„David Bishop Inc.“ / „Getty Images“
Meyerio citrinos pavadintos Franku N. Meyeriu, žemės ūkio tyrinėtoju, kuris atpažino augalą ir 20-ojo amžiaus pradžioje grąžino jį į Ameriką. Šias specialias citrinas jis rado Kinijos kilmės šalyje, kur augalai buvo naudojami kaip dekoratyviniai kambariniai augalai. Tikrasis vaisių potencialas nebuvo atrastas tol, kol virėjai, tokie kaip Alisa Waters, pradėjo juos naudoti savo restorane „Chez Panisse“. Meyerio citrinos pateko į populiarumą, kai 2000-ųjų pradžioje Martha Stewart pasiūlė jas kaip sudedamąsias dalis kelių receptų.
Kas yra Meyer citrinos?
Manoma, kad Meyer citrinos yra įprastos citrinos ir mandarinų apelsino kryžius. Vaisiai yra maždaug citrinos dydžio, kartais šiek tiek mažesni, su lygia, giliai geltona žievele. Kai subręsta, plona žievelė gali būti beveik oranžinė. Minkštimas ir sultys yra saldesni už įprastą citriną, todėl juos galima naudoti žalius arba virti. Kadangi žievelė yra plona ir joje nėra tiršto, kartaus faršo, galima naudoti visą citriną (atėmus sėklas). Kadangi Meyer citrinos yra laikomos ypatingu daiktu, jos gali būti dvigubai didesnės nei įprastų citrinų.
Kaip virti su Meyer citrinomis
Prieš naudojimą nuplaukite ir nusausinkite citrinas. Minkštimą galima panaudoti tarkuojant su „Microplane“ trintuve arba atsargiai nulupti aštriu peiliu ar žievele. Ant Meyer citrinų žievelės yra daug plonesnės nei įprastos citrinos žievelės, todėl atsargiai nulupkite, kad vaisiai nesulaužtų. Vaisius galima perpjauti per pusę ir išspausti sultis, supjaustyti griežinėliais ir panaudoti traškučiuose ar salotose arba supjaustyti griežinėliais ir naudoti kepant ar skaniuose patiekaluose.
Meyer citrinos dažnai gali būti naudojamos vietoje citrinų, kad būtų saldesnis rezultatas, arba vietoj apelsinų, kad būtų raugintas patiekalas.
Ką mėgsta Meyer citrinos?
Meyer citrinos skonis panašus į įprastų citrinų, bet saldesnis, labiau gėlių skonis. Jie turi lengvesnę rūgštingumo dozę ir ploną žievelę, jiems trūksta aštrios tipiškos citrinos aštrumo ir kartumo. Skonis gali skonis šiek tiek panašus į rūgščią citriną, sumaišytą su sultingu apelsinu. Kai prinokę, jie turi citrusinį, aštrų aromatą.
Meyer citrinų receptai
Panašiai kaip standartines citrinas, „Meyer“ citrinas galima naudoti įvairiais būdais. Žievelę galima cukruoti arba suberti į saldžius ir pikantiškus patiekalus. Sultys gali būti naudojamos gaminant limonadą, kokteilius arba kepant ar gaminant patiekalą praskaidrinti. Visas vaisius galima pjaustyti ir sudėti į čatnius ar marmeladą arba supjaustyti griežinėliais ir sudėti į salotas, kepinius ar jūros gėrybes.
Kur nusipirkti Meyer citrinų
Meyer citrinos nėra tokios plačiai prieinamos kaip įprastos citrinos. Dėl plonos žievelės jie taip pat nekeliauja ir yra plačiau prieinami citrusus auginančiuose regionuose. Vis dėlto kai kuriuose specializuotuose ir ekologiškuose turguose „Meyer“ citrinos gabenamos, ypač žiemos mėnesiais, ir jas kartais galite rasti tiesiogiai iš augintojo internete. Paprastai jie parduodami už citriną, po vieną svarą arba po 1–10 svarų maišus. Šviežių Meyer citrinų ieškokite nuo gruodžio iki gegužės.
Pirkite tvirtus vaisius, kurie jaučiasi sunkūs ir yra ryškiaspalviai, lygūs, be tamsių ar minkštų dėmių.
Meyer citrinmedžiai yra populiarūs dekoratyviniai ir sodininkystės augalai dėl savo blizgančių, tamsiai žalių lapų ir giliai geltonų vaisių. Jie klesti šiltame klimate, bet gali būti auginami vazonuose ir per žiemą lauke, šaltesnio klimato sąlygomis.
Kaip laikyti Meyer citrinas
Norėdami gauti geriausius rezultatus, šviežias „Meyer“ citrinas laikykite sandariame plastikiniame maišelyje traškesniame šaldytuvo stalčiuje. Atsižvelgiant į tai, kokie jie švieži, jie laikysis savaitę ar ilgiau. Laikomos kambario temperatūroje, citrinos keletą dienų išliks šviežios.
Sultys gali būti užšaldytos ledo kubelių dėkle ir saugomos šaldiklyje, saugiame šaldiklyje ar inde ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Meyer citrinos gali būti konservuotos iki vienerių metų, cukruotos žievelės gali būti laikomos iki šešių mėnesių, o virtos čatnio arba marmelado - šaldytuve iki trijų savaičių arba šešis mėnesius, jei tinkamai konservuotos.
Mityba ir nauda
Yra priežastis, kad senyvo amžiaus buriuotojai valgydavo daug citrusinių vaisių. Vaisiai supakuoti su vitaminu C, kuris kovoja su skorbutais (dabar reta liga) ir padeda stiprinti imunitetą bei atstatyti ląsteles ir audinius. Viena citrina suteikia 50 procentų rekomenduojamos vitamino C dienos vertės. Vaisiai taip pat turi mažai kalorijų ir riebalų bei daug vandens.
Meyer citrinos ir įprastos citrinos
„Meyer“ citrinos yra saldesnio skonio nei įprastos citrinos, turinčios mažiau intensyvų rūgštinį kąsnį. Galite atskirti juos rinkoje pagal formą ir žievelę. Labiausiai paplitusios įprastų citrinų veislės yra „Eureka“ ir „Lisabona“. Jos paprastai būna šviesiai arba ryškiai geltonos ir pailgos, turinčios storą, neryškią žievelę. Meyer citrinos yra apvalesnės, su plona, lygia, ryškiai oranžine-geltona žievele. Jie paprastai ženklinami gerai, kad būtų galima atskirti juos nuo įprastų citrinų, nes šviežias Meyerio citrinas sunkiau rasti.
10 naudojimo būdų Meyer citrinoms
