Christine Benlafquih
- Iš viso: 2 val. 30 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 2 valandos 15 minučių
- Išeiga: 4 porcijos (4 porcijos)
Jei jau esate įpratęs gaminti marokietišką maistą, tikriausiai žinote, kad nesunku pasidaryti iš daugelio pagrindinių receptų, į kuriuos galima įberti daržovių, pupelių ar kitų ingredientų, arba koreguoti ir eksperimentuoti su prieskoniais, pavyzdžiui, įpilti šiek tiek skanumo ar galbūt koks nors Ras El Hanoutas.
Tačiau čia tas pats pradedantysis taurelė pasipuošia dažnai nepastebėtu prieskoniu. „Nigella“ sėklos, dar žinomos kaip juodosios sėklos (arba Maroko arabų kalba „ sanouj “), suteikia šiam klasikiniam Maroko vištienos košeliui lengvą raudonėlį primenančią esenciją. Šafranas, imbieras ir balti pipirai suteikia kvapnių prieskonių. Cinamonas ir konservuota citrina yra neprivalomi, kaip ir raudonosios alyvuogės.
Kepimo laikas paruošiamas tradiciniame moliniame arba keramikiniame inde. Laikas bus sutrumpintas viena valanda, jei gaminsite įprastame puode. Maistas tradiciškai patiekiamas tiesiai iš pašteto arba ant bendro patiekalo, kiekvienas asmuo valgo iš savo patiekalo pusės. Patiekite marokietiškos duonos, skirtos skanauti vištieną ir padažą.
Ingridientai
- 1 sveika vištiena (su odele arba be jos, supjaustyta per pusę arba į gabalus)
- 1/4 iki 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinis svogūnas (supjaustytas žiedais)
- 1 vidutinis svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 3 arba 4 skiltelės česnako (smulkiai pjaustytų)
- 1 valgomasis šaukštas nigella sėklų (lengvai paskrudintas ir maltas)
- 1 šaukštas nigella sėklų (lengvai paskrudintos ir paliekamos sveikos)
- 1 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelio ciberžolės
- 3/4 šaukštelio imbiero
- 3/4 šaukštelio baltųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio šafrano gijų, sutrintos
- 1 cinamono lazdelė (nebūtina)
- 1/4 šaukštelio smen (nebūtina)
- 1/2 konservuotos citrinos (supjaustytos į 2 ketvirčius, neprivaloma)
- Sauja raudonų arba violetinių alyvuogių (nebūtina)
- 1/3 puodelio vandens
- Sauja kalendros šakelių (surištų į puokštę)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Supilkite alyvuogių aliejų į pakabos pagrindą arba plataus puodo ar olandiškos krosnies dugną. Paskirstykite supjaustytą svogūną per dugną.
Dubenyje supjaustykite vištieną su smulkintu svogūnu, česnaku, maltu nigella, visa nigella ir prieskoniais. Išdėstykite vištienos kaulą puse žemyn į pakabos ar puodo vidurį ir paskirstykite supjaustytus svogūnus.
Dubenyje pasukite 1/3 puodelio vandens, kad išvalytumėte prieskonius, tada įpilkite vandens į taurelę ar puodą. Jei naudojate smen, įpilkite jo į skysčius.
Papuoškite Tagine su kalendros puokšte, citrina ir alyvuogėmis. Laikykitės vieno iš toliau pateiktų virimo būdų.
Patarimai
- Jei verdate taške, uždenkite ir padėkite taurelę ant vidutinės-silpnos ugnies. Jei šilumos šaltinis yra ne dujų, naudokite difuzorių. Leiskite varškėčiui lėtai įkaisti iki virimo, tada sumažinkite šilumą iki žemiausios temperatūros, reikalingos palaikyti virimo laiką. Virkite vištieną pusantros iki dviejų valandų arba iki labai švelnaus, kepdami tik pertraukite skysčius. Vištiena turi būti pakankamai švelni, kad nubrauktų kaulus, o padažas turėtų būti sumažintas iki tirštos ir ne vandeningos. Išmeskite kalendrą ir patiekite tiesiai iš „tagine“. Jei kepiate puode ar olandiškoje orkaitėje , uždenkite ir užvirkite vištieną ant mažos ugnies ant vidutinės-stiprios ugnies. Sumažinkite šilumą iki vidutinio ar žemo lygio ir toliau virkite, retkarčiais pamaišydami ir vieną ar du kartus pakeisdami vištieną dar valandą arba tol, kol vištiena suminkštės, kad galėtų lengvai pasiimti iš kaulų. Kepimo metu stebėkite skysčių lygį, kad vištiena nesudegtų, prireikus įpilkite dar šiek tiek. Kai vištiena bus virta, būtinai sumažinkite skysčius (jei reikia) iki tiršto padažo, išmeskite kalendrą ir patiekite.
Recepto žymės:
- vištienos pagrindinis
- vakarienė
- marokietis
- šeimos vakarienė
