Barbara Rolek
- Iš viso: 2 val. 30 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 2 val
- Išeiga: 4 svarai. Lenkų serveris (tarnauja 8)
Lenkų sergė (KEESH-kah), dar vadinama kaszanka arba krupniok , yra dešra, gaminama iš šviežio kiaulės kraujo.
Prieš sukdami nosį ties vien tik iš kraujo pagamintos dešros idėja, žinokite, kad dauguma etninių virtuvių turi panašią versiją - net prancūziškos haute virtuvės.
Iš pradžių jis buvo panaudotas atliekoms paskerdus kiaulę - ausis, snukius, organų mėsą - ir buvo išpjaustytas prieskoniais ir kai kuriais grūdais, dažniausiai miežių ar grikių kruopomis.
Šiandien, kaip tai daroma su Pensilvanijos olandų skrepliais, jis gali būti gaminamas su griežtesniais kiaulienos gabalais, kaip mes čia darėme.
Kiszką galima valgyti šaltą, pašildytą ir visą ant grotelių arba ant keptuvės be kotelio, supjaustyti apvaliais gabalėliais ir kepti arba išimti iš korpuso ir pašildyti kaip maišos.
Ingridientai
- 2 svarai marmurinio kiaulienos peties
- 1 kiaulienos kepenėlės
- 2 šaukšteliai druskos (padalyta)
- Vandens (pakanka 7 puodelių, sumaišius su rezervuotu skysčiu)
- 3 puodeliai grikių kruopų (arba miežių)
- Didelės, švarios šerno žarnos
- 2 puodeliai įtempto kiaulienos kraujo (sumaišytas su 2 šaukštais acto)
- 1 šaukštelio pipirų
- 1 šaukštelio mairūno
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Į didelį orkaitės nepraleidžiantį indą sudėkite kiaulieną ir kiaulienos kepenėles, uždenkite vandeniu. Įpilkite 1 šaukštelį druskos. Užvirkite.
Sumažinkite šilumą ir troškinkite, kol mėsa nenukris nuo kaulų, įpilkite daugiau vandens, jei reikia, kad jis būtų uždengtas.
Mėsą išimkite iš puodo ir užpilkite skysčiu.
Kai mėsa pakankamai atvėsta, išimkite kaulus, venas ir žvyrą bei smulkiai supjaustykite. Atidėti.
Nugriebkite riebalus nuo rezervuoto skysčio ir įpilkite pakankamai vandens, kad pagamintumėte 7 puodelius. Įpilkite 1 šaukštelį druskos ir užvirkite.
Palaipsniui įmaišykite grikių kruopas ar miežius, nuolat maišydami.
Vėl užvirkite ir troškinkite, kol vanduo įsigers.
Orkaitę įkaitinkite iki 375 F.
Uždenkite grikius arba miežius ir kepkite 30 minučių.
Paruoškite dideles, švarias šerno žarnas. Sumaišykite karštą grikį arba miežius su rezervuota malta kiauliena ir kiaulienos kepenėlėmis. Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius.
Įpilkite kiaulienos kraujo, į kurį buvo įpilta acto, kad jis neužsiterštų. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį pipirų ir 1 arbatinį šaukštelį ar daugiau mairūno, gerai išmaišydami.
Daiktai šernienos apvalkalai ir kaklaraiščio galai uždedami mėsininko virvėmis arba medinėmis sruogomis.
Įdėkite servetėlę į olandišką krosnį arba didelę puodą su šiltu vandeniu.
Švelniai užvirkite, sumažinkite šilumą ir troškinkite 40 minučių.
Nuimkite nuo vandens ir pakabinkite, kad prieš šaldant būtų galima išdžiūti.
Galima valgyti šaltai arba kaitinant.
Mėgautis!
Kur gauti šviežio ar šaldyto kiaulės kraujo
Kraujo dešra, paplitusi daugumoje etninių virtuvių
Anglijoje ir Airijoje galioja juodosios pudros taisyklės. Vokiečiai turi blutwurst , o Ispanijoje morcilla yra populiari. „Boudin noir“ yra mėgstamas Prancūzijoje, o „ xue doufou“ yra Kinijos mėgstamiausias produktas .
Recepto žymės:
- dešra
- užkandis
- rytų europos
- Kalėdas
