Seanas Andrew Maynardas / „Getty Images“
Penkių prieskonių milteliai suteikia savo sudėtingą skonių mišinį kinų virtuvei ir yra ypač naudojami raudonojo maisto gaminimo technikoje. Sužinosite, kad jis ištisus metus parduodamas kaip miltelių mišinys. Tai yra labiausiai žinomas kinų prieskonių mišinys, kuriame prieskoniai derinami pagal balansuojančią yin ir yang filosofiją.
Kas tai?
Penkių prieskonių milteliai yra prieskonių mišinys iš sumaltų prieskonių, atsirandančių kaip sausi rudi milteliai. Kinų virtuvėje jis dažniausiai naudojamas troškintos ar keptos mėsos, žuvies ir paukštienos patiekalams pagardinti, jis gali būti įtrauktas į marinatus ir trintuvus. Įprastas mišinys yra be riebalų, be glitimo, be pieno, veganiškas ir vegetariškas.
Kilmė
Kinietiški penkių prieskonių milteliai iš pradžių galėjo būti naudojami mediciniškai, siekiant subalansuoti yin ir yang. Penki laikomi skaičiumi, susijusiu su gydomosiomis savybėmis. Ji buvo integruota į Kinijos ir Taivano virtuvę, taip pat naudojama Vietnamo virtuvėje ir kitose Azijos vietose. Gaminant maistą, teorija yra ta, kad penkių prieskonių sudėtyje yra pagrindinių skonių pusiausvyra, su įdomiais tarpais tarp vėsos (yin) ir šilto (yang).
Iš ko jis padarytas?
Tipiškas penkių prieskonių miltelių receptas reikalauja Szechuano (Sičuano) pipirų, maltų gvazdikėlių, pankolio, cinamono ir žvaigždinio anyžiaus. Penkių prieskonių miltelius taip pat gali sudaryti anyžiaus sėklos, imbiero šaknys, muskato riešutas, ciberžolė, kardamonas, amomum villosum ankštys (panašios į kardamoną imbierų šeimoje), saldymedis, apelsino žievelė arba galangalė.
Pietų Kinijoje penkių prieskonių milteliuose paprastai naudojamas „Saigon“ cinamonas ir apelsinų žievelės, kad būtų pakeistas kiniškas cinamonas ir gvazdikėliai, todėl iš Kinijos kilę penkių prieskonių milteliai skonis šiek tiek skiriasi, palyginti su kitais penkių prieskonių milteliais iš kitų Kinijos regionų.
Žiūrėkite dabar: Kaip pasigaminti naminių penkių prieskonių miltelių
Skonis
Dėl žvaigždinio anyžiaus penkių prieskonių milteliai turi aiškų saldymedžio skonį, turintį saldžių ir šiltų skonių, gautų iš cinamono ir pankolio. Gvazdikėliai suteikia vėsinančio pojūčio, o „Szechuan“ pipirų žievelės prideda tirpstančią ir pipiringą natą.
Pažvelkite į skirtingus kiekvieno ingrediento skonio požymius:
- Cinamonas yra saldus, tačiau skirtingai nei cukrus, turi aštrų atspalvį. Kai kurie penkių prieskonių receptai reikalauja kiniško cinamono ar kasijos, artimo tikrojo cinamono pusbrolio, tačiau turinčio aštresnį skonį. „Czech“ pipirų žievelės visai nėra pipirai, o rausvai rudos spalvos uogos, gaunamos iš dygliuotų pelenų krūmo. „Szechuan“ pipiriniai yra tikrai nepakartojamo skonio. Pirmasis šio aromatinio prieskonio pojūtis yra pipirų (aštrus) skonis, greitai užmerkiantis liežuvį. Netrukus pasirinksite anyžiaus ir imbiero užuominas, kurios pamažu tampa citrininės (rūgščios), sūraus ir karšto.Maltos gvazdikėlės yra aštraus, saldaus skonio.Starnito anyžių skonis panašus į saldymedžio, tuo labiau kartaus atspalvio.Apie pankolį yra panašus į anyžių, bet saldesnis ir mažiau aštrus, be saldymedžio skonio.
Maisto gaminimo patarimai
Penkių prieskonių milteliai naudojami saikingai kaip prieskonis ar mėsos pudra, nes jie gali būti gana stiprūs. Šis kvapnus mišinys yra skanus pagal bet kokį „maišant kepti“ receptą. Taip pat pabandykite sumaišyti šaukštelį su šiek tiek aliejaus ir acto ir naudoti jį kepsniui ar kiaulienai kepti, kol jis yra ant grotelių. Retkarčiais į padažą pamatysite ir penkių prieskonių miltelius. Penkių prieskonių milteliai labai gerai dera su tofu ir tai yra vienas iš slapčiausių išspaustų prieskonių pupelių varškės ingredientų.
Tradicinį patiekalą, vadinamą penkių gėlių kiauliena, sudaro kiaulienos pilvas, kuris marinuojamas penkių prieskonių milteliais ir kitais pagardais bei garinamas. Vakarietiškos patiekalo versijos pakeičia kiaulienos nugarinę ar kiaulienos pjaustytą mėsą ir verčiamos kepti, o ne troškinti.
Receptai
Penkių prieskonių milteliai prideda aštrų smūgį į sausus mėsos, žuvies ar paukštienos gumulėlius ar marinatus. Tai ypač gerai tinka su kiauliena arba prieš kepant galite įtrinti ant vištienos. Tai taip pat pridės kinų posūkio į daržoves ir net į vaisių salotas.
Pirkimo patarimai
Buteliuose išpilstytus penkių prieskonių miltelius dažnai galima rasti daugelio prekybos centrų prieskonių skyriuje. Bet geresnis šaltinis gali būti Azijos rinka, kur ji greičiausiai kainuos mažiau ir bus autentiškesnė. Azijos rinkose jis gali būti supakuotas į plastikinį maišelį, kad prieš pirkdami galėtumėte patikrinti aromatą ir palyginti prekės ženklus. Parvežę namo, būtinai laikykite jį sandariame inde.
Sandėliavimas
Penkių prieskonių miltelius laikykite sandariame stikliniame inde vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje. Kaip ir dauguma prieskonių miltelių, laikui bėgant jis praranda savo veiksmingumą. Geriausia jį nusipirkti mažais kiekiais ir pakeisti kas porą mėnesių siekiant geriausios kokybės, nors vis tiek bus saugu naudoti kelis mėnesius.
Privalumai
Penkių prieskonių milteliai yra būdas į savo patiekalą įpilti sudėtingų azijietiškų skonių, nepridedant druskos, cukraus ar daug kalorijų. Tai ypač pasakytina apie tai, kad šis stiprus prieskonių mišinys šiek tiek nueina ilgą kelią. Mišinyje yra nedaug ląstelienos, geležies ir kalcio. Tradicinėje kinų medicinoje penki skoniai, esantys penkių prieskonių milteliuose, užtikrina tinkamą organų funkciją ir sustiprina bendrą sveikatą. Cinamonas yra karštas yang prieskonis, o pankoliai, gvazdikėliai, žvaigždiniai anyžiai ir Sičuano pipiriniai yra šilti yang prieskoniai. Manoma, kad skoniai skatina apyvartą ir skatina jūsų apetitą.
