstamiausi produktai, naudojami salotose, bandelėse ir kituose patiekaluose, taip pat ši avinžirnių sriuba. Apgaulingai paprasta, ši skani sriuba yra puikus šildantis patiekalas, gaminamas su avinžirniais ir svogūnais (morkos neprivalomos). Brūkšnys alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių suteikia jam tą autentišką graikų skonį.
Kaip įprasta ruošiant graikiškas sriubas, alyvuogių aliejus pridedamas pačioje pabaigoje. (Puikus pasirinkimas ir vegetarams, ir veganams.)
-
Jogurtas, agurkas ir česnakų tešla („Tzatziki“)
„lenazap“ / „Getty Images“
Jogurto, agurkų ir česnakų tešla yra klasikinis jogurto pagrindu pagamintas agurkų padažas. Graikiškas baklažanų kritimas, česnako paskleidimas ir žuvų ikrų (ikrų) panardinimas taip pat laikomi tradicine graikų klasika. Receptai yra paprasti - lengvai pagaminami, su mažai ingredientų - ir priklauso kiekvieno graikų maisto mylėtojo receptų dėžutėje. Patiekite juos kaip užkandžius, mezetus , pagardus ar kūrybiškai, suprojektuotus jūsų virtuvėje.
-
Kreminiai sūrūs kepiniai su mėsa (Pastitsio arba Pasticcio)
„Clive Streeter“ / „Getty Images“
Graikų kalba: παστίτσιο, sakyk: pah-STEET-see-yoh
Šis kremiškas sūriai iškeptas makaronas su mėsos patiekalu iš sluoksniuotos vamzdinės tešlos, sūrio ir mėsos padažo yra papildytas storu ir kreminiu bechamel padažu, kad būtų patiekalas, ekstravagantiškesnis už kai kuriuos paprastesnius graikiškus patiekalus. Kartu su moussaka (žemiau) ir graikiškais au gratin patiekalais, mūsų šiandien žinomas pastitsio yra puošmenų, pridėtų prie graikų virtuvės, XX amžiaus pradžioje, kai grietinės padažai tapo populiarūs.
-
Klijuojami pyragaičiai su užpildu („Galaktoboureko“)
Steve Outram / „Getty Images“
Graikų kalba: γαλακτομπούρεκο, sakykite: ghah-lahk-toh-BOO-reh-koh
Vienas iš garsiausių graikiškų desertų, su koše užpildytas filo pyragas yra puikus pieno ir kiaušinių varškė, įvyniotas į plonus filo tešlos lakštus ir iškeptas iki aukso rudos spalvos. Tai tradicinis graikų saldus, po kepimo išmirkytas lengvame citrinų sirupe. Tikrai ypatingas patiekalas.
-
Keptas graikiškas sūris („Saganaki“)
Danita Delimont / „Getty Images“
Graikų kalba: σαγανάκι, sakykite: sah-ghah-NAH-kee
Greitas ir paprastas patiekalo užkandis, originalus variantas graikiškai nėra liepsnotas (pridedant ouzo ar brendžio), bet tikrai gali būti - geriausiu Čikagos tradicijos atveju, kur ta versija atsirado.
Sūris sumalamas į miltus ir užpilamas iki aukso rudos spalvos. Keptas graikiškas sūris tradiciškai patiekiamas išspaudžiant citrinos sultis. Keli sūrio variantai gerai tinka gaminant saganaki , kuris pavadintas iš sagani , tradicinės dviejų rankų keptuvės, kurioje jis pagamintas. Jei nerandate sagana , maža paelos keptuvė ar net maža ketaus keptuvė veikia taip pat.
-
Graikiškos salotos („Horiatiki Salata“)
„Malcolm P Chapman“ / „Getty Images“
Graikų kalba: χωριάτικη σαλάτα, sakykite: hoh-ree-YAH-tee-kee sah-LAH-tah
Salotos su paprastu pavadinimu „Graikijos salotos salotomis“ parduodamos visame pasaulyje graikų ir ne graikų restoranuose. Pavadinimas „graikiškas“ dažnai reiškia, kad į mišinį yra įmesta šiek tiek fetos sūrio ir galbūt kai kurių Kalamata alyvuogių, tačiau šiame tradiciniame recepte ryškiausias bruožas yra tai, kad nėra jokių salotų.
-
Puodai iš žalių pupelių („Fassolakia Freska“)
Brianas Hagiwara / „Getty Images“
Graikų kalba: φασολάκια φρέσκα, sakykite: fah-soh-LAHK-yah FRES-kah
Paprastas, kaip atrodo šis žaliųjų pupelių pyrago receptas, jis greitai taps šeimos mėgstamiausiu. Šviežios šparaginės pupelės, pomidorai, žolelės ir prieskoniai troškinami kartu pakankamai ilgai, kad skonis sušvelnėtų. Tradicinėje graikų dietoje, kurioje labai atsižvelgiama į patiekalus be mėsos, tai yra mėgstamiausias pagrindinis patiekalas.
-
Širdinga pupelių sriuba („Fassolatha“ arba „Fassolada“)
Debbi Smirnoff / „Getty Images“
Graikų kalba: φασσολάδα, sakykite: fah-so-LAH-thah
Anot maisto istorikų, nuoširdi pupelių sriuba buvo gaminama nuo senovės Graikijos laikų. Tai yra nacionalinis Graikijos patiekalas, atspindintis geriausius graikiškus patiekalų gaminimo būdus: ankštinius augalus, daržoves, žoleles ir alyvuogių aliejų.
Jis gali būti gaminamas su pomidorais (raudona versija) arba citrinų sultimis (balta versija) ir, kad ir kurį pasirinktumėte, kulinarinė tradicija nurodo, kad fassolatha turi būti patiekiama su traškią duona, fetos sūriu (išskyrus gavėnios metu ir nevalgius, kai sūrio valgymas yra ribotas)) ir juodosios alyvuogės.
-
Medaus prieskonių sausainiai („Melomakarona“ arba „Phoenikia“)
Billas Bochas / „Getty Images“
Graikų kalba: melomakarona , μελομακάρονα, sakykite: meh-loh-mah-KAH-roh-nah; phoenikia , φοινίκια, sako: fee-NEEK-yah
Medaus prieskonių sausainiai (melomakarona, dar vadinami phoenikia) , yra vienas garsiausių Graikijos sausainių. Jie mėgstami visus metus ir yra kalėdinė tradicija.
Šis receptas reikalauja alyvuogių aliejaus, o ne sviesto ar kitokio sutrumpinimo ir sukuria malonų patiekalą. Prieskoniniai sausainiai gaminami su cinamonu ir gvazdikėliais, mirkomi medaus sirupe ir apibarstomi sezamo sėklomis, graikiniais riešutais ir cinamonu. Ir jie dingsta taip greitai, kaip jūs galite padaryti.
-
Lęšių sriuba („Fakes Soupa“)
„Westend61“ / „Getty Images“
Graikų kalba: φακές σούπα, sakykite: fah-KES SOO-pah
Ankštiniai augalai yra svarbi graikų dietos dalis, o lęšių sriuba yra daugiametis mėgstamas produktas, taip pat gavėnios patiekalas, vartojamas nevalgius Graikijos stačiatikių tikėjimo laikais.
Naudokite pasirinktus lęšius, tačiau Graikijoje tai paprastai daroma su mažais žaliai rudos spalvos lęšiais. Ši sriuba gali būti gaminama su pomidorais arba be jų.
-
Skrudinta ėriena su bulvėmis (Arni me Patates)
Sara Danielsson / „Getty Images“
Graikų kalba: αρνί με πατάτες, sakykite: ar-NEE meh pah-TAH-tes
Ėrienos koja (su kaulais į vidų arba į išorę) ir bulvės, keptos kartu su česnako, citrinos ir raudonėlio aromatais, yra puikus „artėjančios įmonės“ ar ypatingų progų maistas. Šią skrudintos ėrienos su bulvėmis receptą lengva paruošti, o skonis - iš šio pasaulio. Jei niekada nesate paruošę ėriuko ir (arba) bulvių su citrinų sultimis, pats laikas išbandyti. Graikijoje, kur ėriena yra svarbiausia mėsa, šis patiekalas yra mėgstamas per Velykas ir švenčių proga.
-
„Moussaka“ su baklažanais („Moussakas“)
„Tastyart Ltd“ Rob White / Getty Images
Graikų kalba: μουσακάς, sakykite: moo-sah-KAS
Tradicinis graikiškas moussaka su baklažanų patiekalais buvo sluoksniuotos daržovių ir mėsos paplotėliai. XX amžiaus pradžioje, kai grietininiai padažai buvo įvedami į graikų patiekalų ruošimą, į tradicinius receptus buvo dedama stora bechamelio viršūnė, sukuriant, ko gero, garsiausią Graikijos patiekalą, kokį mes jį šiandien žinome.
Šis moussaka receptas yra labiausiai žinomas. Pjaustytų baklažanų, mėsos padažo ir sūrio sluoksniai padengti bechamelio padažu. Paruošimas gali užtrukti didžiąją dienos dalį - kaip ir beveik kiekviename prekystalio colyje -, bet jis skonis dieviškas ir gerai užšąla.
Recepte taip pat pateikiamos nuorodos į daugiau moussaka receptų, naudojant kitas daržoves, ir net vegetariška versija.
-
Manų kruopos pudingas (Halvas)
Steve Outram / „Getty Images“
Graikų kalba: χαλβάς, sakykite: hahl-VAS
Mes dieviname manų kruopų pudrą (halvos). Pagrindiniai manų kruopų (arba farino) ir alyvuogių aliejaus ingredientai leidžia pasirinkti daug kalorijų, o tada pridedant cukraus sirupo, riešutų, razinų ir medaus reikia tik išlaikyti kalorijų skaičių. Kita vertus, jis neturi nei kiaušinių, nei pieno, nei sviesto, todėl galbūt ten yra pusiausvyra.
Šis halvos receptas su riešutais, medumi ir razinomis yra mūsų mėgstamiausias ir apima nuorodas į kitas versijas - net ir neriebią versiją (nors skonis yra paaukotas, bet gaila pasakyti). Laikykite mažą porciją, o kalorijos turėtų būti lengvai valdomos.
-
Kepenėlės su apvirtu dangteliu („Souvlaki“)
Eglė / Linas Livanosas Atanas
Graikų kalba: σουβλάκι, sakykite: soov-LAH-kee
Klasikinis gatvės maistas, vakarienės patiekalai ir mėgstamiausi grilyje kepami mėsos, paukštienos, žuvies, daržovių ir kitų patiekalų kebabai yra nesudėtingi, skanūs ir, atrodo, visada išnyksta taip greitai, kaip jie gaminami. Prie stalo gabaliukai gali būti dideli ar maži, ir priklausomai nuo to, kas yra skeveldruota, dirbkite kaip pagrindinis renginys ar garnyras. Kaip gatvės maistas ir užkandis, maži gabaliukai skeveldros mėsos patiekiami „ant pagaliuko“ (maži mediniai iešmeliai) arba suvynioti į pita duonos sumuštinius. Prie stalo gabaliukai gali būti dideli ar maži, ir, atsižvelgiant į tai, kas yra skepeta, dirbkite kaip pagrindinį renginį ar garnyrą.
-
Menkė druska su česnako bulvių koše (Bakaliaros me Skorthalia)
„ac_bnphotos“ / „Getty Images“
Graikų kalba: μπακαλιάρος με σκορδαλιά, tarkime: bah-kahl-YAH-rohs meh skor-thal-YAH
Menkė druska su česnako bulvių koše ( bakaliaros ) yra mėgstama graikų namuose, taip pat tradicija Graikijos nepriklausomybės dieną. Yra keletas skirtingų skortalijos receptų, česnakų užtepėlė , kuri tradiciškai patiekiama su kepta menke, o mums labiausiai tinkantis yra gaminamas su bulvėmis, taip gaunant geriausią visų laikų česnakų košę!
Menkės druskos galima įsigyti sausose sūdytose plokštelėse, kurias reikia mirkyti, kad būtų pašalinta konservuojanti druska, taip pat jų galima rasti ir taip, kad gėlinti daug šaldytų maisto produktų daugelyje rinkų. Pirkdami šaldytą versiją būtinai atkreipkite dėmesį į pakuotę žodį „gėlintas“. Šviežios menkės skonis labai skirtingas.
-
Supjaustytos riekelės skrudinta mėsa (giroskopas)
„Photostock Israel“ / „Getty Images“
Graikų kalba: γύρο, sakykite: YEE-roh
Supjaustyta skrudintos mėsos mėsa nėra tiek klasikinė, kiek mėgstama ir gana garsi gatvės (greitas) maistas. Parduodamas ant šaligatvių stovų visoje Graikijoje, mėsos kūgis, iškeptas ant vertikalaus kepimo grotelių, supjaustytas plonais griežinėliais, dedamas į pita įvyniojimus ir taip pat patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas su tais pačiais ingredientais, kurie naudojami sumuštinyje šone (jogurtas ar tzatziki, pomidorai, svogūnai, bulvytės ir grilyje kepta pita duona).
Žodis giroskopas reiškia „posūkis“ arba „revoliucija“ ir būtent tai ir daro šis pasakiškas mėsos kūgis, kurį gamina.
„Giroskopą“ galima gaminti su skirtinga mėsa ir paukštiena (nesmulkintomis riekelėmis arba maltais), tačiau šis naminės kiaulienos giroskopo receptas yra turbūt mėgstamiausias Graikijoje. Raktas norint atkurti autentišką skonį namuose yra prieskoniuose.
-
Špinatų pyragas su sūriu (Spanakopita arba Spanakotyropita)
Jonathanas Bielaski / Šviesos vaizdavimas / „Getty Images“
Graikų kalba: σπανακόπιτα, tarkime: spah-nah-KO-pee-tah
Nors šis patiekalas plačiai žinomas kaip spanakopita (špinatų pyragas su sūriu), pilnas pavadinimas yra spanakotyropita - spanaki yra špinatai, tyri yra sūris, o pita yra pyragas. Viską sudėjus, gausite špinatų ir sūrio pyragą, bet tai gana skanu, todėl abi versijos - tiek su sūriu, tiek be jo - dažnai vadinamos trumpesniu pavadinimu: spanakopita .
Šis receptas pagamina 20 gero dydžio gabalėlių. Naktį prieš tai keletą minučių pakepinkite špinatus ir svogūną. Nusausinkite per naktį ir, kai tik pradėsite gaminti picą, reikia keletą minučių sudėti ir maždaug 25 minutes kepti. Recepte yra nuoroda į nuoseklias nuotraukas. Pasinerkite į šį klasikinį graikų patiekalą kaip šventinį maistą, užkandį, šoninį ar pagrindinį patiekalą.
-
Įdaryti vynuogių lapai (dolmatai ar dolmadai)
gulfimages / „Getty Images“
Graikų kalba: ντολμάδες, sakykite: dohl-MAH-thes
Įdaryti vynuogių lapai yra mėgstamiausias užkandis ir meze , ir vienas tradiciškiausių iš visų Graikijos patiekalų. Jie taip pat gali būti patiekiami kaip garnyras.
Įdaruose gali būti mėsos, nors vieni skaniausių yra užpildyti ryžių ir žolelių mišiniu, be to, galima naudoti beveik visų vynuogių veislių lapus.
Receptuose yra nuorodų į nuotraukų vadovėlį, kuriame nurodoma, kaip užpildyti ir susukti lapus - ir pradedantiesiems, ir labiau pažengusiems virėjams.
-
Įdarytos daržovės (Lahanika Yemista)
jon whitaker / „Getty Images“
Graikų kalba: λαχανικά γεμιστά, sakykite: lah-hah-nee-KAH yeh-mee-STAH
Jei tai daržovė, galinti laikyti įdarą, yra tikimybė, kad tai bus graikiškas receptas. Įdarytas daržoves sudaro tokie mėgstami produktai kaip pomidorai, cukinijos, paprikos ir baklažanai, taip pat bulvės taip pat tinka.
Įdarai gali būti mėsos arba be mėsos, o žolelių įvairovė yra begalinė. Kūrybiškumas yra taisyklė!
-
Cukriniai migdolų sausainiai („Kourabiethes“ arba „Kourabiedes“)
„PatD“ fotografija / FOAP / „Getty Images“
Graikų kalba: κουραμπιέδες, sakykite: koo-rahm-bee-YEH-thes
Didžiausi šventiniai sausainiai ir mėgstami vestuvėse bei krikštuose dėl savo baltos spalvos, cukriniai migdolų sausainiai (kourabiethes) yra bandelių tipo sausainiai, įdaryti skrudintais migdolais, o tada nuvalyti ne tik dosniai padedant konditerio cukrui. Į receptą įtrauktos nuorodos į daugiau versijų, taip pat foto instrukcija, rodanti procesą.
-
Saldus kiaušinių duona („Tsoureki“)
Steve Outram / „Getty Images“
Graikų kalba: τσουρέκι, sakykite: tsoo-REH-kee
Saldi kiaušinių duona (tsoureki) gali būti geriausiai žinoma kaip Velykų tradicija, kai ji puošiama raudonais kiaušiniais, tačiau tai yra nuostabi saldi duona, dažnai patiekiama kaip desertinė duona, pusryčių duona ar užkandis.
„Tsoureki“ yra saldi kiaušinių duona, todėl šis receptas yra paprastesnis nei kitos versijos, nes jame nereikia kai kurių sunkiai randamų ingredientų tradiciškesniuose kepaluose - ir tai suteikia puikų rezultatą.
