Elžbieta Taviloglu
- Iš viso: 120 val. 30 min
- Paruošimas: 120 val
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: nuo 3 iki 4 svarų (100 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 53 | Kalorijos |
| 2g | Riebalai |
| 8g | Angliavandeniai |
| 2g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 3 iki 4 svarų (100 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 53 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 2g | 2% |
| Sotieji riebalai 0g | 2% |
| Cholesterolis 1mg | 0% |
| Natris 207mg | 9% |
| Bendras angliavandenių kiekis 8g | 3% |
| Dietinis pluoštas 1g | 4% |
| Baltymai 2g | |
| Kalcis 27mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Tarhana yra tradicinė, aštri turkiška sriuba, paplitusi visoje Anatolijoje. Tai taip pat yra sauso pulso, gaminamo iš rauginto paprasto jogurto, miltų ir daržovių, naudojamų kaip sriubos pagrindas, pavadinimas.
Tarhana yra kuokšteliniai gaminiai daugelyje Turkijos dalių. Tarhana sriuba ruošiama sumaišant norimą sutrintos tarhanos kiekį su verdančiu vandeniu, pienu, sviestu ir prieskoniais ir virinant ją ant silpnos liepsnos.
Tarhana milteliai paruošiami sumaišius paprastą jogurtą, miltus ir tarkuotas daržoves, tokias kaip raudonieji pipirai, pomidorai ir svogūnai, į tirštą pastą, kuri paliekama fermentuoti keletą dienų. Tada pasta padalinama, išdžiovinama ir sutrinama, kad susidarytų tarhana milteliai.
Tarhana miltelius galite įsigyti daugumoje Turkijos bakalėjos prekių ir Viduriniųjų Rytų rinkose. Daugelis virėjų, ypač kaimo vietovėse, renkasi savo patiekalą. Paprastai tai daroma kartą per metus vasaros metu, kai nesunku išdžiovinti impulsą.
Ingridientai
- 1 svaras raudonųjų pipirų (saldžiųjų)
- 1 svaras svogūnų
- 1 svaras pomidorų
- 4 puodeliai vandens
- 16 uncijų avinžirnių (virti arba konservuoti, nusausinti)
- 16 uncijų jogurto (paprastas)
- 2 svarai miltų
- 1 pakelio mielės (aktyvios, sausos)
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštelis karštų raudonųjų pipirų (dribsnių)
- 1 šaukštelio juodųjų pipirų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Išvalykite daržoves ir supilkite jas į didelį indą su vandeniu. Juos švelniai virkite iki labai minkštos. Juos nusausinkite, tada suberkite virtus avinžirnius ir tyrę išplakite mikseriu ar virtuviniu kombainu. Jei mišinys atrodo per vandeningas, leiskite kelioms minutėms sėdėti ant labai plonos vielos kamščio, kad nutekėtų vandens perteklius.
Į didelę maišymo dubenį sudėkite šiltą daržovių tyrę. Įpilkite jogurto ir gerai išmaišykite. Sumaišykite aktyvias sausas mieles ir prieskonius.
Dabar labai lėtai pradėkite dėti miltus ir rankomis įmaišykite į miltus. Tęskite šį procesą, kol visi miltai sumaišomi tolygiai ir gausite lygią tešlą.
Dubenėlio viršutinę dalį uždenkite šiek tiek užkimštu įvyniojimu ir rankšluosčiu ir pastatykite šiltoje vietoje 5 dienas. Kiekvieną dieną patikrinkite tešlą ir maišykite, kad fermentacija išliktų tolygi.
5-tą dieną nuimkite rankšluostį ir užklijuotą įvyniojimą ir gerai išmaišykite mišinį. Jis turėtų būti rūgštaus aromato ir ryškiai oranžinės spalvos.
Padalinkite tešlą į viršų, įdėdami didelius šaukštus ant kepimo skardų, padengtų nelipniu kepimo pergamentu. Palikite lakštus sausoje vietoje, kol viena pyrago pusė bus visiškai sausa. Apverskite juos ir leiskite kitai pusei išdžiūti.
Kai pyragaičiai atrodo sausi, galite pradėti juos skaidyti pirštais. Centrai vis tiek bus drėgni, todėl palikite daugiau laiko, kad šiurkščiavilnių tarana išdžiūtų toliau.
Trupinimą ir džiovinimą pakartokite keletą kartų, kol gabalai bus pakankamai maži, kad juos būtų galima permesti į virtuvinį kombainą arba smulkią sietą.
Kai turėsite daug smulkių miltelių, paskirstykite juos ant plokštelių ir toliau džiovinkite, retkarčiais pamaišydami miltelius rankomis.
Galų gale turėtumėte turėti visiškai sausą pulsą. Jei esate tikri, kad jis kruopščiai išdžiovintas, galite laikyti impulsą stiklinėse induose ilgiau nei 1 metus be šaldymo.
Norėdami gaminti tarhana sriubą, tiesiog virkite kelis šaukštus pulso karštame piene ar vandenyje, kol jis sutirštės, ir pagal skonį įpilkite sviesto, druskos ir prieskonių.
Maišydami karštus ingredientus, būkite atsargūs
Garas greitai išsiplečia maišytuve ir gali sukelti ingredientų išsiliejimą visur arba sukelti nudegimus. Norėdami to išvengti, užpildykite maišytuvą tik trečdaliu iki viršaus, išleiskite viršutinę dalį ir maišydami uždenkite sulankstytu virtuviniu rankšluosčiu.
Recepto žymės:
- Avinžirniai
- vidurio rytuose
- vasara
- ingredientas
