Kinų patiekalų gamyboje yra daug kvapnių skonių - malonūs pagardai, naudojami daugelyje patiekalų. Čia yra devyni būtini padažai ir pagardai, pradedant sojų padažu ir baigiant ryžių vynu, be kurių nenorėsite būti.
-
Sojų padažas
Eglė
Visuotinai gaminant kiniškus patiekalus, sojų padažas naudojamas marinatuose, padažuose, panardinant ir dar daugiau. Šviesus sojos padažas (dar vadinamas plonu sojos padažu) yra lengvesnis ir sūrus, tuo tarpu tamsus sojos padažas yra tamsesnės spalvos ir turtingesnio skonio. Norėsite laikyti abu po ranka.
Šie receptai parodo, kaip sojos padažas naudojamas marinatuose, panardinant ir gaminant patiekalus.
-
Hoisin padažas
„Getty“ vaizdai / Willie Nash
Šis tirštas, tamsiai rudas padažas yra žinomas dėl aštraus, šiek tiek saldaus skonio, turinčio tik šiek tiek šilumos. Hoisin padažas naudojamas padažams mėsai marinuoti, ypač kiaulienai, ir panardinti. (Tai garsėja kaip Pekino ančių akompanimentas - užkandžiai paskleidžia hoisino padažą ant antienos patiekiamų plonų blynų).
Čia yra keletas receptų, parodančių, kaip naudoti hoisin padažą su bulvytėmis ir kitais patiekalais.
-
Ryžių vynas
Nepakeičiamas gaminant kinus, ryžių vynas naudojamas kaip švelniklis marinatuose, norint pagardinti padažus ir daugelį patiekalų. Laimei, geros kokybės ryžių vynas tampa vis plačiau prieinamas. Tačiau šviesiai sausa šerija yra geras pakaitalas.
-
Austrių padažas
Eglė
Pagaminta iš austrių ekstrakto ir prieskonių (ir dažnai sutirštinama su kukurūzų krakmolu ir pridedama karamelinės spalvos), austrių padažas naudojamas norint sustiprinti esamus skonius ir suteikti tamsesnę spalvą patiekalams. Taip pat yra vegetariško austrių padažo, pagaminto iš grybų, versijos.
-
Azijinis sezamo aliejus
Eglė
Viskas, ko reikia, yra nedidelis šio tamsių spalvų aliejaus, pagaminto iš išspaustų ir paskrudintų sezamo sėklų, kiekis, kad marinatai, tirštieji patiekalai ir virti patiekalai būtų kvapūs. Azijietiškas sezamo aliejus paprastai nėra naudojamas kaip kepimo aliejus tiek dėl stipraus skonio, tiek dėl palyginti žemo dūmų taško, palyginti su kitais aliejais, tokiais kaip žemės riešutų aliejus.
Šie receptai parodo, kaip sezamo aliejus naudojamas norint suteikti skonį marinatuose, panardinimuose ir įdaru į patiekalą.
-
Čili pasta / padažas
Eglė
Pagaminti iš čili pipirų ir druskos, su česnakais ir kitais pagardais, brūkšnys čili pastos yra viskas, ko reikia norint įpilti šilumos į patiekalus.
-
Čili pupelių padažas
Negalima painioti su įprasta čili pasta ar padažu, šis tirštas, aštrus čili pupelių padažas gaminamas su čili, raugintomis sojų pupelėmis ir dažnai fermentuojamomis plačiomis pupelėmis bei įvairiais pagardais.
-
Slyvų padažas
Nors Vakaruose jis dažniausiai žinomas kaip panieka, Kinijoje šis į uogienę panašus saldaus ir rūgštaus skonio padažas taip pat naudojamas gaminant maistą. Bet kokiu atveju norėsite laikyti stiklainį ant rankų arba galite pasigaminti savo slyvų padažo.
