„Vegar Abelsnes“ / „Getty Images“
Itališki vamzdelio formos makaronai vadinami cannelloni, kurie dar vadinami manicotti Jungtinėse Valstijose iš esmės tai tešlos lakštas (arba „ crespella“, itališkas krepo atitikmuo), susuktas į vamzdelį. „Cannelloni“, itališkai vadinamas „didelėmis nendrėmis“, buvo išrastas kažkada 1900-ųjų pradžioje. Paprastai jis įdaromas, užpilamas padažu ir kepamas.
Bet koks įdaras, naudojamas ravioliuose ar kituose įdarytuose makaronuose, veiks kanelonuose. Tačiau kadangi cannelloni yra žymiai didesnis nei ravioli ar tortellini, į įdarą galima pridėti griežtesnių ingredientų, tokių kaip pjaustyti kiaulienos grybai ar mažos krevetės, ir jie suteiks malonias tekstūros variacijas.
Greiti faktai
Kategorija: Vamzdiniai makaronai
Reikšmė: "Mažosios nendrės"
Virimo laikas: nuo 7 iki 10 minučių
Pagrindinis ingredientas: kietųjų kvietinių miltų
Pakaitalai: dideli lukštai ir lazanijos lakštai
Kas yra Cannelloni?
„Cannelloni“ - nepainiokite su itališkomis vamzdinėmis desertinėmis kaniolėmis - yra lazanijos makaronų rūšis; terminas „manicotti“ gali reikšti tuos pačius makaronus arba keptą patiekalą. Džiovinti cannelloni ir manicotti vamzdeliai parduodami tiek paprasti, tiek briaunoti. Cannelloni gali būti gaminami namuose paruošiant tešlos tešlą, ją plonai iškočiojus (maždaug centimetras storio) ir supjaustant į 3 colių 4 colių stačiakampius. Tai taip pat galima padaryti naudojant makaronų gamintoją. Tada tešlos lakštai virinami, apvyniojami aplink įdarą ir kepama padažu. Cannelloni taip pat gali būti gaminamas su pikantišku crespelle, itališku krepšių atitikmeniu. Tiesiog iškočiokite juos aplink įdarą, kaip ir su šviežių tešlos tešlos lakštais.
Kaip ir daugumos kitų rūšių makaronų gaminių atveju, įdarai ir padažai labai skiriasi. Įprasti įdarai yra jautienos ir rikotos receptai, padažai dažnai gaminami pomidorų ar grietinėlės pagrindu. „Cannelloni“ tapo klasikiniu pokylių patiekalu, iškylančiu vestuvių, cenoni (Naujųjų metų išvakarėse ir kalėdinėmis vakarienėmis) ir šeimos susitikimų metu. Manicotti lukštai savo kaina yra panašūs į kitų rūšių makaronus.
Kaip virti „Cannelloni“
Norėdami virti šviežius makaronus, keletą kartų išvirkite lakštus lengvai pasūdytame vandenyje, išimdami juos, kol jie vis dar altente (maždaug vieną ar dvi minutes ir ne ilgiau kaip tris minutes) ir padėkite juos ant sudrėkinto, švaraus virtuvinio rankšluosčio. Nekepkite jų per ilgai, nes jie ir toliau keps orkaitėje. Kai visi makaronai bus išvirę, užpildykite juos, įdėdami kelis šaukštus įdaro išilgai kiekvieno jų krašto ir susukdami į vamzdelius, tada įmeskite į kepimo indą, siūlės puse žemyn, ir uždenkite padažu.
Galite nusipirkti džiovintų, komerciškai paruoštų cannelloni ar manicotti lukštų. Virkite juos pagal nurodymus ant pakuotės, įdarykite juos ir sudėkite į kepimo indą. Kadangi jie yra iš anksto suvynioti ir gali būti šiek tiek sunkiai užpildomi, kartais lengviausias ir mažiausiai nepatogus būdas yra naudoti konditerijos / dekoravimo maišą su dideliu antgaliu.
Įsitikinkite, kad padažas, užpiltas ant cannelloni, kai tik juos įdėsite į kepimo indą, bus šiek tiek skystesnis nei tas, kurį paprastai naudosite patiekdami ant makaronų, nes kepant jis sutirštės.
Veislės
Džiovinti, kietųjų kviečių kanalai yra labiausiai paplitusi parduotuvėse. Be glitimo ir nesmulkintų kviečių kanelonijų ar manikiotų kartais galima rasti specializuotų ir sveiko maisto parduotuvėse. Vykdykite instrukcijas ant dėžutės, kad gautumėte tikslų virimo laiką. Šviežių cannelloni galite rasti kai kuriuose Italijos maisto prekių parduotuvėse ir specializuotose parduotuvėse, kuriose yra gausus šviežių makaronų skyrius. Jie taip pat gali būti gaminami namuose, o įvairių šviežių ir sausų makaronų „cannelloni“ galima įsigyti internetu.
anamejia18 / „Getty Images“
Gerardas Puigmalis / „Getty Images“
Viktoras Coscaronas / „EyeEm“ / „Getty Images“
„NataBene“ / „Getty Images“
„margouillatphotos“ / „Getty Images“
Pakaitalai
Dideli makaronų lukštai yra tinkamas „cannelloni“ pagrindas, todėl juos galima įdaryti ir kepti panašiai. Jums reikės daugiau lukštų nei manicotti lakštai, nes lukštai yra mažesni ir turės mažiau užpildymo. Supjaustytus virtos lazanijos lakštus taip pat galima apvynioti aplink įdarą, užpilti padažu ir iškepti, turint panašų poveikį kaip cannelloni.
„Cannelloni“ receptai
„Cannelloni“ patiekalams įprasta nuoširdi mėsa ir sūrūs įdarai. Galima pridėti daržovių, pavyzdžiui, suvyniotų špinatų, pjaustytų, virtų grybų ir dar daugiau. Kai kurie receptai reikalauja, kad grietinėlės padažai būtų pilami ant viršaus, o kiti reikalauja paprastų pomidorų padažų. Norėdami gauti veganišką versiją, išbandykite pikantišką tofu įdarą. Populiarūs patiekalai yra cannelloni alla besciamella, špinatai ir Ricotta cannelloni bei veganiški tofu manicotti.
