Bien Stephenson / „Wikimedia Commons“ / CC BY 2.0
Žinios, kaip pasirinkti šviežią žuvį ar jūros gėrybes, yra gyvybiškai svarbūs virėjai iš jūros gėrybių. Nebent patys pagavote žuvį, turite patikrinti ženklus, kad įsitikintumėte, jog ji šviežia. Nesunku nusipirkti šviežios žuvies, jei žinote, ko ieškoti.
Sveika žuvis
Ieškokite šviesių, aiškių akių. Akys yra langas į tikrai šviežią žuvį, nes jos greitai nugrimzta į pilką nuobodulį. Žuvį su nuobodu akimis gali būti saugu valgyti, tačiau jos praeina. Kitas, pažvelk į žuvį. Ar ji šviečia? Ar jis atrodo metališkas ir švarus? Ar jis išblukęs, ar ant jo spalvos dėmelės pasikeitė? Jei taip, tai yra nereikšminga.
Pauostyk. Šviežia žuvis turėtų kvepėti kaip švarus vanduo, švelnus sūrumas ar netgi kaip agurkai. Jokiu būdu neturėtumėte nusipirkti nemalonaus kvapo žuvies. Maisto gaminimas to nepagerins. Pažvelkite į žiaunas, kurios turėtų būti sodriai raudonos. Jei žuvis yra sena, jie pakeis išblukusią plytą.
Žuvies filė
Ieškokite gyvybingo kūno. Visos žuvys sensta. Jei filė vis dar turi odą, ta oda turėtų atrodyti tokia pat nesugadinta kaip ir tokios pačios geros visos žuvies - blizgi ir metalinė. Kvapo testas yra ypač svarbus filė. Jie neturėtų turėti aštraus aromato.
Ar ant mėsos yra skysčių? Jei taip, tas skystis turi būti skaidrus, o ne pieniškas. Pieno skystis ant filės yra pirmasis puvimo etapas. Jei žuvies pardavėjas leidžia, paspauskite mėsą pirštu. Jis turėtų būti pakankamai atsparus, kad jūsų įtrauka išnyktų. Jei liko jūsų pirštų atspaudai, judėkite toliau.
Gyva žuvis
Geriausias būdas pasirinkti gyvą žuvį, krabą ar omarą yra ieškoti gyvybės ženklų. Ar jis baksnoja į savo baką? Plaukiate laimingai? Ar tai sūpuojantis kampe, ar nejudantis ir keliaujantis? Jei taip, nepirkite jo. Omarai ir krabai badauja rezervuaruose ir dažnai gali būti beveik tušti viduje, kai nulaužiate tą, kuris kelias savaites buvo įkalintas rezervuare.
Geriausia yra draugauti su žuvies pardavėju ir sužinoti, kada atvyks naujos siuntos. Planuokite ten susitikti ir nusipirkti. Jums bus atlyginta už papildomas pastangas.
Moliuskai
Pirkite tik geriausiuose žuvų turguose. Tai yra vietos, kuriose apyvarta tokia sparti, kad galite būti tikri dėl šviežių midijų, moliuskų ar austrių. Jūs vis tiek galite užmušti negyvą, tačiau santykis bus daug mažesnis.
Kas yra negyvas? Moliuskai parduodami gyvi, todėl jie turėtų į jus reaguoti. Padėkite juos ant stalviršio ir trumpam atsitraukite. Tada bakstelėkite apvalkalą: Jis turėtų uždaryti griežčiau, nei buvo. Austrėms tai padaryti yra sunku, tačiau moliuskai ir midijos tikrai sureaguos. Taip pat galite pasakyti apie negyvą vėžiagyvį, kai juos visus iškepsite. Mirusieji po virimo neatsidaro. Išmeskite juos.
Šukutės yra ypatingas atvejis. Šukutės beveik visada parduodamos nuskintos, taigi tai, ko ieškote, yra „sausai supakuoti“ šukutės, tai reiškia, kad jos nėra siunčiamos ir nelaikomos sūryme. Tie šukutės, kurias matote besisukiojančios piene? Palikite juos būti. Geriau pirkti šaldytas, vakuuminiu būdu uždarytas šukutes, kurios, be abejo, yra puikios, nei prastesnės šlapios pakuotės šukutės.
Krevetės lengvai. Pirkite jas nesmulkintas ir užšaldytas . Nesveiki, nes apvalkalas apsaugo juos nuo užšalimo, neprarandant per daug drėgmės, ir sušaldytas, nes krevetės labai greitai iškepa (ir puvės).
Jei esate netoli krevečių regiono ar turite prieigą prie tikrai nuostabių šviežių krevečių, šiaip sau, jei įmanoma, nusipirkite jas su galva. Kodėl? Nes krevetės, esančios ant galvos, lieka drėgnesnės. Atminkite: niekas nesako nuobodu, kaip sausa, perkepta krevetė.
Visa informacija apie krevetes taip pat taikoma vėžiams. Jei negalite jų priversti gyventi, tokiu atveju vykdykite omarų ar krabų instrukcijas.
Kalmarai ar aštuonkojai beveik visada parduodami didmenininkui iš anksto užšaldyti, todėl turėtumėte juos nusipirkti užšaldyti. Abu kalmarai, plačiai žinomi kaip calamari, ir turtingesnio skonio pusbrolis aštuonkojai, užšąla ypač gerai. Vėlgi, jei galite nusipirkti kalmarų ir aštuonkojų, jau neminint šviežių sepijų, padarykite tai! Jie yra reti skanūs pat net puikių žuvų turguose ir turėtų būti vertinami kaip tokie. Kaip pelekus, pirmiausia turėtumėte pažvelgti į jų akis, kurios turėtų būti švarios ir ryškios.
Žuvų turgus
Kalbant apie pačią parduotuvę, absoliuti esmė yra ta, kad žuvies parduotuvė neturėtų dvokti. Jei įeinate į žuvies turgų ir jis pasižiūri, apsisukite ir išeikite. Fantastiškos žuvys gali būti prie ūkininko prekystalio, skylės sienoje ar prašmatniame butike, tačiau nė vienas jų neturėtų kvepėti kaip banga. Visada.
Kaip sėkmingai paruošti savo žuvis ir jūros gėrybės
