Manny Rodriguez / „Getty Images“
Kaulo „pjaustymas“ yra kulinarinis terminas, kuris reiškia mėsos pjaustymą nuo šonkaulio ar kapo galo taip, kad dalis kaulų būtų atvira.
Kodėl kaulai plikomi
Tai atliekama su ėrienos, jautienos ir kiaulienos lentynomis vien dėl estetinių priežasčių ar išvaizdos sumetimais. Prieš daugelį metų atviri kaulai buvo padengti išpjaustytais popieriais. Nors kaulas vis dar yra atidengiamas, sudedami paplotėliai dar nėra dedami retai.
Paprastai mėsa
Dažniausi pjaustytos mėsos pavyzdžiai gali būti kepsnio vainike, nesvarbu, ar tai jautiena, kiauliena ar ėriena, kurio šonkaulių galai nuvalomi nuo visos mėsos, riebalų ir sausgyslės. Tuomet šonkauliai suformuojami į apskritimo arba karūnos formą ir susiuvami kartu su mėsininko virve, taigi ji atsistoja. Dažnai „karūnos“ vidus užpildomas pikantiška duonos užpilu.
Receptai, naudojant kaulų pūtimo techniką
Kiauliena, jautiena ir ėriena yra dažniausiai pastebimi baltymai, atsižvelgiant į kaulų pjaustymo metodą, tačiau tai tikrai veiks su elnienos ir kitų žvėrienos mėsa bei bet kokiu naminių paukščių gaminiu su šonkauliais.
- Kiaulienos kepimo stelažas: Šis supjaustytas šonkaulio kepsnys yra pagamintas iš centre supjaustytos kiaulienos nugarinės su kaulais. Tai sukuria įspūdingą specialios vakarienės pristatymą. Keptas kiaulienos šonkaulio kepsnys: Šis olandų įkvėptas kiaulienos kepsnys su daržovėmis gaminamas su pirmaisiais šešiais šonkauliais iš peties - sultingiausiu pjūviu. „Tomashawk“ kepsnys: šios jautienos šonkaulio kaulinis galas Akių kepsnys (dar žinomas kaip kaubojaus kepsnys) yra išpjaustytas, suteikiant jam ryklio ar kirvio išvaizdą. Šis paprastai didelis, švelnus kirpimas suteikia puikų pristatymą.
Kituose maisto produktuose naudojama prancūzų kalbos technika
Pjaustymo technika suteikiama ne tik kaulams. Prancūzų kalba taip pat reiškia maisto pjaustymą tam tikru būdu, siekiant užtikrinti, kad maistas gaminamas greičiau ir tolygiau, be to, kad atrodytų patraukliai.
Dvi klasikiškai pjaustytos daržovės yra šparaginės pupelės ir bulvės ar bulvytės. Tai reiškia, kad jie supjaustomi ilgomis plonomis juostelėmis, dar žinomomis kaip julienne pjūvis.
Daržovių receptai naudojant prancūzišką techniką
Kadangi pjaustyti šparagines pupeles arba erškėčių viršūnėles, kaip jie žinomi prancūziškai, nėra lengva užduotis, įrankis, vadinamas pupelių pjaustytuvu, egzistuoja būtent šiam tikslui. Kitu atveju reikia padaryti viską, ką tik galite virėjo peiliu ar maisto ruošimo mašina.
- Prancūziškos šparaginės pupelės su migdolais: Tai gana paprastas receptas, reikalaujantis greitai virti pasūdytame vandenyje, o paskui sumaišyti su migdolais, kurie paskrudinami nedideliame kiekyje aliejaus ar sviesto, kaip jums labiau patinka. Saldžiųjų bulvių bulvytės: Saldžiosios bulvės yra nulupamos, nuvalomos ir kepamos mažesniam kalorijų kiekiui, nei jas kepant. Jų natūralų saldų skonį galite išpjaustyti iki pat ribos, apibarstydami trupučiu kajeno ar čili pipirų.Reguliarios prancūziškos bulvytės: Jei įprastas leidimas yra jūsų reikalas, šios nuoseklios instrukcijos suteikia jums žinių, kaip imtis savo nuo krakmolingai baltos iki auksinės, traškios bulvytės.
