2014 Ines Koleva / „Getty Images“
Brokoliai, dažnai garbinami vaikų ir mėgstami sveiko maisto entuziastų, yra žali daržovė, turintys gerą vardą. Trešniai stiebai yra kopūstų šeimos dalis ir yra auginami bei valgomi visame pasaulyje. Apie 75 procentai viso pasaulio brokolių gaminami iš Kinijos ir Indijos. Augalas klesti vėsiu oru, todėl tampa žiemine ir pavasarine daržove, tačiau ištisus metus auginamas tokiose vietose kaip Kalifornija. Jis gali būti valgomas žalias, garuose, pakepintas, keptas kepti, skrudintas, keptas ant grotelių, keptas ar tyrėje.
Kas yra brokoliai?
Brokoliai dažnai pravardžiuojami „mažais medžiais“ dėl šviesiai žalios spalvos stiebelio ir sandariai suskaidytos tamsiai žalios žydinčios galvos. Auga apsuptas pilkai žalių lapų, kurie taip pat yra valgomieji, bet dažnai prieš pašalinimą parduodami komerciškai. Žodis brokoliai itališkai reiškia „mažai ginklų“ arba „maži ūgliai“, ir manoma, kad daržovė atsirado ten. Už prieinamą kainą daržovių reikia nedaug paruošti, ne tik skalbti, bet ir pjaustyti, ją galima pjaustyti, pjaustyti arba palikti visą.
Kaip virti su brokoliais
Brokoliai yra nepaprastai universali daržovė, kuriai naudojami įvairūs maisto ruošimo ir paruošimo būdai. Prieš naudojimą nuplaukite ir nusausinkite ir, jei reikia, nupjaukite bet kokį rudą nuo nupjauto stiebo. Kai kurie receptai reikalauja nulupti kotelį, o kiti naudoja tik žiedlapius. Kiekviena baklažane parduodama brokolio dalis yra valgoma, todėl būtinai išsaugokite nepanaudotas dalis kitam receptui. Pavyzdžiui, likusius kotelius galima virti ir išvalyti iš sriubos.
Norėdami brokolio galvą suskaidyti į žiedynus, paimkite aštrų peilį ir nupjaukite prie žydinčių stiebų pagrindo, atskirdami juos nuo pagrindinio storo kotelio. Jei norite, nukopijuokite į mažesnes gėles. Neapdorotus brokolių žiedlapius galima patiekti kaip traškučių lėkštės dalį arba naudoti brokolių salotose. Florets taip pat gali būti virtos, kaip ir stiebas. Brokolius galima virti net nesmulkintus (nors paprastai jie susmulkinami tolygiam virimui) arba supjaustyti storomis skiltelėmis, vadinamomis „kepsniais“.
Adomas Gaultas / „Getty Images“
Haraldas Walkeris / „EyeEm“ / „Getty Images“
„Eugene Mymrin“ / „Getty Images“
Michaelas Himpelis / „Getty Images“
Ką mėgsta brokoliai?
Visi kopūstų šeimos nariai turi savitą skonio profilį, kuris šiek tiek skiriasi tarp veislių. Neapdoroti brokoliai yra labai traškūs, augalinio, šiek tiek saldaus ir šiek tiek kartaus skonio. Jis labai skiriasi savo skoniu nuo virtų brokolių, kurie dažnai būna saldesni. Priklausomai nuo virimo laiko ir metodo, virti brokoliai gali būti labai švelnūs, traškūs ar švelnūs arba vis tiek traškūs. Stiebas linkęs į švelnesnį skonį nei floretai.
Brokolių receptai
Yra nesibaigiančių receptų, kuriuose naudojami brokoliai, pradedant sriubomis ir baigiant salotomis, kepant bulvytes ar troškinant. Žalius brokolius išmeskite į salotas ar šlakelius arba patiekite pamirkę. Garinkite brokolius ir patiekite kaip garnyrą, įpilkite į troškintą patiekalą arba tyrę į sriubą (atšildyti šaldyti brokoliai taip pat gražiai veikia vietoje garintų). Supjaustykite griežinėliais ir kepkite grilyje arba pridėkite prie kito jūsų kepimo ar kario. Skrudinti arba rauginti brokoliai sukuria gražų žaliojo garnyro patiekalą, o vegetarė gerai poruojasi su česnakais, sezamu, sūriu, čili ir kitais stipriais aromatais bei pagardais.
Lengvas dviejų žingsnių pakepinto brokolio receptas
Kur nusipirkti brokolių
Vietinėje maisto parduotuvėje raskite brokolių, parduodamų pavieniais stiebais, ryšuliais ar maišais. Jau nukirptus florelius galima rasti maišuose, o šaldytus florets galima rasti šaldiklio skyriuje.
Nors šviežių brokolių Šiaurės pusrutulyje nesunkiai galima įsigyti ištisus metus, spalio mėn. - balandžio mėn. Rinkdamiesi brokolius, atkreipkite dėmesį į sandariai uždarytus tamsiai žalius žiedkočius ir tvirtus, plonus stiebus. Storieji stiebai gali būti sumedėję ir per daug subrendę. Atmeskite visas galvas su pageltusiomis ar mažomis geltonomis gėlėmis, nes tai rodo amžių.
Brokolius galima auginti namuose ir skinti vėlyvą pavasarį arba ankstyvą rudenį, atsižvelgiant į tai, kur gyvenate. Jei vėsesnis klimatas, sodinkite saulėje; Jei klimatas šiltesnis, sodinkite saulėje, kad nesusidarytų varžtai.
Kaip laikyti brokolius
Šviežius brokolius, laisvai suvyniotus į plastikinį ar perforuotą maišą, laikykite šaldytuvo traškesniame stalčiuje ne ilgiau kaip penkias dienas. Atsižvelgiant į tai, kiek ilgai stiebai sėdėjo jūsų maisto prekių parduotuvėje, jie gali pradėti slinkti, kol nesibaigia penkios dienos, todėl naudokite kuo greičiau, ypač jei patiekiate žalią.
Virtus brokolius tris dienas laikysite šaldytuve sandariame inde. Jei šaldyti brokoliai laikomi tinkamai užšaldyti, jie laikysis 6–12 mėnesių.
Norėdami užšaldyti šviežius brokolius, supjaustytus ir džiovintus brokolius supjaustykite floretomis ir susmulkinkite stiebus. Troškinkite apie 5 minutes. Pasinerkite į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimą ir išlaikytumėte žalią spalvą. Kruopščiai nusausinkite ir sudėkite į sandarius maišus ar tarą.
Mityba ir nauda
Brokoliai yra gerai žinomi kaip sveikas maistas, turintys mažai riebalų ir kalorijų. Tai geras skaidulų šaltinis, kurio porcija 100 g yra 2, 6 g. Žalia, vegetariškoje žaliavoje yra ypač daug vitamino C ir K, turinčios atitinkamai 107 procentus ir 97 procentus rekomenduojamos dienos vertės.
Brokoliai prieš žiedinius kopūstus
Greitu žvilgsniu žiediniai kopūstai atrodo kaip nesočiųjų brokolių. Balta (o kartais ir geltona ar violetinė) daržovė yra kilusi iš tos pačios šeimos - kartu su Briuselio kopūstais ir kopūstais - ir turi panašią trečią išvaizdą. Atidžiau apžiūrėjus, galvos yra daug griežčiau susuktos, o kotelis yra trumpesnis. Žiediniai kopūstai yra švelnesnio skonio ir nuoširdesnės tekstūros, tačiau, atsižvelgiant į receptą, jie gali būti pakeisti kitais.
15 skanių brokolių receptų
