Klasikinis agurkų krapų graikiškojo tzatziki padažas.
„Westend61“ / „Getty Images“
- Iš viso: 15 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 0 min
- Plius: 4 val
- Išeiga: 1 1/2 puodelio (19 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 37 | Kalorijos |
| 2g | Riebalai |
| 4g | Angliavandeniai |
| 1g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 1/2 puodelio (19 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 37 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 2g | 2% |
| Sočiųjų riebalų 1g | 3% |
| Cholesterolis 3mg | 1% |
| Natris 200mg | 9% |
| Bendras angliavandenių kiekis 4g | 1% |
| Dietinis pluoštas 0g | 1% |
| Baltymai 1g | |
| Kalcis 43mg | 3% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Tzatziki“ yra tradicinis graikiškas agurkų jogurto krapų padažas, kuris gaivina giros ir pita sumuštinių gardumyną ar viršutinę dalį, tačiau jį galima naudoti ir kaip šviežių daržovių ar pita duonos užpilą. Nors švieži krapai yra labiau paplitęs ingredientas, tzatziki taip pat galima gaminti su šviežiomis mėtomis. Padažą galima patiekti atšaldytą arba kambario temperatūroje, tačiau būtinai iš anksto suplanuokite, kad būtų parodytas reikalingas šaldymo laikas. Taip pat iš anksto suplanuokite jogurtą per naktį.
Nors kai kuriuose „tzatziki“ receptuose reikia sumaišyti agurką ir jogurtą, kad būtų lygi tekstūra, šis receptas leidžia agurką smulkiai supjaustyti, kad būtų stambesnė ir nuoširdesnės tekstūros.
Šis receptas yra „All New Good Housekeeping Cookbook“ knygoje, kurią redagavo Susan Westmoreland, perspausdinta gavus leidimą.
Ingridientai
- 1 16 uncijų talpos paprastas neriebus jogurtas
- 1/2 angliško (be sėklų) agurko (ne nulupto, be sėklų ir smulkiai pjaustyto, pridėjus keletą plonų skiltelių garnyrui)
- 1 1/2 šaukštelio druskos (atskirta)
- 1 - 2 šviežios česnako skiltelės (kapotos)
- 1 šaukštas kapotų šviežių mėtų arba krapų (plius papildomos šakelės garnyrui)
- 1 valgomasis šaukštas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1/2 šaukštelio raudonojo vyno acto
- 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Jei naudojate įprastą paprastą jogurtą (ne graikiško stiliaus jogurtą), šaukštą jogurto šaukštu supilkite į sietą, išklotą sūrio audiniu arba kavos filtru, nustatytu per dubenį; uždenkite ir atšaldykite per naktį. Šis procesas pašalins perteklinę jogurto drėgmę ir taps tirštesnės, kreminės tekstūros.
Po to, kai jogurtas per naktį įmirkomas, nusausintą jogurtą perpilkite į vidutinį dubenį ir išmeskite skystį.
Tuo tarpu į dubenį, apkeptą dubenyje, įmeskite susmulkintą agurką su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos.
Palikite sūdytą agurką bent 1 valandą nusausinti kambario temperatūroje arba uždenkite ir atšaldykite iki 8 valandų.
Paruoštą maistą partijomis suvyniokite susmulkintą agurką į virtuvinį rankšluostį ir išspauskite, kad pašalintumėte kuo daugiau skysčio. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, tada supilkite į dubenį su jogurtu.
Plokščiąja virėjo peilio puse sutrinkite česnaką iki pastos su likusia 1/2 šaukštelio druskos.
Į jogurtą ir agurkus įpilkite česnako, pjaustytų mėtų arba krapų, alyvuogių aliejaus, vyno acto ir pipirų, išmaišykite ir sumaišykite.
Prieš patiekdami uždenkite ir šaldykite mažiausiai 2 ar 4 valandas.
Tzatziki padažą patiekite atšaldytą arba kambario temperatūroje, ant viršaus uždėtą agurko griežinėliais ir mėtų šakelėmis.
Patarimas
- Jei norite tirštesnės, kreminės tekstūros, įprastą paprastą jogurtą galite pakeisti paprasto graikiško stiliaus jogurtu, kuris padės išvengti dviejų pirmųjų jogurto įtempimo žingsnių ir taip pat padidins baltymų kiekį.
Recepto žymės:
- padažas
- tzatziki padažas
- graikų kalba
- rudenį
