„mphillips007“ / „E +“ / „Getty Images“
Nagrinėdami kepsninės istoriją žmonės greitai suskirstė į seną argumentą, kas yra kepsninė. Jei vietinius Karibų jūros gyventojus įvardijame kaip kepsninės kaip mėsos konservavimo metodo atsiradimą, tada tik išplaukia, kad šiuolaikinis kepsninis yra šio proceso evoliucija, laikui bėgant keičiantis į tą didelę pietinę piktogramą, kepsninėje keptą kiaulieną (arba kiauliena).
Grilio istorija
Kai pirmieji ispanų tyrinėtojai atvyko į naująjį pasaulį, jie rado vietinius Karibų jūros regiono gyventojus, saugančius mėsą saulėje. Tai yra senas ir beveik visiškai universalus metodas. Pagrindinė tai daranti problema yra ta, kad mėsa sugenda ir apsikrečia klaidomis. Šalindami klaidas vietiniai gyventojai sukurs mažus, dūminius gaisrus ir padėkite mėsą ant stelažų virš gaisrų. Dūmai sulaikytų vabzdžius ir padėtų išsaugoti mėsą.
Tradicija sako, kad tai yra kepsninės kilmė tiek proceso metu, tiek pavadinime. Vakarų Indijos vietiniai gyventojai turėjo žodį šiam procesui „barbaka“. Paprastai manoma, kad tai yra mūsų šiuolaikinio žodžio „kepsninė“ kilmė, nors šiuo klausimu ir vyksta diskusijos.
Procesas pradėjo vystytis, europiečiams ir afrikiečiams migravus į pietinių JAV regioną. Europinės kiaulės ir galvijai buvo persodinti į naująjį pasaulį ir tapo pagrindiniu mėsos šaltiniu kolonijose. Kiauliena buvo pasirinkta mėsa pietuose, nes kiaulės gali klestėti mažai rūpindamosi. Stelažai, naudojami mėsai džiovinti, buvo pakeisti duobėmis ir rūkykla.
Dabar duobių kepimas šiuo metu nėra jokia naujiena ar būdingas konkrečiam pasaulio regionui. Jei kepsninę apibrėžtume kaip mėsos (ar konkrečiai kiaulienos) kepimo duobėse procesą, tai šio proceso išradėjai greičiausiai yra polineziečiai, kurie tūkstančius metų buvo lėtai kiaulieną išvirtos kiaulienos meistrai. Taigi apibrėžimą turėsime palikti kitam kartui.
Lėtas mėsos gaminimo procesas ankstyvaisiais kolonijiniais laikais dažnai būdavo skiriamas prastam mėsos gabalui, paliktam vergams ir mažas pajamas gaunantiems žmonėms. Aukštesnės kokybės mėsa nebuvo reikalinga tokiam virimo procesui, kuris sumažintų mėsos kietumą. Pietuose kepsninė ilgą laiką buvo nebrangus maisto šaltinis, nors ir reikalauja daug darbo.
Reikia atsiminti, kad neatšaldant, mėsa turėjo būti virta ir greitai suvalgyta paskerdus arba konservuota prieskoniais ar rūkymu. Dėl tradicinio prieskonių mėsai išdžiovinti reikia naudoti didelius druskos kiekius ir sumažinti teršalų galimybes sugadinti mėsą. Rūkymas šiuo laikotarpiu turėjo beveik tą patį poveikį. Vietiniai kepsnių, šaltai rūkytos mėsos specialistai reiškia, kad mėsa buvo džiovinama veikiant saulei ir konservuota pridedant dūmų.
