Eglė
Buffalo sparneliai, tai visada populiarus patiekalas, kurį sudaro keptos vištienos sparneliai, aplieti aštriu padažu ir patiekti su mėlynojo sūrio padažu, žaliais salierais ir morkomis, yra vienas iš nedaugelio laimingų patiekalų, garsių pakankamai, kad gali pasigirti savo pačių kūrybos mitu..
Remiantis tuo mitu, vištienos sparnelių, kaip populiaraus maisto Jungtinėse Valstijose, kilmė priskiriama septintojo dešimtmečio pradžioje esančiam restoranui Bafale, Niujorke, būtent tai jiems ir suteikia „buivolių sparnų“ pavadinimą.
Šis mitas netgi nueina taip toli, kad galima nustatyti tikslų asmenį, tam tikrą Teressa Bellissimo, „Inkarų baro“ Bafale, Niujorke savininkę, kuri 1964 m. (Kaip pasakojama istorija) pirmą kartą sugalvojo patiekti vištienos sparnelius baro globėjams.
Tai graži istorija. Tačiau virtuvės vystymąsi beveik niekada lemia tai, kad žmogus turi idėją, o lėtos ir pastovios istorijos, kultūros, demografijos ir ekonomikos jėgos.
Aštrūs sparnai gimė… Čikagoje?
Tiesą sakant, vištienos sparneliai, kuriuos mes dabar valgome, įskaitant aštrų padažą, tikriausiai atsirado Čikagoje, kuri XX amžiaus pradžioje ir viduryje buvo didžiausias mėsos pakavimo centras Šiaurės Amerikoje.
Tačiau vištienos sparnelių, kaip maisto, ištakos, bent jau Šiaurės Amerikoje, yra senos tradicijos lėtai gaminant pigius mėsos ir paukštienos gabalus patiekti juos su aštriais prieskoniais ar padažu. Ši tradicija, dar vadinama kepsnine, yra sena kaip Amerika ir siekia vergiją, vadinasi, ji kilusi iš pietų (Vakarų Indijos).
Taip pat kepta vištiena, dar viena pagrindinė pietų maisto gaminimo tradicija, kurios šaknys yra Vakarų Afrikos virtuvėje.
Įveskite Didžiąją migraciją
Dešimtmečiais po pilietinio karo, kai milijonai afroamerikiečių persikėlė iš pietų į šiaurę vadinamojoje Didžiojoje migracijoje, jie atsinešė savo kulinarines tradicijas. Vienas didžiausių šios migracijos, kuri, kaip manoma, prasidėjusi apie 1916 m., Naudos gavėjų buvo Čikagos miestas.
Kadangi tai buvo pagrindinis mėsos pakavimo centras, Čikaga pasiūlė daugybę darbų. Kanzasas ir Sent Luisas, kurie taip pat turėjo didelę mėsos pakavimo pramonę, taip pat buvo pagrindinės migracijos kryptys.
Kadangi skerdyklos neturėjo jokios naudos iš vištienos sparnelių ir buvo sunaikintos tiesiogine prasme, Afrikos amerikiečiams, kurie savo kulinarines kepsnių ir keptos vištienos tradicijas atnešė iš pietų į šiaurę, buvo natūralu panaudoti šį nepaprastai gausų turtą., beveik nemokamas ingredientas.
Taigi šių dviejų jėgų susidūrimas - masinė afroamerikiečių migracija į tokius mėsos pakavimo miestus kaip Čikaga, Kanzasas ir Sent Luisas kartu su gausiu pigių vištienos sparnelių tiekimu iš ten esančių mėsos perdirbimo įmonių - paskatino galimi vištienos sparneliai.
Kitas aukštyn: Čikagos garsiakalbis
Tačiau kaip vištienos sparneliai tapo maistu? Kad tai paaiškintume, mes einame prie kito istorijos elemento, o tai yra draudimas. 1920–1933 m. JAV buvo uždraustas alkoholio pardavimas ir vartojimas, o tai paskatino nelegalių įstaigų, vadinamų garsiakalbiais, paplitimą. Vien tik Čikagoje iki 1930 m. Buvo pasigyrusi 10 000 žmonių.
Daugelis šių įstaigų reklamavo „nemokamus pietus“. Susitarimas buvo, maistas buvo nemokamas, bet jūs sumokėjote už savo gėrimus. O koks maistas? Dažniausiai buvo siūlomi tokie produktai kaip kiaušiniai, sūdyti riešutai ir, taip, vištienos sparneliai.
Iš tikrųjų vadinamojo „pirštų maisto“ populiarumas Amerikoje kyla iš šio laikotarpio. Prieš tai aukštesniosios klasės galėjo mėgautis kanapėmis kokteilių vakarėliuose, tačiau tik uždraudus pirštų maisto porą su koše, išpopuliarėjo paprasti žmonės.
Paskutinis prisilietimas: aštrus mumbo padažas
Bet kaip aštrus padažas? Kaip tai įvyko? Ar tikrai bent jau tai galima priskirti Teressa iš Buffalo?
Deja, ne. Panašu, kad tradicija supjaustyti vištienos sparnelius su aštriu padažu taip pat atsirado Čikagoje. Garsiausias pavyzdys yra vadinamas Mumbo padažu (kartais vadinamas Mambo padažu). Iš pradžių jis buvo sukurtas kaip kepsninės padažas prie Čikagos šonkaulio sąnario, vadinamo „Argia B“, o vėliau išpilstytas į butelius ir parduotas klientams, „Mumbo“ padažas, kečupo, acto, cukraus ir raudonųjų pipirų mišinys, buvo pagrindinis Čikagos stiliaus vištienos sparnelių pagrindas nuo tada, kai mažiausiai 1957 m.
Dabar gali būti, kad buivolų sparnų populiarumas, ypač kaip „Super Bowl“ užkandis, galėjo kilti Bafale dėl to miesto futbolo komandos, kuri 1964 m. Ir '65 m. Laimėjo AFL titulus. Tai gražiai sutampa su „Inkaro baro“ teiginiu, kad jie patiekalą išrado 1964 m.
Ir, atrodo, nėra pagrindo ginčyti „Anchor Bar“ teiginio, kad jie pirmieji patiekė vištienos sparnelius su mėlynojo sūrio padažu ir salierais. Ir kodėl gi ne? Galų gale, kartais graži istorija pasirodo tiesa, bent jau iš dalies.
