Alison Miksch / „Getty Images“
Viena iš labiausiai paplitusių klaidingų nuomonių apie kiaulieną yra ta, kad ją reikia virti gerai padarius. Keletą dešimtmečių buvo įprasta virti kiaulieną iki mažiausios vidinės temperatūros 160 F. Mažiausias rausvos spalvos pėdsakas ant keptos kiaulienos kiaulienos ar skrudintos kiaulienos nugarinės sukėlė nerimą. Žmonių kartos užaugo visiškai nežinodamos, kad kiauliena gali būti patiekiama kitaip, nei neperkepta. Tai vienintelis būdas, kada jie kada nors to paragavo. Kiaulienos nugarinė, skrudinta iki 160 F, bus kieta, sausa ir be skonio. Geros žinios yra tai, kad ji neturi būti tokia.
Trichinella istorija
Kodėl tiek daug žmonių mokosi virti rausvą iš savo kiaulienos? Viskas prasidėjo nuo parazitinio kirmino, vadinamo Trichinella. Gana paplitusi kiauliena šeštajame ir ketvirtajame dešimtmečiuose, trichinella sukėlė ypač nemalonią ir kartais mirtiną ligą, vadinamą trichinelioze. Siekdama kovoti su ja, vyriausybė paragino žmones virti kiaulieną iki 160 F, kuri užmuš parazitą.
Kaip paaiškėja, 160 F buvo per didelis. Trichinella kirminas iš tikrųjų žudomas esant 137 F. Visus tuos metus žmonės drastiškai virė kiaulieną be jokios svarbios priežasties. Vėlesniais dešimtmečiais griežtesni įstatymai, reglamentuojantys kiaulienos auginimo ir tvarkymo būdus, padėjo sumažinti trichinelių paplitimą iki to laiko, kai dešimtojo dešimtmečio viduryje ji buvo beveik visiškai išnaikinta.
Šiandien kiauliena yra liesesnė nei bet kada
Šiuolaikinė kiauliena yra daug liesesnė (mažiau riebi), nei ji buvo praėjusiais dešimtmečiais, todėl perdžiūvusi ji buvo labiau linkusi išdžiūti. Nepaisant to, kad 160 F visada buvo per aukšta ir trichinella bet kokiu atveju buvo sunaikinta, žmonės laikėsi teisės kepti kiaulieną iki 160 F. Tai buvo tiesiog būdas jiems visada sakyti virti kiaulieną. Be to, USDA toliau rekomendavo virti kiaulieną iki mažiausios vidinės 160 F temperatūros.
USDA atnaujintos gairės 2011 m
2011 m. USDA atnaujino savo rekomendacijas. USDA dabar nurodo 145 F kaip rekomenduojamą mažiausią šviežios kiaulienos kepimo temperatūrą. Tokiu būdu viriama kiauliena arba vidutinė, priešingai nei gerai. Kiaulienos nugarinė, iškepusi iki 145 F, viduryje gali atrodyti šiek tiek rausva, bet tuo visiškai gerai. Tiesą sakant, puiku.
Kai kurios bebaimis sielos, ieškodamos vis švelnesnio ir sultingesnio, gali išdrįsti net 135 F - 140 F. Bet net jei laikysitės 145 F, kiauliena visą gyvenimą bus švelnesnė, sultingesnė ir skoningesnė nei jūs kada nors buvę. paragavo anksčiau. Puikus įrankis, padedantis išlaikyti jūsų temperatūrą, yra skaitmeninis zondo termometras, kurį galima nustatyti įspėti, kai mėsa pasiekia tikslinę temperatūrą.
Kiaulienos tikslinė temperatūra yra 145 F
Dėl to, kas vadinama „virimo perviršiu“, turite iškepti kiaulienos kepsnį iš krosnies, kai jo tikroji temperatūra yra 5–10 laipsnių žemesnė už tikslinę. Mėsos vidaus temperatūra kurį laiką kils, net ir ištraukus iš orkaitės. Kuo didesnis mėsos gabalas ir kuo aukštesnė jūsų kepimo temperatūra, tuo didesnis bus šis poveikis.
Paskutinė pastaba: Naujos USDA gairės galioja tik sveikiems kiaulienos gabalams, pavyzdžiui, kepsniams, kepsniams ir pan. Maltą kiaulieną, kaip ir visą maltą mėsą, vis tiek reikia išvirti iki 160 F. Dabar išeikite iš ten ir mėgaukitės sultingais kiaulienos kepsniais ir gabaliukais.
Geriausi kiaulienos pjaustymo receptai
