Sheridan Stancliff / „Photolibrary“ / „Getty Images“
„Pita“ duona - tai universalūs plokšti duonos gaminiai, kurie yra minkšti ir šiek tiek kramtomi, o viduje dažnai būna kišenė. Tai yra duonos kepimo karštoje orkaitėje rezultatas. Ši duonos rūšis populiari Viduriniuose Rytuose, Graikijoje ir rytiniame Viduržemio jūros regione. Žodis pita kilęs iš graikų kalbos.
Norėdami gauti šviežiausios pita duonos užkandžiams ir sumuštiniams, galbūt norėsite sužinoti, ar jūsų rajone yra Viduržemio jūros ar Viduriniųjų Rytų rinka. Šiose parduotuvėse taip pat greičiausiai bus pigiausių duonos kepalų. Jei ne, yra keletas internetinių parduotuvių, kurios kiekvieną dieną siunčia šviežiai keptą pita duoną. Jei visa kita nepavyksta, dauguma prekybos centrų parduoda bent vieną prekės ženklo komercinę pita duoną.
Jei nė vienas iš šių variantų jums netinka, tuomet galite pasigaminti ir savo puta duonos.
Kur jį rasti prekybos centre?
Pita duonos galima rasti daugelyje prekybos centrų duonos koridoriuje. Galite pamatyti keletą skirtingų prekių ženklų ir veislių, tokių kaip balti, nesmulkinti kviečiai, mažai angliavandenių ar be glitimo. Kai kurie ateina su kišenėmis; kiti yra kišeniniai ir storesni. „Kišenė be vargo“ dažniausiai naudojama graikų virtuvėje, gaminant souvlaki ir giros sumuštinius. Plonesnis tipas su kišenėmis dažniausiai naudojamas falafelio, hummo, baba ganoush ir kitoms Artimųjų Rytų atrankoms.
Pirkėjas saugokitės
Kiekvieną kartą pirkdami pita duoną iš parduotuvės, patikrinkite tinkamumo laiką. Tai labai svarbu perkant pitą. Šios rūšies duona neišlipa iš lentynų kaip balta ir kvietinė sumuštinių duona, todėl įsitikinkite, kad pasibaigė tinkamumo vartoti terminas.
Antra, patikrinkite, ar ji minkšta. Daugybė parduotuvių pita perka urmu, ją užšaldo ir nustato, kad atšildytų. Taip, jūs galite užšaldyti pita, tačiau skonis gali susilpnėti. Minkštesni duonos kepalai būna gaivesni. Duonos riekes, kurios jaučiasi tvirtesnės, galėjo būti atšalusios ir atšildytos.
Komercinis kepimo procesas
Daugiausia pito kepama aukštoje temperatūroje (nuo 450 iki 475 F). Vanduo tešloje virsta garais, dėl kurių pita gali išsipūsti ir susidaryti kišenė. Išėmus iš orkaitės, iškeptos tešlos sluoksniai lieka atskirti ištuštėjusio puta viduje. Tai leidžia duoną atidaryti, kad susidarytų kišenė.
Šiuolaikinėse komercinėse kepyklose pita ruošiama moderniose automatinėse linijose, gaminančiose tūkstančius kepalų per valandą. Krosnys, naudojamos komerciniame kepime, yra daug karštesnės nei tradicinėse molinėse krosnyse, kurių įkaitimas yra nuo 800 iki 900 F. Kiekvienas kepalas kepamas tik vieną minutę. Tada pitai maždaug 20 minučių aušinami orlaiviais ant konvejerio juostų, prieš tai nedelsiant išsiunčiami arba laikomi komerciniuose šaldikliuose, palaikomuose 10 F temperatūroje.
