„zmurciuk_k“ / „Getty Images“
Kur galima gauti šalčiausio alaus mieste? Tikriausiai galite įvardyti keturias ar penkias vietas, kuriose šiuo metu gali pasigirti „šalčiausias mieste alus“.
Šiam rinkodaros jausmui yra tam tikra prasmė. Blyškusis lageris vis dar yra geriausiai parduodamas alaus stilius. Šis lengvesnis Pilsnerio pusbrolis geriausiai patiekiamas esant šalčio temperatūrai. Bet tai tik vienas stilius. Yra daug skirtingų alaus rūšių ir, kaip ir vynas, kiekvienai rūšiai yra skirtinga tinkama patiekimo temperatūra.
Iliustracija: Ashley Nicole Deleon. © Eglė, 2019 m
Temperatūros svarba
Kodėl tai svarbu? Alus, turintis paprastų gėrimų reputaciją, yra stebėtinai subtilaus skonio ir aromato. Gerai subalansuotas alus yra tikslus saldžių, kartaus ir kartais rūgštaus skonio derinys. Tinkama temperatūra parodo šiuos subalansuotus skonius taip, kaip alaus gamintojas ketino ruošdamasis alaus virimui. Neteisinga temperatūra gali paryškinti kai kuriuos skonio / aromato profilio aspektus ir užmaskuoti kitus, todėl alaus skonis gali būti toks, kokio numatė alus. Norint patirti alų tokiu būdu, kokiu jis buvo iš pradžių numatytas, verta atkreipti dėmesį į patiekimo temperatūros rekomendacijas.
Tarp amerikiečių alaus gėrėjų yra išlikęs mitas, kad britiškas alus patiekiamas „šiltas“, reiškiantis kambario temperatūrą. Tiesą sakant, taip nėra, vargu ar alus yra tinkamai patiekiamas kambario temperatūroje. Tačiau daugelis britų alaus, ypač priklausančių tikrojo ale ar „cask ale“ kategorijai, kaip nurodo CAMRA, patiekiami rūsio temperatūroje, esant 12–14 ° C (54–57 F) tai tikrai yra vėsiau nei kambario temperatūra. Vis dėlto, palyginti su šalčiausiu alumi mieste, jis yra gana šiltas.
Skirtingi stiliai
Taigi, kaip galima nustatyti optimalią alaus patiekimo temperatūrą? Daugybė stilių dabar gali būti šiek tiek stulbinantis išlaikyti viską tiesiai. Labai apleista nykščio taisyklė būtų tai, kad ales geriausia naudoti esant šiltesnei pusei, o lageriams - šalčiau. Be abejo, ten yra tikslesnių sąrašų, kuriuose nurodoma įvairių stilių alaus patiekimo temperatūra. Kai kurie aludariai yra net pakankamai geri, kad pateiktų patiekimo temperatūros patarimus ten, ant savo alaus etikečių.
Asmeninių lengvatų skaičiavimas
Nesunku pasiklysti taisyklėse, kai yra kažkas panašaus. Vyno mėgėjai dažnai dėl to kalti, reikalaudami, kad tam tikros veislės būtų patiekiamos tik tiksliai nurodytoje temperatūroje, prie konkrečių taurių ir tik su tam tikrais maisto produktais, kuriuose nėra variacijų ar asmeninio skonio. Laimei, alaus pasaulis didžiąją laiko dalį yra šiek tiek atleistas. Taigi, žiūrėdami į bendrąsias gaires, patiekite savo alų, nepaisant to, kad jums ir jūsų geriamiems bičiuliams tai patinka. Ar jums patinka ledinis ESB? Tada gerkite taip. Ar jums patinka kambario temperatūros Helles? Iki dugno!
Vienintelė išimtis yra, jei patiekiate alų bare arba restorane. Tokiu atveju klientai tikisi, kad geras alus bus patiektas visuotinai priimtoje temperatūroje. Turėsite labiau patenkintų klientų, ir, kaip jau minėjau aukščiau, tokia temperatūra, kurią alaus darytojai ketino patiekti savo alui.
Kitas alaus temperatūros aspektas yra karbonizacija. Skystis geriau sugeria ir sulaiko karbonatą šaltesnėje temperatūroje nei šiltesnis. Taigi labai šaltas alus ilgiau išliks gazuotas stiklinėje ar atvirame butelyje nei šiltesnis.
