Iliustracija: © Eglė, 2018
-
Namų pomidorų pastos pagrindai
Molly Watson
Namų pomidorų pasta arba, jei jaučiatės išgalvota, galite tai pavadinti pomidorų konservacija - yra nuostabu. Jis yra storas, lipnus, švelnus ir saldus bei perduoda visą pomidorų esenciją pagal bet kurį receptą, prie kurio pridedate. Be to, tai puikus būdas kompaktiškai ir naudingai laikyti pomidorų derlių.
Norėdami pagaminti pomidorų pastą, jums reikės:
- 5 svarai pomidorų1 šaukštelio smulkios jūros druskos1 / 2 - 1 puodelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejausDidelis puodasMaisto malūnas arba didelis sietasDideli ratlankiai kepimo skardos2 arba 3 pusžiedžių stiklainiai su dangteliais ar panašiais indais
-
Pradėkite nuo puikių pomidorų
Molly Watson
Naudokite tik labiausiai prinokusius (šiek tiek per prinokusius - gerai), skaniausius, skaniausius pomidorus, kuriuos galite rasti. Ieškokite sausai užaugintų, vynuogėmis nokintų pomidorų. Koncentruoti pomidorai, tokie kaip romai ar „Early Girl“ pomidorai, šiame recepte veikia ypač gerai. Jei naudojate sultingesnius pomidorus, būtinai laikykitės pastabos dėl jų sėjos ir jų sulčių pašalinimo atlikdami kitą veiksmą.
Yra papildomų būdų pomidorams konservuoti, įskaitant jų užšalimą ir konservavimą.
-
Grubiai supjaustykite pomidorus
Molly Watson
Pomidorų stiebus ir pažeistas dalis nuimkite ir išmeskite. Pomidorus grubiai supjaustykite ir sudėkite į didelį puodą. Tai gali būti labai šiurkštus pjaustymas - norite tik pradėti pomidorus pradėti gaminti, kad jie greičiau suskiltų.
Pastaba: jei dirbate su pomidorais, kuriuose yra daug sulčių, galbūt norėsite juos perpus sumažinti ir išspausti bei centre išmesti sėklas ir vandeningas sultis, kad paspartintumėte koncentracijos procesą, kuris pomidorų tyrę pavers pomidorų pasta.
-
Virkite pomidorus
Molly Watson
Pomidorus užvirkite ant didelės ugnies. Virkite maišant, kol pomidorai suminkštės, maždaug 2 minutes. Šis trumpas virimas padeda pomidorus truputį suskaidyti ir palengvina jų vartojimą per maisto malūnėlį ar sietą. Į pomidorus įpilkite maždaug 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus ir tą arbatinį šaukštelį baudos jūros druskos.
Pastaba: jei turite pomidorų ar maisto malūnėlį ir stiprią ranką, galite praleisti šį pradinį virimo žingsnį, jei norite.
-
Pomidorus tyrę nuplaukite ir nukoškite
Molly Watson
Iškeptus pomidorus paleiskite per maisto malūnėlį arba stumkite juos per didelį sietą elastinga mentele. Kodėl tu tai darai? Pomidorus paverskite minkštimu, tuo pačiu pašalindami odeles ir sėklas.
-
Sumažinkite pomidorų tyrę
Molly Watson
Šiuo metu galite tęsti vieną iš trijų būdų:
- Orkaitės metodas: Jei pradėjote nuo ne per sultingų pomidorų ir turite keletą didelių skardų, galite pomidorų minkštimą tiesiogiai supilti ant vienos ar dviejų didelių kraštų kepimo skardos (-ų) ir kepti įkaitintoje 300 F orkaitėje maždaug 3 valandos. Derinimo būdas: Jei jūsų pomidorai buvo sultingesni arba neturite pakankamai didelės apvado kepimo skardos, pirmiausia virkite pomidorų tyrę ant viryklės. Sumažinkite jį iki 1/3 (arba net 1/2, jei jūsų pomidorai buvo ypač sultingi), užvirkite ant silpnos ugnies ir nuolat virkite, kol pomidorai sumažės. Tada galite supilti šį labiau koncentruotą pomidorų mišinį ant išklotos kepimo skardos arba mažesnės skrudinimo skardos, kad galėtumėte sumažinti orkaitėje. Viryklės metodas: Sumažinkite pomidorus iki pastos, ant viryklės. Nors tai visiškai įmanoma, sudėtingas verslas yra pasiekti reikiamą nuoseklumą jo nesudeginant. Geriau gaminti orkaitėje, bet jei dėl kokių nors priežasčių norite ją tiesiog troškinti žemyn, kelis patarimus skaitykite 9 veiksme.
-
Dažnai išmaišykite pomidorus
Molly Watson
Nepriklausomai nuo to, kokį metodą pasirinksite išpjaustytų pomidorų sumažinimui, nepamirškite juos dažnai maišyti (maždaug kas 30 minučių, jei jie yra orkaitėje; maždaug kas 15 minučių, jei jie yra ant viryklės), atsargiai išgrauždami bet kokius pomidorus. karamelizuotos gabaliukai išilgai keptuvės kraštų ar puodo dugno ar šonų ir vėl įdedami į mišinį.
-
Sumažinti kepant pomidorus
Molly Watson
Pomidorams smarkiai sumažėjus (nuo 1/3 iki 1/2), sumažinkite orkaitės kaitrą iki 250 F laipsnių. Tęskite kepimą (ir reguliariai maišydami ir šveisdami), kol mišinys bus tirštas, blizgus ir plytų spalva, dar 2 ar 3 valandas.
-
Pomidorų pastos sumažinimas ant viryklės
Molly Watson
5 žingsnyje, aukščiau, tiesiog virkite pomidorus. Norite labai žemo ir pastovaus virimo, turite patikrinti pomidorus ir maišyti juos maždaug kas 20 minučių, būtinai nušveisdami puodo šonus, nes mišinys kris vis žemiau.
Reguliariai jį tikrinant, svarbu saugoti, kad jis nenudegtų, kaip ir virti jį kuo sunkesniame puode. Idealiai tinka emaliuotas ketaus indas ir laikmatis, primenantis jums maišyti.
Visas procesas užtruks kelias valandas - tai tikrai priklauso nuo to, kokie sultingi yra pomidorai. Nesivaržykite išjunkite viryklę, jei jums reikia išeiti ir padaryti klaidą, o grįžę namo įjunkite viryklę.
-
Pomidorų pastą perpilkite į stiklainius
Molly Watson
Paruošę pomidorus į tirštą, skanią pastą, perpilkite ją į kelis pusžiedžių stiklainius. Galite laikyti šaldytuve arba paruošti stiklainius karšto vandens vonelėje, kad jie būtų stabilūs.
Stiklainius laikyti šaldytuve
- Pomidorų pastą perpilkite į stiklainius naudodami lanksčią guminę arba silikoninę mentelę. Turėsite nuo 2 iki 3 puodelių.Palikite kambarį kiekvieno stiklainio viršuje, kad užpiltų storą alyvuogių aliejaus sluoksnį, kad apsaugotumėte pastą. Uždenkite dangčiais ir iki kelių mėnesių laikykite šaldytuve. Kiekvieną kartą naudodamiesi pomidorų pasta, jos paviršius vėl būtų padengtas aliejumi. Norėdami sumažinti pelėsių susidarymo tikimybę, būtinai naudokite kruopščiai išvalytus indus, kiekvieną kartą išėmę iš indo pomidorų pastos likučius.
Norėdami paruošti karšto vandens stiklainius
- Užvirkite vandens konservų virdulį. Naudokite lanksčią guminę ar silikoninę mentelę, kad mišinį perkeltumėte į sterilizuotus, karštus, pintos arba pusės pintos indelius, kiekviename inde palikdami 1/2 colio ploto laisvą plotą ir plonu peiliu paleisdami kiekvieno stiklainio šonus, kad išleistų kuo daugiau oro. burbuliukai kaip įmanoma. Keletą kartų išminkyti stiklainius ant prekystalio, kad iš tiršto mišinio būtų išvengta neišvengiamų oro burbuliukų, yra gerai. Įdėkite sterilius dangčius, kurie keletą minučių buvo suminkštinti karštame vandenyje ir nusausinti ant stiklainių. konservavimo lentyną ir panardinkite į verdančio konservų virdulio vandenį (įsitikinkite, kad verdantis vanduo uždengia stiklainius bent coliu) 30 minučių. Nuimkite ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.Saugokite vėsioje, tamsioje vietoje (sandėliukas ar spintelė yra gerai) iki 1 metų. Atidarę laikykite šaldytuve ir, kaip ir neperdirbtus stiklainius, naudokite švarius indus, kad pomidorų pastą pašalintumėte iš stiklainio, kad sumažintumėte pelėsio išsivystymo riziką.
