Vernerio palaiminimas / „Getty“ vaizdai
-
Kodėl namuose reikia gaminti „Kombucha“
Lauren Ware
Paruošti kombucha namuose yra lengva ir smagu! Jums gali būti įdomu, kas yra kombucha ir kodėl jūs norite jį gaminti namuose. „Kombucha“ yra sveika fermentuota arbata, dažnai naudojama medicinos tikslams. Tai yra fermentuoto maisto rūšis, kai bakterijos ir (arba) mielės virškina maiste esančius cukrų, kad susidarytų skirtingi junginiai, kurie, anekdotiniu požiūriu, palaiko sveikatą.
„Kombucha“ yra arbata ir cukrus, fermentuojamas naudojant tai, kas vadinama šykštuoliu, arba simbiotinę bakterijų ir mielių koloniją. Scoby suvirškina arbatoje esantį cukrų, sukurdamas acto rūgštį (actą) ir gliukurono rūgštį, kurios yra viena iš kombucha sudedamųjų dalių, galinti sukelti tariamą jos naudą sveikatai. Fermentuojant kombucha yra keletas mielių ir bakterijų rūšių, taip pat aktyvūs fermentai, aminorūgštys, organinės rūgštys ir polifenoliai, kuriuos gamina mielės ir bakterijos. Jame gali būti nedidelis procentas alkoholio.
„Kombucha“ darymas namuose yra daug pigesnis nei perkant parduotuvėje, palaikant sodybų savarankiškumo tikslus. Tai taip pat lengva ir smagu. Jei esate „pasidaryk pats“ gamintojas, kombucha yra natūralus skonis (kaip ir visi fermentuoti maisto produktai!). Tiesiog nustatykite alaus daryklą ir leiskite laiką ir šaunuolis atlikti darbus.
Aukščiau esančioje nuotraukoje matote šaškę. Skobiai kartais vadinami „motinos kultūromis“ arba „kombucha grybais“. Norėdami užvirinti kombucha, turėsite gauti scoby. Galite užsiauginti vieną iš komercinio kombucha butelio, bet geriausia, jei tokį gausite iš draugo ar vietinio kombucha alaus darytojo. Kai gaminate kombucha, auga daugiau šaškių, todėl namų ar komercinės kombucha alaus darytojai dažnai turi papildomą ar dar du šuniukus.
Taip pat galite nusipirkti scoby internete.
-
Surinkite savo reikmenis
Lauren Ware
Pirmasis kombucha partijos gaminimo namuose žingsnis yra atsargų surinkimas. Mes ketiname užvirinti vieną galoną kombucha arbatos. Jums reikės:
- Plataus burnos stiklinis indas ar dubuo, geriausia bent galono dydžio. Tai, ką matote nuotraukoje, yra marinuoti stiklainiai. Taip pat galite naudoti saulės arbatos indelį, kurį galite nebrangiai įsigyti. Ant saulės arbatos indelio esantis kaištis yra puikus norint išbandyti jūsų užpilą ir išpilstymą į skonį, tačiau jį išlaikyti sunku. Jūs norite, kad jūsų scoby būtų kuo platesnis konteineris viršuje. Aukštas, siauras indas nėra geras. Nerekomenduojama naudoti metalo ar plastiko, nes jie gali reaguoti su kombucha. Penki – šeši arbatos maišeliai viename galone. Juodoji arba žalioji arbata yra tradicinė kombucha rūšis ir padeda palaikyti pastovų pH lygį, kuris sulaiko pelėsių augimą. Arbatos su aliejais, tokiais kaip Earl Grey, gali sukelti jūsų kombucha pelėsį, todėl venkite jų. Jei kombucha jau yra nusistovėjęs, galite naudoti žolelių mišinius kartu su juoda ir žalia arbatomis, tačiau nenaudokite vien vaistažolių mišinių, nes jie neišlaikys pH lygio, reikalingo tik gerosioms bakterijoms ir mielėms palaikyti. Baltasis cukrus, viena taurė už galoną. Naudokite baltąjį cukrų arba išgarintą cukranendrių cukrų. Jokio medaus, klevų sirupo ar turbinado cukraus. Tai vėlgi yra poreikis palaikyti pastovų pH lygį, kad būtų skatinamas tik sveikų bakterijų ir mielių augimas ir būtų užkirstas kelias pelėsių augimui. Užvirinkite puodą arbatai. Savaime suprantama - kažkas, kuriame galite užvirinti galoną vandens. Du puodeliai kombucha arbatos. Kai gausite savo šalaviją, jis dažnai ateis su bent pora puodelių kombucha iš paskutinės partijos, kuri buvo užvirinta. Tai padeda „pradėti“ kultūrą. Jei jo neturite, galite naudoti baltą, obuolių sidrą ar kitokį actą (ne balzaminį!). Popierinis rankšluostis arba švarus audinys ir guminė juosta ar stygos. Kai užvirinsite alų, uždengsite alaus stiklainį šiais.
Nuvalykite savo alaus stiklainį ir didelį šaukštą, kad arbatą ir cukrų sumaišytumėte su karštu vandeniu, indų muilu, po to nuplaukite actu. Taip pat prieš pradėdami tvarkyti šnipinėjimą įsitikinkite, kad jūsų rankos švarios, ir jei jas galite nuplauti actu, nedirginant odos, padarykite tai.
-
Užvirinkite savo arbatą
Lauren Ware
Užvirinkite tris ketvirtadalius vandens, tada išjunkite šilumą. Įdėkite arbatos maišelius į vandenį ir leiskite pastovėti dešimt ar daugiau minučių. Galite leisti arbatai kietėti ilgiau, bet jei darysite, norėsite pereiti į priekį prie žingsnio, kur įpilame puodelį cukraus ir įpilame į karštą vandenį prieš arbatinius maišelius, kad cukrus lengvai ištirptų karštoje vietoje. vandens. Jei leisite arbatai ilgą laiką gerti, būtinai uždenkite ją, kad joje nepatektų klaidų.
-
Įpilkite cukraus
Lauren Ware
Išimkite arbatos maišelius. Įpilkite vieną puodelį baltojo arba išgarinto cukranendrių cukraus ir gerai išmaišykite, kad ištirptų.
-
Arbata atvėsinti
Lauren Ware
Prieš įdėdami savo šašlyką, turite leisti užvirintą arbatos ir cukraus mišinį atvėsti iki kambario temperatūros. Įpylus šašlyką į karštą arbatą, tai jį užmuš! Jei jūsų arbatos dar nėra jūsų alaus indelyje, eikite į priekį ir atsargiai supilkite.
-
Pridėkite „Scoby“ prie arbatos
Lauren Ware
Kai jūsų arbata atvės iki maždaug kambario temperatūros, atsargiai įpilkite šašlyką į alaus stiklainį. Taip pat supilkite į du puodelius kombucha arbatos iš ankstesnės partijos arba acto, dabar.
-
Uždenkite ir leiskite užvirinti
Lauren Ware
Uždenkite savo alaus stiklainį popieriniu rankšluosčiu arba sandariai austa, švaria šluoste ir pritvirtinkite gumine juostele ar sandariai surištu virvelės gabalu.
Pastatykite savo indelį bent 70 laipsnių pagal Farenheito laipsnius esančioje ir kitoje vietoje, kur jis nesugrius ir daug nejudės. Jei jūsų namas nėra 70 laipsnių, tai užtruks ilgiau. Leiskite kombucha virti 7–14 dienų arba iki 30 dienų labai vėsioje vietoje (ne žemesnėje kaip 63 laipsnių temperatūroje, kitaip jis gali neužvirinti). Vidutinė yra 7–14 dienų.
Jei norite paragauti savo kombucha, galite naudoti kaištį, jei jūsų gaminamas indas yra. Jei to nepadarėte, pasinaudokite šiaudeliu ir pirštu, kad užsitrauktumėte šiek tiek alaus, per daug netrukdydami šašlykui. Jis paruoštas, kai turi saldžiarūgščio skonio. Kombucha bandymui taip pat galite naudoti pH juosteles arba pH matuoklį - jis paruoštas, kai pH yra 3, 0.
Pamatysite naują šašlyką, susidarantį ant skysčio, ploną baltą sluoksnį, kuris storėja, tęsiant alaus gaminimo procesą. Jei matote žalias, oranžines, mėlynas ar juodas dėmeles, tai gali būti pelėsis - kilus abejonėms, išmeskite. Rudos dėmės paprastai yra gerai.
Jūsų originalus šykštuolis gali nuskęsti. Tai gerai, nesijaudink!
-
Išpilstykite savo kombucha
Lauren Ware
Dabar ateina linksma dalis! Galite kombucha išpilstyti į butelius ar stiklainius. Jei turite buteliuką su apverstu dangteliu, galite leisti kombucha dar keletą dienų virti kambario temperatūroje, kad susidarytų daugiau burbuliukų. Tai vadinama antrine fermentacija.
Šiuo metu galite kombucha išpilstyti į uogas, truputį vaisių sulčių ar kitų kvapiųjų medžiagų. Būkite kūrybingi!
Kai norite, kad fermentacija sustotų, atšaldykite kombucha.
Jūsų šašlyką galima laikyti su dviem puodeliais kombucha sandariai uždengtame stikliniame inde kambario temperatūroje arba įdėti į šaldytuvą. Jei laikysite jį šaldytuve, jis gali neveikti ir atsigaivinti po kelių patiekalų. Ir geriausia tai tęsti nuolat gaminant kombucha.
Mėgaukitės gamindami skanius, sveikus kombucha patiekalus! Džiaugsmas!
