Davidas De Stefano / „Photodisc“ / „Getty Images“
Nors sunkiuosius geležinius indus pirmą kartą į Šiaurės Ameriką atsinešė ankstyvieji Naujosios Anglijos gyventojai, niekas nevertina puodų ir keptuvių, tokių kaip pietų virėjai. Kiekvienas namų virtuvės virėjas turi bent vieną gerai pagardintą keptuvę, kurios neįsivaizduoja be maisto gaminimo. Daugelyje jų yra kukurūzų lazdelės ir muffin keptuvės, keptuvės ant grotelių ir didesni virduliai ar olandiškos krosnys, visos pagamintos iš sunkiojo ketaus.
Viena iš priežasčių, kodėl sunkioji geležis yra labai vertinama, yra jos virimo savybės. Šiluma yra tolygiai paskirstoma ir palaikoma, todėl ją galima idealiai kepti, kepti ir net kepti. Geležinio puodo ar keptuvės universalumas yra neprilygstamas; naudokite jį ant viryklės, grotelių, krosnies arba virš riaumojančio laužo. Jei vis dar nesate įsitikinę, patikrinkite kainą. Ketaus keptuvė kainuoja nedidelę kainą palyginus su sunkiomis aliuminio ar nerūdijančio plieno keptuvėmis, ir ji turėtų tarnauti visą gyvenimą.
Sunkiojo geležies indai turi savo trūkumų. Puodai yra gana sunkūs, dažnai reikia pakelti dvi rankas, todėl virėjams, kuriems yra fizinių apribojimų, tai gali būti ne pasirinkimas. Jos gali būti aprūdijusios, jei nebus tinkamai prižiūrimos ir reguliariai gaminamos pagal sezoną - savybė, kuri kai kam gali būti iššūkis.
Priežiūra ir prieskoniai
Norėdami pagardinti naują geležies puodą, nuplaukite švelniu muiluotu vandeniu, gerai nuplaukite ir nusausinkite, tada visą paviršių sutepkite aliejumi arba išlydytu sutrumpinimu, įskaitant išorę ir rankenas, ir dangtį, jei puode yra. Kai visas paviršius gerai suteptas, puodą maždaug 30 minučių įdėkite į 300 F orkaitę, po ja laikydami kepimo skardą, kad susigertų lašeliai, ir palikite šiek tiek atvėsti; nuimkite ir nuvalykite popieriniais rankšluosčiais. Po kiekvieno naudojimo nuplaukite švelniu muiluotu vandeniu ir gerai išdžiovinkite, tada į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus arba ištirpintų riebalų ir visiškai padenkite vidinius paviršius.
Jei keptuvėje kada nors atsiranda rūdijimo požymių arba ji įgauna „metalo“ skonį, ją reikės iš naujo paragauti. Keptuvę gerai nušveiskite plienine vata ir nuplaukite muiluotu vandeniu. Gerai nuplaukite, nusausinkite, tada padengkite trumpinimo priemone ar aliejumi ir įdėkite į 250 ° orkaitę maždaug 2 valandoms. Nuvalykite popieriniais rankšluosčiais, kad susigertų aliejaus perteklius, ir jis yra paruoštas naudoti. Niekada nedėkite geležies puodų į indaplovę.
Pastaba: kadangi tiek daug keptuvių dabar gaminamos iš anksto su prieskoniais, mažai reikia pereiti prie „naujos keptuvės“ prieskonių proceso. Tačiau turėsite plauti taip, kaip nurodyta, ir toliau tepti keptuves.
Receptai naudojant ketaus indus
Citrinos čiobrelių skrudinta vištiena - citrina, čiobreliai, česnakai ir kitos žolelės yra sujungtos, kad pagardintų šią lengvai keptą vištieną.
Skrudinta vištiena su geležine keptuve - ši vištiena yra tobulai skrudinta su pikantiškais prieskoniais ir alyvuogių aliejumi.
Tobulas „Rib Eye“ kepsnių receptas - kartais geriausi patiekalai gaminami iš paprasčiausių ingredientų. Ši neįtikėtinai skani jautienos kepsnys yra pagardinta česnaku, sutrupintais juodaisiais pipirais ir košerės druska.
Lėtai skrudinta kiaulienos užpakalis - Sultingas kiaulienos užpakalis (kiaulienos mentė) kepsninėje kepamas iki tobulumo.
Obuolių orkaitės blynas - tai iškeptas obuolių obuolių kūdikis, kurį lengva paruošti keptuvėje.
Kevino Browningo „Jack Daniels“ kumpis - šis pasakiškas receptas kumpį pakelia į naujas aukštumas su gardžia Džeko Danielio glazūra.
Lengvas Brunswick troškinys su kiauliena ir vištiena - šis Brunswick troškinys nėra gaminamas su voverėmis, tačiau senojo skonio skonis yra su kepsninės padažo pagrindu ir vištienos gabalėliais bei kiaulienos pečiais.
Klasikinė pietuose kepta vištiena - pagrindinis švelnios, sultingos pietų stiliaus keptos vištienos receptas.
Keptas šamas - patiekite šias keptos šamų filė su keptais kumpiukais, bulvytėmis ir remoulade padažu iš šono. Kepti marinuoti agurkai taip pat puikiai tinka su šamų patiekalu.
„Texas Skillet Cobbler“ - šis paprastas keptuvės voratinklis pagamintas su vyšnių pyrago įdaru ir sausainių užpilu.
Traškios vištienos šlaunelės su traškia oda - šis skanus vištienos šlaunelių su kaulais receptas yra puikus šeimos patiekalui arba paruošti juos žaidimų dienos susibūrimui ar iškylai.
Skanūs „Cheddar Bacon“ kukurūzų kruopos - drėgnos ir plutos kukurūzų kruopos gaminamos su trupintais dūminiais šonine ir susmulkintu čederio sūriu.
