Kaip paruošti gravlax

Surinkite „Gravlax“ ingredientus

Jelena Strokin / „Getty Images“

Joks smörgåsbord nebūtų pilnas be vieno iš Skandinavijos išskirtiniausių patiekalų - gravlax. Vadinami gravitaciniais lakais Norvegijoje, gravad lax / laks Švedijoje ir Danijoje, graflax Islandijoje ir graavilohi arba tuoresuolainen lohi Suomijoje, pavadinimas pažodžiui reiškia „Grave-Salmon“ ir nurodo viduramžių praktiką išgydyti žalią žuvį ją užkasant. smėlyje virš atoslūgio lygio. Tai konservavimo būdas, vis dar naudojamas ruošiant hákarl („supjaustytą ryklį“) Islandijoje, rakfisk („supuvusi žuvis“) Norvegijoje ir surströmming („ pasūdyta silkė“) Švedijoje.

Bet nereikia atsisakyti vardo ar asociacijų! Šaltas sūdytas su cukrumi, druska ir šviežiais krapais šiuolaikinis gravlax turi gaivų, subtilų skonį ir yra skanus patiekiamas kaip elegantiškas užkandis arba kaip smørrebrød , atvirų sumuštinių priedas.

Pagrindinei „gravlax“ versijai naudojame:

• 1 (3 nuo 1 iki 4 svarų) lašišos filė1 puodelis cukraus1 / 2 puodeliai druskos1 arbatinis šaukštelis krapų sėklų1 šaukštas šviežiai maltų pipirų2 šviežių krapų ryšulėlių (nemeskite krapų, nes būtent tai suteikia gravlax unikalų skonį).

Nors „gravlax“ paprastai ruošiamas naudojant lašišos filė su oda, ji taip pat tinka naudoti filė be odos, jei to galima rasti jūsų vietinėje rinkoje.

Paruoškite lašišą

DNY59 / „Getty Images“

Skandinavijoje ir Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose sugavimo dieną nesunku rasti ir nusipirkti šviežios lašišos tiesiai iš žvejybos laivų. Tačiau, jei nežinote, kad lašiša, kurią naudosite pagal šį receptą, bus suši rūšis, turėsite:

• Prieš naudojimą nusipirkite šaldytos lašišos ir atšildykite arba palaukite ir užšaldykite užpildytą gravlax ne aukštesnėje kaip -10 F (-23 C) 7 dienas. Tai sunaikins bet kokius šviežius žuvies mikroorganizmus.

Žuvis nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Patikrinkite, ar žuvyje nėra mažų nepermatomų kaulų kaulų, jaučiantis žemyn ties vidurine linija ir išilgai filės kraštų. Pašalinkite kaulus pincetu arba replėmis su nosimis.

Filė supjaustykite į dvi lygias dalis.

Pagardinkite filė

„Eugene Mymrin“ / „Getty Images“

Sumaišykite cukrų ir druską, tada kiekviena filė pusė uždenkite mišiniu.

Dabar už krapą

John Nasir / „EyeEm“ / „Getty Images“

Nuplaukite ir grubiai supjaustykite krapų, kotelių ir visų ryšulėlius. Kiekvienos filė pusės mėsą pabarstykite krapų sėklomis ir maltais pipirais.

Tada įdėkite vieną filė pusę, minkštimo puse į viršų, į indą, kurio dydis yra pakankamai didelis, kad būtų galima laikyti. Ant šios filė uždėkite pjaustytų krapų, tada uždenkite antrąja puse, minkštimo puse žemyn. Atrodys, kad turite didžiulį žalių žuvų ir krapų sumuštinį!

Indą lengvai uždenkite plastikine plėvele ir leiskite marinuoti kambario temperatūroje, kol cukraus-druskos mišinys ištirps į filė (bet ne ilgiau kaip 6 valandas. Visiškai praleiskite šį veiksmą, jei ruošiatės „gravlax“ karštu oru).

Svoris žemyn Gravlax

Ant plastikiniu įvyniotu dengtu gravlax uždėkite nedidelę keptuvę ar lėkštę. Plokštelę lengvai pasverkite keliomis akmenimis ar konservuotais daiktais (vietoj tradicinio smėlio ir nešvarumų!).

Šaldykite svertą gravlax mažiausiai 2 dienas (48 valandas) ir iki savaitės.

Kas 12 valandų apverskite žuvį „sumuštiniu“ skystyje, kuris susikaupė keptuvės dugne, kad visos dalys būtų tolygiai marinuojamos. Vėl uždenkite plastikine plėvele ir svertine keptuve ir grąžinkite į šaldytuvą.

Po sūdymo dvi dienas

„Armstrong Studios“ / „Getty Images“

Išimkite gravlax iš šaldytuvo. Nulupkite didžiąją dalį krapų ir pagardų; Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Primename: jei jūs nenaudojate suši rūšies žuvies ar komerciškai užšaldytos žuvies, tai yra taškas, kur jums teks gerai apvynioti „gravlax“ ir 7 dienas įdėti į -10 F (-23 C) šaldiklį.

Supjaustykite Gravlax

Mattas Linkolnas / „Getty Images“

Aštriu peiliu supjaustykite sutrintą gravlax į popieriaus plonomis riekelėmis, traukdami kiekvieną gabalėlį nuo odos (jei jūsų filė turi odelę).

Patiekite „Gravlax“

„Arx0nt“ / „Getty Images“

Ant traškučių ar ruginės duonos išdėliokite gravlax riekeles. Tradiciškai kartu su saldžiųjų krapų garstyčių padažu (švediškai - hovmästarsås ), gravlax taip pat gerai poruojasi su kaparėliais ir smulkiai supjaustytais svogūnais kaip užkandį arba su įvairiais garnyrais ant atviros sumuštinio.

„Gravlax“ galima laikyti šaldytuve iki savaitės, o šaldiklyje - iki mėnesio.