Eglė valgo / Lindsay Kreighbaum
Plokščiasis geležies kepsnys įgijo populiarumą, dabar pasirodo maisto prekių parduotuvėse ir restoranų meniu kaip gera alternatyva brangesniems kepsniams; ji yra beveik tokia pat švelni, kaip ir vidinis vidinis mokestis. Plokščiasis geležinis kepsnys, dar žinomas kaip viršutinio peiliuko kepsnys, viršutinio peiliuko filė ir pečių viršutinio peilio kepsnys, yra nupjaunamas iš karvės pečių (vadinamas padu) ir yra gražiai marmuruotas su daugybe mėsingų skonių. Tinkamai iškepus, plokščias geležinis kepsnys tampa švelnus ir sultingas.
Kas yra plokščias geležies kepsnys?
Iš pradžių viršutinio geležtės kepsnio dalis, plokščia geležis gimė dėl kieto jungiamojo audinio, einančio per mėsos pjūvio vidurį. Pašalinus du gabalus, jie apdorojami atskirai. Vienas iš jų tampa plokščiu geležies kepsniu, o kitas vadinamas viršutiniu ašmenų kepsniu. Plokšti lygintuvas (tariamai pavadintas, nes atrodo kaip senamadiška metalinė plokščia geležis) yra vienodo storio ir stačiakampio formos.
Dėl gražaus marmurinio kepsnio gaunamas nepaprastai švelnus ir pilno skonio kepsnys. Geriausia, kai jie virti ant grotelių, ir juos galima įtraukti į įvairius receptus.
Plokščias geležinis kepsnys ir šoninis kepsnys
Kadangi plokščias geležinis kepsnys nėra taip gerai žinomas kaip šoninis kepsnys, juos lengva supainioti. Tačiau tai yra labai skirtingi mėsos gabalai, pradedant karvės dalimi, iš kurios jie yra. Tuo tarpu plokščias geležies kepsnys yra supjaustytas iš koto priekinės dalies - karvės pečių srities -, iš pilvo raumens yra supjaustomas šoninis kepsnys, vadinamas šlaunies prima. Jie yra gan kvapūs, tiek švelnūs, tačiau šoninės kepsnys yra liesesnis už plokščią geležį. Skirtumai taip pat lemia jų idealius gaminimo būdus; abu kepsnius naudinga marinuoti, tačiau kadangi plokščias geležis yra storesnis, tankesnis jautienos pjūvis, tai geriausia, kai ji virta iki vidutinio reto. Šoninė gali būti supinta ir dažnai naudojama kepsnių fajitai ir carne asada.
Ką mėgsta plokščias geležies kepsnys?
Dėl marmurumo plokščias geležies kepsnys turi sodrų skonį, kuris apibūdinamas kaip „jautrus“. Nors šis skonis yra pakankamai skoningas, kad juo būtų galima mėgautis vien tik, šis marinatas yra naudingas marinatu ir dažnai įgauna ingredientų, su kuriais jis derinamas, skonį.
Kaip virti plokščią geležinį kepsnį
Plokščias geležies kepsnys yra gana universalus, skanus, tiesiog padengtas aliejumi ir druska ir išmestas ant grotelių, taip pat po kurio laiko virti skoningame marinate. Dėl raumenų struktūros geriausia, jei jis nėra paruoštas aukščiau nei vidutiniškai; rekomenduojamas vidurkis yra retas arba maždaug 135 F (60 ° C). Šis kepsnys puikiai tinka prie grotelių, nes didelis karštis ir trumpas kepimo laikas iš tiesų suteikia mėsos skonį.
Lygus lygintuvas yra labai panašus į bet kurį plokščią kepsnį, todėl bet koks sijono ar šono kepsnio receptas bus puiki proga išbandyti plokščią kepsnį. Šis gabalas geriausiai kepamas ant vidutinės ir stiprios ugnies; neikite kuo karščiau, nebent pasiimtumėte ypač ploną pjūvį. Dėl mėsos tankio paprastai prieš pradedant gaminti iki žemesnės temperatūros, prieš pradedant žemesnėje temperatūroje, idealiausia pradėti nuo greito paieškų, kad gautumėte norimą riebumą.
Plokščių geležies kepsnių receptai
Dėl gilaus, sodraus kepsnio skonio jis tampa tobulas ne tik atskirai, bet ir kaip mėsa prie daugelio patiekalų, tokių kaip kepsnių tacos ir sotūs sumuštiniai. Norėdami mėgautis tokiu kepsniu, pabandykite marinuoti ir kepti ant grotelių, naudodami prieskonių trintuvą arba užbaikdami skonio prieskonių.
- Aštrūs citrinų pesto plokščių geležies kepsniai
Kur nusipirkti plokščią geležies kepsnį
Jei jūsų mėsininkas tuščiai spokso į jus, kai paprašote plokščio geležies kepsnio, gali būti, kad šis pjūvis (arba iš tikrųjų šis vardas) nebuvo įsikabinęs į jūsų miško kaklą. Jei nepavyksta paprašyti plokščio geležinio kepsnio, paprašykite viršutinio ašmenų kepsnio. Jei jo vis dar nėra, pamėginkite viską nusekti ir suteikti jam skonio. Galbūt tiesiog rasite savo tobulą kepsnį.
Plokščio geležies kepsnio laikymas
Žalios mėsos tinkamumo laikas nėra per ilgas, todėl suplanuokite virti plokščią geležies kepsnį per tris – penkias dienas nuo jos įsigijimo ir laikykite šaldytuve, kol paruošta. Įsitikinkite, kad jis gerai įvyniotas, o pakuotės viduje nėra jokio papildomo oro. Jei reikia laikyti vėlesniam naudojimui, išimkite iš parduotuvės pakuotę ir pervyniokite į šaldymo maišą arba mėsininko popierių, pašalindami bet kokį papildomą orą. Kepsnys išliks šviežias mažiausiai tris mėnesius ar ilgiau.
Plokščiojo geležies kepsnio mityba ir nauda
Kaip ir daugelyje jautienos gabalų, plokščiame geležies kepsnyje yra daug baltymų ir cinko. 3 uncijų porcijoje rasite 23 gramus baltymų ir pusę dienos normos turinčio cinko. Tai taip pat yra geras geležies šaltinis, turintis 15 procentų rekomenduojamų paros normų. 3 uncijos porcijos plokščiojo geležies kepsnio yra 180 kalorijų ir 3, 8 gramų sočiųjų riebalų.
Kaip kepti paprastą plokščią geležies kepsnį
