Virimas su burbonu

John J. Miller fotografavimas / „Moment Open“ / „Getty Images“

Burbonas yra toks pat amerikietiškas kaip obuolių pyragas. Iš Burbono apygardos Kentukyje (iš pradžių Virdžinijos dalis), tai pietuose tradiciškai yra „viskis“. Galiausiai 1964 m. Federalinė vyriausybė pripažino ją išskirtinai amerikietiška, dabar ją saugo įstatymai. Burbonas sudaro apie 15% Jungtinių Valstijų spirito rinkos.

Procesas

Burbonas distiliuojamas iš fermentuotos grūdų misos, iš kurios mažiausiai 51% turi būti kukurūzai. Jis išpilstytas į butelius nuo 80 iki 125 ir turi būti brandinamas ne mažiau kaip 2 metus naujose, išdžiovintose baltojo ąžuolo statinėse (sudegintas, kad įgautų spalvos ir galbūt šiek tiek skonio). Atsparumui alkoholiui mažinti gali būti naudojamas tik kalkakmeniu filtruojamas šaltinio vanduo. Grietinės misa naudojama daugumoje burbonų. Tai likučiai iš ankstesnio košės, leidžiama parūgti per naktį, o po to pridedami prie naujos misos partijos, panašios į raugintos duonos užkandžio ruošimo procesą.

Istorija

Kukurūzų spiritas buvo gaminamas jau 1746 m., O 1783 m. Bourbono apygardoje buvo įkurta spirito varykla. Elijai Craigui dažnai priskiriamas išskirtinio burbono skonio ugdymas. Craig, Baptistų ministras iš Royal Springs, Virginia (dabar pavadintas Georgetown, Kentucky), pradėjo gaminti savo dvasią 1789 m. Tai buvo dr. James C. Crow, gydytojas ir chemikas, kuris pristatė Kentucky mokslinę metodiką ir kokybės kontrolę. viskio gaminimas 1820 m. Jis taip pat pristatė rūgščiosios misos distiliavimo procesą. Iš pradžių jis buvo vadinamas „kukurūzų viskiu“, tačiau iki XIX amžiaus vidurio jis buvo taip susietas su Burbono apygarda, Kentukis, kad buvo vadinamas „burbonu“ arba „Kentukio burbonu“. Šiuo metu Kentukyje yra trylika distiliavimo gamyklų, kurios pagamina beveik 80% viso pasaulio burbono atsargų, o likusi dalis gaminama Tenesyje, Virdžinijoje ir Misūryje.

Kulinarinis panaudojimas

Burbonas atranda savo kelią į vis daugiau mūsų receptų. Panašus į brendžio skonį, geras gerai brandintas burbuonas gali pakeisti brendį daugelyje receptų. Tradiciškai naudojamas saldumynų ir desertų skoniui, jis taip pat dažnai naudojamas kepsnių padažuose ir gaminamas daugelyje pagrindinių patiekalų, kaip ir kai kurie iš žemiau pateiktų receptų.