Jillian Lochner / „Getty Images“
Tiesa, norint pagaminti omletą, reikia sulaužyti kelis kiaušinius, tačiau prieš pradėdami skilinėti lukštus įsitikinkite, kad nepadarėte nė vienos iš šių kiaušinių virimo klaidų.
-
Tu neplakai savo kiaušinių
„WillSelarep“ / „Getty Images“
Plakimas yra svarbus žingsnis gaminant omletus ar plaktus kiaušinius dėl dviejų priežasčių. Jis sumaišo abi kiaušinio dalis, baltą ir trynį, kartu į laikiną emulsiją. Tai svarbu, kad virtuose kiaušiniuose nematysite mažų baltų dėmelių. Jūsų kiaušiniai turėtų būti vienodos geltonos spalvos.
Plakdamas oras į kiaušinius išplakamas taip, kad jie būtų lengvai ir purūs. Kad ir ką naudosite, turėtumėte energingai plakti visą minutę. Norite, kad kiaušiniai būtų putoti.
Negalima šluotelės, tada pastatykite dubenį žemyn. Plakimas turėtų įvykti prieš dedant kiaušinius į keptuvę. Priešingu atveju visas tas putas, kurį jūs suplaksite, tiesiog išsisklaidys.
Tinkamas būdas: plakdami kiaušinius, plakite šluotele, šakute ar lazdelėmis po visą minutę, prieš įdėdami juos į keptuvę, plakite energingai.
-
Jūs nepakankamai patyrėte savo kiaušinius
jorgegonzalez / „Getty Images“
Nepagarba (ty druska, konkrečiai Košerio druska) jūsų maistas visada yra klaida, ypač kai tai susiję su kiaušiniais, kurių pradžių skonis yra palyginti švelnus. Kartais jų neįmanoma pagardinti, pavyzdžiui, kai juos kepate jų lukštuose (pvz., Kietai virti). Į vandenį galėtumėte įpilti druskos, tačiau nėra taip, kad pastebimas druskos kiekis prasiskverbtų į kiaušinio lukštą per 12–15 minučių, kol reikia virti.
Kita vertus, kepti kiaušiniai, išplakti kiaušiniai (įskaitant omletus) ir kiaušiniai su pašautais kiaušiniais gali ir turėtų būti pagardinti. Pozavusių kiaušinių prieskoniai gaunami iš brakonierių skysčio, kurį prieš kaitinant reikėtų įberti druskos, kaip ir su makaronų vandeniu. Plakdami kiaušinius, prieš plakdami, galite juos pagardinti dubenyje. O keptais kiaušiniais pagardinkite jų viršūnes vos tik atsitrenkus į keptuvę.
Tinkamas būdas: Pagardinkite išplaktus, keptus ir apkeptus kiaušinius, tačiau nesivarginkite bandyti pagardinti sunkiai paruoštus kiaušinius.
-
Jūs perkepėte kiaušinius
„Westend61“ / „Getty Images“
Kiaušiniai lengvai virti, kaip žino visi, kas kada nors turėjo kietus, guminius kiaušinius.
Nors traškiam kiaušiniui yra laikas ir vieta, nenorite, kad visi kiaušiniai būtų traškūs. Todėl keptuvės kiaušinius reikia virti ant vidutinės ugnies, o ne aukštai. Kiaušinių baltymai kepa šiek tiek greičiau nei tryniai, todėl jei kepsite kiaušinį, kol baltymai bus ką tik nustatyti, tryniai vis tiek bus šiek tiek purūs, jei šitaip jums jie patinka. Jei ne, virkite juos šiek tiek ilgiau, bet sumažinkite ugnį. Kepti kiaušinius galite ant elektrinės keptuvės, nustatytos 325 F.
Iš tiesų, naudojant brakonierių kiaušinius, tikslas yra šiek tiek minkštas trynys. Tai pasieksite įsitikinę, kad brakonieriavimo skystis yra apie 180 F. Turėtumėte vos pamatyti burbuliukų. Neplaukite ilgiau nei 5 minutes.
Sužinosite, kai kietai virti kiaušiniai yra pervirti, nes jie užuos sieros kvapą ir aplink trynius išryškės žalsvas žibinčio žiedo signalas. Šiuo atveju sprendimas nėra jų užvirinti, o verdant užvirinti, išjungti ugnį ir staigiai kaitinti, kol jie bus paruošti.
Tinkamas būdas: kepdami, brakonieriaudami ar sunkiai ruošdami kiaušinius, palaikykite šilumą, o ne aukštą.
-
Jūsų brakonieriavimo technika yra… Įdomi
Džeris Jaunas / „Getty Images“
Kiaušinių brakonieriavimas yra sudėtingas, nes reikia įsitikinti, ar tinkama temperatūra. Per karšta ir kiaušiniai pasidaro kieti, su trupiniais tryniais. Ne per karšta, ir jie išsisklaido į ilgas gyvatėles. Tirpalas: į vandenį įpilkite šaukštą acto. Rūgštis padeda kiaušiniams virti šiek tiek greičiau, kad jie išlaikytų savo formą.
Kai vanduo brakonieriauja, jūsų vanduo neturėtų burbuliuoti. Puikus triukas - užvirkite, nukelkite nuo ugnies, suberkite kiaušinius ir uždenkite ir palikite sėdėti 5 minutes.
Įsitikinkite, ar jūsų brakonierių skystis yra sūrus. Kalbant apie skystį, dar viena klaida yra jūsų kiaušinio nulaužimas tiesiai į brakonieriavimo skystį. Vietoj to, nulaužkite jį į ramekiną, tada šaukštu padarykite vandens sūkurį vandenyje ir švelniai įmeskite žalią kiaušinį į sūkurinę vonią. Ši technika yra dar vienas būdas neleisti kiaušiniui plisti vandenyje.
Teisingas kelias: atsiminkite actą, druską, ramekiną, sūkurinę vonią ir vandens temperatūrą.
-
Kiaušinius sukrėtėte į šaltą keptuvę
Eiichi Onodera / „Getty Images“
Ar kada išlydote sviestą keptuvėje ir įmaišėte kiaušinius, o kiaušiniai, užuot gaminę didelį patenkinamą atodūsį, kai atsitrenkė į keptuvę, kiaušiniai tiesiog sėdėjo baseine? Tai reiškia, kad jūsų keptuvė nebuvo pakankamai karšta. Taip karštas, kad ištirptų sviestas, taip, bet nėra pakankamai karštas, kad būtų galima virti kiaušinius.
Ar dar pastebėjote, kad sviestas suvyniotas ant kiaušinių viršaus ? Tai nėra gerai. Pridėjote sviesto yra tai, kad sutepate keptuvę, kad kiaušiniai neliptų. Jei sviestas nepateks tarp kiaušinių ir keptuvės, jis negalės tinkamai atlikti savo darbo. Taip nutinka, jei keptuvė (taigi ir sviestas) nėra pakankamai įkaitusi, kai įdedate kiaušinius.
Tinkamas būdas: kaitinkite keptuvę, kol sviestas taps putotas ir ant jo pateps lašas vandens.
-
Jūs naudojote neteisingą keptuvės rūšį
Michaelas Graysonas / „Getty Images“
Kiaušiniai yra tarsi klijai. Iš tikrųjų kiaušinius galite naudoti kaip klijus, kad užklijuotumėte pyrago plutelę, empanadas ir kitus pyragus. Taigi nenuostabu, kad kiaušiniai prilips prie jūsų keptuvės dugno. Kol kiaušinis verda, jo baltymai formuoja cheminius ryšius su keptuvės metalu. Nelipni danga trukdo šį sukibimą, todėl prieš kepdami kiaušinius, į keptuvę įpilkite riebalų, pavyzdžiui, aliejaus ar sviesto. Riebalų sluoksnis patenka tarp keptuvės ir kiaušinių ir neleidžia baltymams prilipti.
Kepti kiaušinius galite bet kokioje keptuvėje - net ketaus keptuvėje, tačiau turite įsitikinti, ar joje yra aliejaus, ir kiaušinius laikyti judančius, kad niekada nesusiformuotų jungtis.
Visiems kitiems geriausia yra nelipni keptuvė. 8 colių omleto keptuvė yra tinkamo dydžio, kad būtų galima virti du kiaušinius, ir ji yra tokios formos, kad kiaušiniai paslystų ir apversti kaip cirko akrobatas.
Teisingas kelias: kepkite kiaušinius ant nelipnios keptuvės.
-
Jūsų kiaušiniai nebuvo švieži
„Howard Shooter“ / „Getty Images“
Kiaušiniui senstant, jis sulimpa. Tai atslūgsta. Jis praranda tvirtumą. Šviežias kiaušinis yra žvalus. Jo trynys atsistoja tiesiai ir nukreiptas į dangų. Balta yra tanki ir kompaktiška. Dėl visų šių savybių švieži kiaušiniai yra labai geidžiami brakonieriavimui ir kepimui. Šviežias kiaušinis išlaiko savo formą, kai jį brakonierius, ir jis neišplinta po keptuvę, kai jį nulauži.
Nepaisant to, seni kiaušiniai gali būti naudingi savaip; pavyzdžiui, juos lengva nulupti, kai juos sunkiai verdate. Po lukštu yra oro kišenė, kuri išsiplečia senstant kiaušiniui, todėl lengviau nulupti senesnį kiaušinį nei šviežią, kai lukštas tvirtiau prilimpa prie kiaušinio.
Tinkamas būdas: braškydami ir kepdami mėsą naudokite šviežius kiaušinius, o sunkiau virinant - vyresnius.
